[發明專利]一種香菇辣三丁的制備方法

無效

• 申請號: 201210131062.7
• 申請日: 2012-05-02
• 公開（公告）號: CN103380893A
• 公開（公告）日: 2013-11-06
• 發明（設計）人: 葉正平
• 申請（專利權）人: 巢湖市永昌食用菌開發有限公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種香菇辣三丁的制備方法，其特征在于：以豆豉9-12份、香味油21-25份、腌椒醬1-4份、味精0.5-1份、腌蒜泥1-4份、芝麻0.5-1.5份、辣椒粉3-5份、白砂糖1-2份為輔料，以香菇10-13份、肉3-6份為原料，其制備步驟為：

步驟1、原料的處理：

a、首先將香菇清水泡制3-4個小時后洗凈、去雜，其次通過壓榨將香菇吸收的水分除去，用鹽腌制1個小時以上撈起，然后進行分批油炸至七成熟用作備料；

b、肉的制備：將肉洗凈后加入鹽腌制12-24小時用作備料；

步驟2、將步驟b中的肉用鹵湯里進行文火煎煮15分鐘后撈起切成肉丁，若是牛肉時則需文火煎煮為30分鐘，雞肉文火煎煮為10分鐘；

步驟3、將香味油加熱到90-120℃后加入步驟c的肉丁進行油炸3分鐘后撈起用作備料；

步驟4、向香味油中加入豆豉，油炸4分鐘后，加入辣椒粉，油炸3分鐘；加入腌椒醬油炸至沸騰，然后加入步驟a中的香菇和步驟c中的肉丁油炸3分鐘，并關火攪拌，接著加入味精、白砂糖、腌蒜泥、芝麻攪拌均勻后裝入包裝瓶內。

2.根據權利要求1所述一種香菇辣三丁的制備方法，其特征在于：所述步驟2中鹵湯的制備：以100份清水為準，加入雞骨21份、花椒粒5份、桂皮5份、八角5份、草果5份、陳皮6份、甘草6份，丁香5份、生姜10份、文火煎30分鐘，再加生抽醬油8份，食鹽2份、白糖2份、味精1份、辣椒4份、料酒7份、鹵肉香精8份，在用文火煎5分鐘后將鹵湯中的雞骨等一些雜物過濾，鹵湯用作備料。

3.根據權利要求1所述一種香菇辣三丁的制備方法，其特征在于：所述步驟3中的鹵湯與肉的比例為3:1。

4.根據權利要求1所述一種香菇辣三丁的制備方法，其特征在于：所述的肉可以為精瘦豬肉、牛肉、雞肉其中的任意一種。

5.根據權利要求1所述一種香菇辣三丁的制備方法，其特征在于：作為優選，所述的肉為精瘦豬肉。