[發明專利]一種麥汁輕柔煮沸工藝及設備

有效

• 申請號: 201210128818.2
• 申請日: 2012-04-27
• 公開（公告）號: CN102628011A
• 公開（公告）日: 2012-08-08
• 發明（設計）人: 張宇鋒;李惠萍;梁敬坤;陳華
• 申請（專利權）人: 廣州珠江啤酒股份有限公司
• 主分類號: C12C7/22
• 分類號: C12C7/22
• 代理公司: 廣州新諾專利商標事務所有限公司 44100
• 代理人: 李德魁;張玲春

技術領域

本發明涉及一種麥汁煮沸工藝，屬于啤酒釀造技術領域，特別是涉及一種啤酒工業中的能夠降低能耗和麥汁熱負荷的麥汁煮沸工藝。

背景技術

目前，啤酒的主要生產工藝流程為：

麥芽和糧食輔料經粉碎→糖化→過濾→麥汁煮沸→冷卻→發酵→啤酒過濾→包裝。

根據蒸汽消耗數據分析，啤酒傳統工藝中蒸汽消耗主要產生在以下幾個工序：

糖化和麥汁制造占蒸汽總量的60％。

啤酒發酵和過濾工序占蒸汽總量的5％。

啤酒包裝工序占蒸汽總量的35％。

其中，糖化麥汁制造工序的蒸汽消耗中麥汁煮沸占60％，降低麥汁煮沸蒸汽消耗是降低麥汁蒸汽消耗的重要環節。

傳統的麥汁煮沸工藝是麥芽和其他糧食輔料經過糖化、過濾后得到的麥汁進入煮沸鍋后，用蒸汽加熱，煮沸工藝蒸發率為8％以上，蒸汽閥門開度100％，使麥汁持續強烈沸騰翻滾，煮沸時間為80-90分鐘。傳統工藝特點是麥汁蒸發量大，耗能高，麥汁熱負荷高，啤酒容易老化。

發明內容

本發明的目的在于提供一種新型麥汁輕柔煮沸工藝及設備，通過降低麥汁煮沸的蒸汽使用量，結合新型糖化設備來降低能耗和麥汁熱負荷，降低麥汁生產成本和提高啤酒質量。

本發明的目的及解決其技術問題是采用以下技術方案來實現的。依據本發明提出的一種麥汁輕柔煮沸工藝，包括以下步驟：

1)麥芽和其他糧食輔料經過糖化、過濾后得到的麥汁進入煮沸鍋，打開蒸汽閥加熱麥汁到100℃；

2)在麥汁煮沸過程中控制蒸汽閥開度，需要添加的酒花及酒花制品在酒花預異構化設備中經過α-酸預異構化工序再加入麥汁中；

3)麥汁煮沸結束后，依次通過澄清罐和麥汁真空蒸發系統后，完成麥汁煮沸階段。

上述麥汁輕柔煮沸工藝，所述麥汁煮沸開始至煮沸結束時間不超過60分鐘。

上述麥汁輕柔煮沸工藝，所述麥汁蒸發率通過調節蒸汽閥開度控制。

上述麥汁輕柔煮沸工藝，步驟2)中，酒花及酒花制品為含α-酸的苦型或苦香兼型酒花及酒花制品。

上述麥汁輕柔煮沸工藝，步驟2)中，麥汁煮沸過程中控制蒸汽閥門開度為15％～30％，使麥汁煮沸全過程麥汁蒸發率低于2％。

另外，本發明還提出了一種麥汁輕柔煮沸設備，包括：煮沸鍋，麥汁進入煮沸鍋后用蒸汽加熱到100℃；連接在煮沸鍋管道上的回旋澄清罐，用于麥汁經煮沸鍋煮沸結束后，再回旋澄清；麥汁真空蒸發系統，連接在上述回旋澄清罐管道，用于經過回旋澄清后的麥汁真空蒸發，用以去除麥汁不良風味物質。

上述的麥汁輕柔煮沸設備，所述麥汁進入煮沸鍋之前，預先通過管道上的酒花預異構化設備進行α-酸預異構化工序處理。

上述的麥汁輕柔煮沸設備，所述麥汁真空蒸發系統包括一真空蒸發罐，該真空蒸發罐其頂端連接到一冷凝器，該冷凝器連接有一真空泵。

上述的麥汁輕柔煮沸設備，所述回旋澄清罐通過管道上連接的麥汁泵，再連接到真空蒸發罐上。

所述真空蒸發罐的麥汁出口連接到一麥汁冷卻器。

借由上述技術方案，本發明具有的優點和有益效果如下：

1、在保證麥汁煮沸效果的同時，降低麥汁蒸發率，減少麥汁煮沸過程的蒸汽消耗，節省麥汁煮沸蒸汽消耗65％以上；

2、由于減少麥汁煮沸的蒸發量，因此麥汁煮沸強度降低，有利于降低麥汁熱負荷，使啤酒老化物質減少，啤酒不易老化。

附圖說明

圖1是本發明的麥汁輕柔煮沸工藝的設備連接流程圖。

圖2是本發明麥汁煮沸時間隨蒸汽閥開度變化對應圖。

10：酒花預異構化設備??????????????????20：煮沸鍋

30：回旋澄清罐????????????????????????31：麥汁泵

40：真空蒸發罐????????????????????????41：冷凝器

42：真空泵?????????????43：麥汁冷卻器

具體實施方式

本發明提出的一種麥汁輕柔煮沸工藝，采用如下三個步驟：

A、麥汁煮沸全過程中，控制蒸汽閥門開度為15％～30％，控制煮沸時間不超過60分鐘，使麥汁煮沸階段蒸發率低于2％，有利于降低麥汁熱負荷，使啤酒老化物質減少，提高啤酒質量；