[發(fā)明專利]地木耳蛋白飲料的生產工藝

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210130706.0
• 申請日: 2012-04-29
• 公開（公告）號: CN103371396A
• 公開（公告）日: 2013-10-30
• 發(fā)明（設計）人: 姜丹寧;張放;王闖
• 申請（專利權）人: 姜丹寧
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發(fā)明屬于飲料的生產工藝。

背景技術

地木耳又叫地皮菜、地軟，即普通念珠藻(Nostoc?tommutleVauch．)，屬藍藻門(Cyanophuya)、念珠藻科(Nostocaeeae)。一般地木耳藻體呈片狀，為肉眼可見的膠狀擴展群體，藻絲由50一170個營養(yǎng)細胞和異形胞組成，在膠鞘內無規(guī)則地排列。該種生長適應性強，在我國分布較廣，從海拔3?000?m以上的高山到低地平原，從一40℃的低溫到30℃以上的高溫，都可以生長幅j。地木耳在許多方面有極高的應用價值。該種營養(yǎng)豐富，富含人體必需的多種氨基酸、微量元素和維生素，尤其是其蛋白質含量高達干重的20％以上，是人們的席上佳肴和健康飲品，并可入藥，對某些疾病有獨到的療效，在《本草綱目》《中國醫(yī)學大辭典》中都有記載。

地木耳中含豐富的營養(yǎng)成分，具備了作為保健食品開發(fā)的物質基礎和價值，而且其細胞壁組分不是纖維素，而是具有生物活性的小分子多糖和蛋白多糖，極易被人體吸收，消化率高達86％，在人體腸道內不產生廢物。因此，科學合理地開發(fā)利用地木耳，具有廣闊的前景，但目前對地木耳的深加工還幾乎是空白。

發(fā)明內容

本發(fā)明就是針對上述問題，提供一種地木耳蛋白飲料的生產工藝。?

對于上述目的，本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的：一種地木耳蛋白飲料的生產工藝，其所需要的材料為地木耳，花生，核桃，酸性水果，白砂糖，水，和市面上銷售的蜂蜜、食品級的檸檬酸、食品級的藻酸丙二醇酯、食品級的山梨酸鉀。

工藝步驟為：（1）將地木耳浸泡、漂洗、磨漿、細磨。

（2）將花生與核桃浸泡、漂洗、磨漿、細磨。

（3）將酸性水果漂洗、榨汁、過濾。

（4）將步驟（1）、（2）和（3）得到的產品混合后加糖、穩(wěn)定劑進行調配。

（5）將步驟（4）得到的產品進行過濾、均質、過濾、分離、脫氣、裝瓶、密封、密封、包裝，最后得到成品。

生產中的最佳配方為：地木耳20％，花生6％，核桃6％，白砂糖6％，蜂蜜5％，酸性果肉及果汁3％。

本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明采取的多項措施均為物理手段，盡量減少了各種原料的損失，很好地保留了地木耳以及其他輔料原有的風味和營養(yǎng)成分，得到的產品口味柔和純正，風味獨特，是一種純天然的功能蛋白保健飲料。并且具有獨到的風味和營養(yǎng)成分，適合各類人群需要，有著很好的市場前景。

具體實施方式

一種地木耳蛋白飲料的生產工藝，其所需要的材料為地木耳，花生，核桃，酸性水果，白砂糖，水，和市面上銷售的蜂蜜、食品級的檸檬酸、食品級的藻酸丙二醇酯、食品級的山梨酸鉀。

工藝步驟為：（1）將地木耳浸泡、漂洗、磨漿、細磨。

（2）將花生與核桃浸泡、漂洗、磨漿、細磨。

（3）將酸性水果漂洗、榨汁、過濾。

（4）將步驟（1）、（2）和（3）得到的產品混合后加糖、穩(wěn)定劑進行調配。

（5）將步驟（4）得到的產品進行過濾、均質、過濾、分離、脫氣、裝瓶、密封、密封、包裝，最后得到成品。

地木耳在浸泡時需要將地木耳干品在純凈水中充分浸泡，使泥沙沉積，多次漂洗至干凈。

在加工步驟的步驟（3）中酸性水果選取新鮮、成熟完好的果品，洗凈，去皮、核后切塊。在榨汁機中加入2倍的水打漿，經(jīng)過濾后得澄清的酸性水果汁(允許有少許果肉)，避光冷藏備用。

步驟（4）中地木耳汁添加一定蜂蜜、砂糖、預處理的酸性果汁、檸檬酸、花生和核桃的蛋白溶液后，調味調色，加入植物蛋白穩(wěn)定劑藻酸丙二醇酯，再進行后處理；順序為藻汁中依次加入酸性果肉、檸檬酸、蜂蜜、砂糖和水，配料過程中須不斷攪拌料液，徐徐加液，避免局部酸度過高，破壞穩(wěn)定體系，隨后調節(jié)pH值。

步驟（5）中采用3—4?MPa高壓均質機均質l一2次，過濾，粒度小于2μm，封裝，常壓、常溫滅菌，恒溫約30?min，即為成品。

為了得到最佳的工藝配方，以地木耳、花生+核桃、白砂糖、蜂蜜、酸性果肉果汁5因素作L₁₆(4⁵)正交試驗。正交試驗的因素水平見表1。

表1?正交試驗的因素水平。

正交試驗結果見表2。

表2?正交試驗結果。