[發(fā)明專利]一種藤茶魔芋干及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210130609.1
• 申請日: 2012-04-28
• 公開（公告）號: CN102626197A
• 公開（公告）日: 2012-08-08
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 龐杰;寇丹丹;蘭潤;聶小寶;葉偉健;魏雪琴;汪秀妹
• 申請（專利權(quán)）人: 福建農(nóng)林大學(xué)
• 主分類號: A23L1/09
• 分類號: A23L1/09
• 代理公司: 福州元創(chuàng)專利商標(biāo)代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學(xué)俊

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種食品及其制備方法，具體涉及一種藤茶魔芋干及其制備方法。

背景技術(shù)

魔芋干因其口感獨特、食用方便，特別是具有減肥、降血糖、降血壓等功效，深受消費者喜愛。目前，魔芋干大多是對鮮魔芋進行脫水干燥而制成，成分及營養(yǎng)較為單一。藤茶營養(yǎng)豐富，尤其是黃銅類化合物和硒的含量遠(yuǎn)高于綠茶和花茶，而且具有降虛火、消炎、降壓、美容、改善睡眠質(zhì)量等功效。但用開水沖泡方式食用藤茶，不適應(yīng)快節(jié)奏工作及生活、野外工作等場合；另外，茶味道苦澀，不能被所有群體接受。所以，將藤茶與魔芋結(jié)合，研制開發(fā)出一種營養(yǎng)豐富、具有保健功能、口感較好、適合大眾消費的方便休閑食品，具有良好的市場發(fā)展前景。

申請?zhí)枮?2139201.3的發(fā)明專利“富硒魔芋綠茶保健食品”（申請日：2002/10/24）介紹了一種用富硒魔芋提取物及綠茶粉制備的保健食品。魔芋葡甘聚糖與綠茶粉直接混合口感不宜被接受，而且綠茶含有的鞣酸會影響蛋白質(zhì)的消化與吸收。

申請?zhí)枮?00910300213.5的發(fā)明專利“一種蜂蜜地瓜干的加工方法”（申請日：2009/01/16）介紹了一種蒸煮預(yù)處理的地瓜條經(jīng)蜜漬等處理制成地瓜干的加工方法。該地瓜干具有地瓜和蜂蜜混合風(fēng)味，口感較好，但不具有藥效保健性。

發(fā)明內(nèi)容

?本發(fā)明的目的是利用藤茶及魔芋葡甘聚糖豐富的營養(yǎng)、排毒、消炎、降虛火、降血糖、降血壓、改善睡眠、提高抵抗力等多種特殊生理功能，提供一種藤茶魔芋干及其制備方法。

本發(fā)明的一種藤茶魔芋干的制備方法，其特征在于操作步驟如下：??

（1）????藤茶濃縮液的制備：

a)????????藤茶的預(yù)處理：用粉碎機將藤茶干品粉碎至40～50目，或碾軋至軋碎度為0.3～0.4mm；

b)????????超聲波浸提：將藤茶粉和水的按重量比為l:9～1:15的比例置于60～65℃的超聲波提取器中，浸提1～2次，每次浸提10～15min；

c)????????離心分離：置溶液于4000r/min的離心機中離心20～30min，取上清液；

d)????????旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)：將離心好的上清液取出，于35～50℃，以60～80r/min的轉(zhuǎn)速旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)，使蒸發(fā)后上清液濃縮至不大于50ml備用；

（2）????取魔芋葡甘聚糖7～10g、黃原膠1.2～1.6g、淀粉?0.9～1.2g置于5～10℃的150～200ml的純凈水中，使用攪拌器350r/min攪拌5min，并靜置常溫溶脹50～60min，得魔芋葡甘聚糖溶膠；

（3）????將步驟（1）制得的藤茶濃縮液及0.18～0.24g?Ca(OH)₂加入到步驟（2）的魔芋葡甘聚糖溶膠中，以600r/min～800r/min的轉(zhuǎn)速攪拌2～5min，倒入模具；

（4）????用蒸鍋蒸50～60min，切片0.4～0.6cm厚，0.2%檸檬酸浸泡1.5～2h，85～90℃烘箱烘3～5h。

所述藤茶、魔芋葡甘聚糖、黃原膠、淀粉、檸檬酸均為食品級。

本發(fā)明還保護由上述制備方法得到的藤茶魔芋干。

本發(fā)明中，添加的藤茶含有19種人體必須的營養(yǎng)成份和微量元素；能預(yù)防心血管疾病、骨質(zhì)疏松、癌癥等；對革蘭氏陰性菌、流感甲型及乙型病毒均有抑制作用。藤茶不含鞣酸，不影響蛋白質(zhì)的消化與吸收，不會奪取體內(nèi)作為造血原料的鐵質(zhì)，貧血人群也適合食用。藤茶也不含有咖啡因一類具有興奮作用的化合物，相反，對于睡眠質(zhì)量不好的人群，還能改善睡眠。魔芋具排毒、減肥、降血糖、降血壓、防癌等功效。魔芋膠和黃原膠形成的復(fù)配膠作為一種包埋壁材，可以保護藤茶成分的活性。所以，即使經(jīng)過高溫烘烤，藤茶魔芋干中各營養(yǎng)成分及功能成分也不會受到太大影響。

本發(fā)明具有以下優(yōu)點：運用這種方法制得的藤茶魔芋干，其原料來源方便，價格低廉，對環(huán)境無公害，安全性和抗菌性完全符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。與普通的休閑食品相比，營養(yǎng)更為豐富，并具有減肥、消炎、降虛火、降血糖、降血壓、美容、改善睡眠等保健作用。

具體實施方式

下面結(jié)合實施例對本發(fā)明做進一步的闡述。

實施例：一種藤茶魔芋干的制備方法，包括以下步驟：

（1）藤茶濃縮液的制備：

a)????????藤茶的預(yù)處理：用粉碎機將藤茶干品粉碎至40目；

b)????????超聲波浸提：將藤茶粉與水的按重量比為1:12的比例置于65℃的超聲波提取器中，浸提2次，每次浸提15?min；