[發明專利]一種麥汁輕柔煮沸工藝及設備

有效

• 申請號: 201210128818.2
• 申請日: 2012-04-27
• 公開（公告）號: CN102628011A
• 公開（公告）日: 2012-08-08
• 發明（設計）人: 張宇鋒;李惠萍;梁敬坤;陳華
• 申請（專利權）人: 廣州珠江啤酒股份有限公司
• 主分類號: C12C7/22
• 分類號: C12C7/22
• 代理公司: 廣州新諾專利商標事務所有限公司 44100
• 代理人: 李德魁;張玲春

1.一種麥汁輕柔煮沸工藝，其特征在于包括以下步驟：

1)麥芽和其他糧食輔料經過糖化、過濾后得到的麥汁進入煮沸鍋，打開蒸汽閥加熱麥汁到100℃；

2)在麥汁煮沸過程中控制蒸汽閥開度，需要添加的酒花及酒花制品在酒花預異構化設備中經過α-酸預異構化工序再加入麥汁中；

3)麥汁煮沸結束后，依次通過澄清罐和麥汁真空蒸發系統后，完成麥汁煮沸階段。

2.根據權利要求1所述的麥汁輕柔煮沸工藝，其特征在于：所述麥汁煮沸開始至煮沸結束時間不超過60分鐘。

3.根據權利要求2所述的麥汁輕柔煮沸工藝，其特征在于：所述麥汁蒸發率通過調節蒸汽閥開度控制。

4.根據權利要求1所述的麥汁輕柔煮沸工藝，其特征在于：步驟2)中，酒花及酒花制品為含α-酸的苦型或苦香兼型酒花及酒花制品。

5.根據權利要求1-4中任意一項所述的麥汁輕柔煮沸工藝，其特征在于：步驟2)中，麥汁煮沸過程中控制蒸汽閥門開度為15％～30％，使麥汁煮沸全過程麥汁蒸發率低于2％。

6.一種麥汁輕柔煮沸設備，其特征在于其包括：

煮沸鍋，麥汁進入煮沸鍋后用蒸汽加熱到100℃；

連接在上述煮沸鍋出口管路上的回旋澄清罐，用于經煮沸鍋煮沸結束后麥汁回旋澄清工藝處理；

連接在上述回旋澄清罐出口管路上的麥汁真空蒸發系統，用于經過回旋澄清后的麥汁進行真空蒸發工藝處理，以去除麥汁不良風味物質。

7.根據權利要求6所述的麥汁輕柔煮沸設備，其特征在于：所述麥汁進入煮沸鍋之前，預先通過進口管路上的酒花預異構化設備進行α-酸預異構化工序處理。

8.根據權利要求6所述的麥汁輕柔煮沸設備，其特征在于：所述麥汁真空蒸發系統包括一真空蒸發罐，該真空蒸發罐其頂端連接到一冷凝器，該冷凝器連接有一真空泵。

9.根據權利要求8所述的麥汁輕柔煮沸設備，其特征在于：所述回旋澄清罐出口管路與真空蒸發罐進口管路上連接有一真空泵。

10.根據權利要求9所述的麥汁輕柔煮沸設備，其特征在于：所述真空蒸發罐的麥汁出口連接到一麥汁冷卻器。