[發明專利]一種松茸發酵茶及其制備方法

有效

• 申請號: 201210128280.5
• 申請日: 2012-04-27
• 公開（公告）號: CN102613367A
• 公開（公告）日: 2012-08-01
• 發明（設計）人: 趙輝
• 申請（專利權）人: 西藏月王生物技術有限公司
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 成都市輔君專利代理有限公司 51120
• 代理人: 楊海燕

技術領域

本發明屬于食品飲料發酵工程，尤其涉及用生物發酵方法進行微生物發酵茶葉的生產工藝方法，特別是利用松茸菌體發酵茶葉及生產工藝。

背景技術

松茸[Tricholoma?matsutake(Ito?et?lmai)Sing.]又名松口蘑、松蕈等，是世界珍稀名貴的野生食用菌，被稱為“菌中之王”，具有很高的食用價值和藥用價值，價格極其昂貴，素有“綠色黃金”等美譽。

松茸含有蛋白質、氨基酸、多種維生素、碳水化合物和礦物質等有效成分，有多種生理功能，它可以強身、益腸胃、增強人體免疫力，生精益氣，理氣化痰，延緩衰老?，F代醫學臨床試驗表明，松茸具有治療糖尿病、抑制癌細胞增殖的特殊功能，其子實體熱水提取物對小白鼠肉瘤-180和艾氏癌的抑制率分別為91.8％和70％。據日本有關資料報道，松茸菌抗癌效果可達90％以上。目前對松茸大都采用燉的方法食用，需花費大量的時間，缺乏方便簡潔的食用方法。

中國是茶的故鄉，喝茶在中國被譽為“國飲”?，F代科學大量研究證實，茶葉確實含有與人體健康密切相關的生化成份，茶葉不僅具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等藥理作用，還對現代疾病，如輻射病、心腦血管病、癌癥等疾病，有一定的藥理功效。可見，茶葉藥理功效之多，作用之廣，是其他飲料無可替代的。據現代分析表明，茶葉中含有茶多酚類、植物堿、酶類、色素等，具抗氧化、抗突然異變、抗腫瘤、降低血液中膽固醇及低密度酯蛋白含量、抑制血壓上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗產物過敏等功效。

隨著人們健康意識的提高，更趨向于生活化、安全化、有效化的方式來保持健康的狀態，因此，期待開發對維持或改善健康發揮有效作用的新型茶。

專利申請號201010567430.3公開了一種松茸保健茶的制作方法，通過對松茸清洗，破碎，打漿，磨漿，真空冷凍干燥，破碎，裝瓶，包裝等工藝制備。其的缺點是工藝步驟多，生產工藝復雜，能耗大，松茸成分并未經過生物生長代謝進行有效轉化，沒有對茶進行深度加工，松茸資源利用不充分。現階段對松茸進行茶產品開發的品種類型也較少，不能滿足現代人們對松茸菌的消費需求。

在對茶的發酵加工方式上，現有的如紅茶，普洱茶等發酵茶，都是在自然的條件下自然發酵或半人工發酵，發酵茶在發酵過程中豐富了某些營養功效成分，如紅茶在加工過程中發生了化學反應，茶多酚減少90％以上，產生了茶黃素、茶黃素的新的成分。香氣物質從鮮葉中的50多種，增至300多種，一部分咖啡堿、兒茶素和茶黃素絡合成滋味鮮美的絡合物，從而形成了紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的品質特征。因此，發酵茶具有特殊的飲用和功效作用。但是這種發酵茶是在自然的條件下自然發酵或半人工發酵，使其不能定性的菌種生長發酵，沒有專一的發酵菌種對茶葉進行深度發酵開發。

發明內容

本發明要解決的問題就是針對以上情況，提供一種以松茸為菌種、以茶葉為基質的發酵茶，以及它的制備方法。其技術方案如下：

一種松茸發酵茶，按以下步驟制得：

(1)培養基制備

①一級種子液體培養基制備：

取土豆粒180-220份，麥麩45-55份，葡萄糖8-12份，蛋白胨1-2份，磷酸二氫鉀0.5-1份，磷酸氫二鈉0.5-1份，酒石酸0.7-0.8份，硫酸鎂2-3份，維生素B₁?0.01-0.02份，瓊脂10-20份，水900-11O0份，按重量份混合均勻，調節pH6.0±1.0，120-125℃滅菌25-30分鐘制備成一級種子液體培養基；

②二級種子液體培養基制備：

取土豆粒180-220份，麥麩45-55份，葡萄糖8-12份，蛋白胨1-2份，磷酸二氫鉀0.5-1份，磷酸氫二鈉0.5-1份，酒石酸0.7-0.8份，硫酸鎂2-3份，維生素B₁0.01-0.02份，瓊脂15-25份，茶葉煎汁20-50份，青稞粉5-20份，水900-1100份，按重量份混合均勻，調節pH6.0±1.0，120-125℃滅菌25-30分鐘制備成二級種子液體培養基；

③營養液培養基制備：

取葡萄糖5-15份，蛋白胨1-2份，硫酸鎂0.2-0.3份，磷酸二氫鉀0.4-0.6份，磷酸氫二鈉0.4-0.6份，煙酸0.4-0.6份，酒石酸0.7-0.8份，水900-1100份，按重量份混合均勻制備成營養液培養基；

④茶葉發酵基制備：