[發明專利]一種原味顆粒粉及其制備方法

無效

• 申請號: 201210129489.3
• 申請日: 2012-04-24
• 公開（公告）號: CN103371201A
• 公開（公告）日: 2013-10-30
• 發明（設計）人: 尹琦
• 申請（專利權）人: 尹琦
• 主分類號: A21D2/22
• 分類號: A21D2/22
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種原味顆粒粉及其制備方法，屬于食品加工領域。

背景技術

隨著人們生活水平的提高，人們對食品營養越來越重視，國家公眾營養協會專家也認為“以小麥為載體制成的面粉將作為改善公眾營養的措施之一”。根據面粉在加工過程中因破碎、剪切、擠壓、多道研磨機械力的作用，勢必會造成小麥本身營養成分的損失，而原味顆粒粉正是本著“綠色、天然、營養”的理念研發而出的，充分保留了小麥原有的營養成分。

發明內容

為了提高食品中小麥的原有營養成分，使食品更加綠色、天然、營養，本發明提供了一種原味顆粒粉及其制備方法。

為了實現上述目的本發明采用如下技術方案：

原味顆粒粉，其特征在于其組成原料的重量份為：高筋麥15-25％、中筋麥75-85％，其中還添加輔料乳化劑脂肪酶0.2-0.25％和維生素C?0.18-0.22g/kg。

所述的原味顆粒粉的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

(1)配麥：選用優質小麥為原料，按15-25％高筋麥和75-85％中筋麥搭配；

(2)小麥清理，潤麥；

(3)原味顆粒粉的制備：

a：磨粉機：依次通過剝刮率為35％、33％的不同磨粉機；

b：清粉機：根據物料走向、提純程度和粒度調整清粉上下篩格和清粉風門，保證顆粒的均勻和純度；

c：高方平篩：在生產顆粒粉時換取36GG格的平篩，以保證進清粉機物料的純度。

所述的原味顆粒粉的制備方法，其特征在于：所述的原味顆粒粉為黃白色、小麥固有的香味、水分≤14.5％、粗細度36GG全通、灰分≤0.45％、濕面筋≥32％、含砂量≤0.02％、磁性金屬物≤0.003g/kg、穩定時間≥3.0min、弱化度80-120FU、降落數值≥250s、延伸性140-160mm、最大抗阻400-600BU的純麥心顆粒粉。

本發明的有益效果：

1、原味顆粒粉是由純麥心組成的，麥心是小麥中營養價值最高的部分，其內含豐富的高蛋白、維生素E，還含有豐富的礦物質和多種活性物質，是均衡營養、增強體制的天然素，是營養食品和功能性食品中的上等佳品。

2、原味顆粒粉含蛋白質32％，是重要的植物蛋白質營養源。

3、原味顆粒粉含有人體多種必須的微量元素，其中鈣、鐵、鋅、硒、鉻含量很高，是其它植物無法比擬的。

4、原味顆粒粉在使用中方便易操作，耐攪拌性和可操作性好。

總之原味顆粒粉充分保留了小麥本身的各種營養素，對消費者來說較之醫療、保健藥物和營養食品來說原味顆粒粉受眾最廣、價格最低，經濟實惠而營養又充沛。且食用起來方便可口。不含任何添加劑，充分體現了“綠色、天然、營養、健康”的理念。

具體實施方式

實施例：原味顆粒粉，其組成原料的重量份為：高筋麥20％、中筋麥80％，其中還添加輔料乳化劑脂肪酶0.2％和維生素C?0.20g/kg。

所述的原味顆粒粉的制備方法，包括以下步驟：

(1)配麥：選用優質小麥為原料，按20％高筋麥和80％中筋麥搭配；

(2)小麥清理，潤麥；

(3)原味顆粒粉的制備：

a：磨粉機：依次通過剝刮率為35％、33％的不同磨粉機；

b：清粉機：根據物料走向、提純程度和粒度調整清粉上下篩格和清粉風門，保證顆粒的均勻和純度；

c：高方平篩：在生產顆粒粉時換取36GG格的平篩，以保證進清粉機物料的純度。

原味顆粒粉為黃白色、小麥固有的香味、水分≤14.5％、粗細度36GG全通、灰分≤0.45％、濕面筋≥32％、含砂量≤0.02％、磁性金屬物≤0.003g/kg、穩定時間≥3.0min、弱化度80-120FU、降落數值≥250s、延伸性140-160mm、最大抗阻400-600BU的純麥心顆粒粉。