[發(fā)明專利]蜜環(huán)菌發(fā)酵茶、蜜環(huán)菌發(fā)酵茶組合物及其制備及方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210128386.5
• 申請日: 2012-04-27
• 公開（公告）號: CN102613331A
• 公開（公告）日: 2012-08-01
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 趙輝
• 申請（專利權(quán)）人: 西藏月王生物技術(shù)有限公司
• 主分類號: A23F3/10
• 分類號: A23F3/10;A23F3/14
• 代理公司: 成都市輔君專利代理有限公司 51120
• 代理人: 楊海燕

技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)明屬于食品飲料發(fā)酵工程，本發(fā)明涉及用微生物培養(yǎng)方法進行發(fā)酵茶葉的生產(chǎn)工藝，特別是利用蜜環(huán)菌發(fā)酵生產(chǎn)茶以及它的生產(chǎn)工藝。

背景技術(shù)：

蜜環(huán)菌屬于擔子菌綱、傘菌目、真菌的一屬，具有巨大的經(jīng)濟、食用、藥用價值。天然的野生天麻，價格昂貴，一般作為珍貴藥材使用，開發(fā)成的保健食品價格就更加昂貴，無法匹配人們?nèi)粘Ｉ罨谋＝」δ茏饔谩Ｃ郗h(huán)菌是種植天麻必備的材料，在天麻的種植上已得到成熟的應用，蜜環(huán)菌的培養(yǎng)物具有與天麻相似的藥理活性和臨床療效，無任何毒副作用。人工培養(yǎng)的蜜環(huán)菌發(fā)酵品以液態(tài)發(fā)酵后提取有效成分，具有抗腫瘤、抗炎、抗輻射、增強免疫功能的作用，且具有中樞鎮(zhèn)靜作用，并可改善腦眩暈綜合癥，血管性頭痛、中風后遺癥等心腦血管疾病。經(jīng)常食用蜜環(huán)菌子實體，可以預防視力失常、眼炎、夜盲、皮膚干燥、粘膜失去分泌能力，并可抵抗某些呼吸道和消化道感染的疾病。由于蜜環(huán)菌代謝產(chǎn)物種類較多，提取方法難以將全部的有效成分完全提取，致使發(fā)酵產(chǎn)物的資源功效未得到充分利用。

中國是茶的故鄉(xiāng)，喝茶在中國被譽為“國飲”。現(xiàn)代科學大量研究證實，茶葉確實含有與人體健康密切相關(guān)的生化成份，茶葉不僅具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等藥理作用，還對現(xiàn)代疾病，如輻射病、心腦血管病、癌癥等疾病，有一定的藥理功效。可見，茶葉藥理功效之多，作用之廣，是其他飲料無可替代的。據(jù)現(xiàn)代分析表明，茶葉中含有茶多酚類、植物堿、酶類、色素等，具抗氧化、抗突然異變、抗腫瘤、降低血液中膽固醇及低密度酯蛋白含量、抑制血壓上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗產(chǎn)物過敏等功效。

茶的原料和加工方法多種多樣，不同的制備方法有著不同的產(chǎn)品類型。在對茶的發(fā)酵加工方式上，現(xiàn)有的如紅茶，普洱茶等發(fā)酵茶，都是在自然的條件下自然發(fā)酵或半人工發(fā)酵，發(fā)酵茶在發(fā)酵過程中豐富了某些營養(yǎng)功效成分，如紅茶在加工過程中發(fā)生了化學反應，茶多酚減少90％以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶黃素的新的成分。香氣物質(zhì)從鮮葉中的50多種，增至300多種，一部分咖啡堿、兒茶素和茶黃素絡(luò)合成滋味鮮美的絡(luò)合物，從而形成了紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的品質(zhì)特征。因此，發(fā)酵茶具有特殊的飲用和功效作用。但是這種發(fā)酵茶是在自然的條件下自然發(fā)酵或半人工發(fā)酵，使其不能定性的菌種生長發(fā)酵，沒有專一的發(fā)酵菌種對茶葉進行深度發(fā)酵開發(fā)。

發(fā)明內(nèi)容：

本發(fā)明要解決的問題就是針對現(xiàn)有野生天麻昂貴的現(xiàn)狀而提供一種與天麻相似藥理活性的以蜜環(huán)菌為菌種、以茶葉為基質(zhì)的發(fā)酵茶，以及它的制備方法。其技術(shù)方案如下：

一種蜜環(huán)菌發(fā)酵茶，按以下步驟制得：

(1)培養(yǎng)基制備：

①營養(yǎng)液培養(yǎng)基制備：取葡萄糖1.5-2.5份，蔗糖0.9-1.1份，黃豆粉0.9-1.1份，磷酸二氫鉀0.15-0.25份，硫酸鎂0.07-0.08份，水90-110份，按重量份混合均勻制備成營養(yǎng)液培養(yǎng)基；

②茶葉發(fā)酵培養(yǎng)基制備：取茶葉35-45份，青稞15-25份，米粒4-6份，黃豆粉0.9-1.1份，再加入營養(yǎng)液培養(yǎng)基30-40份，按重量份混合均勻，裝入瓶子后120-125℃滅菌25-30分鐘制備成茶葉發(fā)酵培養(yǎng)基；

③一級種子液體培養(yǎng)基制備：葡萄糖1.5-2.5份，磷酸二氫鉀0.15-0.25份，硫酸鎂0.07-0.08份，蠶蛹粉0.4-0.6份，維生素B10.001-0.0015份，麥麩4-6份，水90-110份，按重量份混合均勻，調(diào)節(jié)pH6.0±1.0，120-125℃滅菌25-30分鐘制備成一級種子液體培養(yǎng)基；

④二級種子液體培養(yǎng)基制備：葡萄糖1.5-2.5份，磷酸二氫鉀0.15-0.25份，硫酸鎂0.07-0.08份，蠶蛹粉0.4-0.6份，維生素B10.001-0.0015份，麥麩4-6份，茶葉煎汁0.4-0.8份，青稞粉0.15-0.3份，水90-110份，按重量份混合均勻，調(diào)節(jié)pH6.0±1.0，120-125℃滅菌25-30分鐘制備成二級種子液體培養(yǎng)基；

(2)一級種子培養(yǎng)：

將蜜環(huán)菌種按種子培養(yǎng)基重量2％-3％的接種量接種到一級種子液體培養(yǎng)基中，在20℃-25℃條件下?lián)u床振蕩培養(yǎng)3-4天，作為一代種子；

(3)二級種子的擴大培養(yǎng)：將培養(yǎng)好的一代蜜環(huán)菌種子按種子培養(yǎng)基重量2％-3％的接種量接入二級種子液體培養(yǎng)基中，在20℃-25℃條件下?lián)u床振蕩培養(yǎng)3-5天，作為二代種子；