[發(fā)明專利]發(fā)酵紅曲茶及提取物、提取物組合物及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210128139.5
• 申請(qǐng)日: 2012-04-27
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN102613330A
• 公開(kāi)（公告）日: 2012-08-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 趙輝
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 西藏月王生物技術(shù)有限公司
• 主分類號(hào): A23F3/10
• 分類號(hào): A23F3/10;A23F3/16
• 代理公司: 成都市輔君專利代理有限公司 51120
• 代理人: 楊海燕

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品飲料發(fā)酵工程，涉及用生物發(fā)酵方法進(jìn)行微生物發(fā)酵的茶葉及其生產(chǎn)工藝方法。

背景技術(shù)

紅曲是一種純天然、安全性高，有益于人體健康的食品添加劑，是天然綠色食品理想的著色劑。它應(yīng)用范圍廣泛，包括食品類(肉制品、果汁、色酒、果醬、飲料、糖果、糕點(diǎn)、醬油、保健醋等)；藥品類(藥品著色劑、功能性保健品)；化妝品類。此外，紅曲還具有降低血脂，血壓，調(diào)節(jié)血氨，抗疲勞，抗腫瘤，抑突變的功效作用。

自古以來(lái)，紅曲即被醫(yī)藥界認(rèn)為是極珍貴的保健品。1.綜合調(diào)節(jié)血脂，實(shí)現(xiàn)“三降一升”，即降低膽固醇、甘油三脂、低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白，清除血管垃圾，保護(hù)血管內(nèi)皮，一級(jí)預(yù)防和二級(jí)預(yù)防各類心腦血管疾病，如腦中風(fēng)、冠心病、高血壓、心肌梗死等。2.有效抗自由基，從源頭上抑制動(dòng)脈粥樣斑塊的形成，對(duì)已形成的斑塊能有效固定與消融作用，有效預(yù)防心梗、腦梗死和猝死的發(fā)生。3.改善睡眠，提高免疫力，抗疲勞，通便潤(rùn)腸，排出體內(nèi)毒素，有一定的減肥、美容作用。4.對(duì)骨質(zhì)疏松和腫瘤有預(yù)防作用。

中國(guó)古人曾認(rèn)為茶有十德：以茶散郁氣，以茶驅(qū)睡氣，以茶養(yǎng)生氣，以茶除病氣，以茶利禮仁，以茶表敬意，以茶嘗滋味，以茶養(yǎng)身體，以茶可行道，以茶可雅志。

由于茶葉有很好的醫(yī)療效用，所以唐代即有“茶藥”一詞；宋代林洪撰的《山家清供》中，也有“茶，即藥也”的論斷。可見(jiàn)，茶就是藥，并為藥書(shū)(古稱本草)所收載。

據(jù)現(xiàn)代分析表明，茶葉中含有茶多酚類、植物堿、酶類、色素等，具抗氧化、抗突然異變、抗腫瘤、降低血液中膽固醇及低密度酯蛋白含量、抑制血壓上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗產(chǎn)物過(guò)敏等功效。

茶的原料和加工制備方法多種多樣，不同的制備方法有著不同的產(chǎn)品類型。在對(duì)茶的發(fā)酵加工方式上，現(xiàn)有的如紅茶，普洱茶等發(fā)酵茶，都是在自然的條件下自然發(fā)酵或半人工發(fā)酵，發(fā)酵茶在發(fā)酵過(guò)程中豐富了某些營(yíng)養(yǎng)功效成分，如紅茶在加工過(guò)程中發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，茶多酚減少90％以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶黃素的新的成分。香氣物質(zhì)從鮮葉中的50多種，增至300多種，一部分咖啡堿、兒茶素和茶黃素絡(luò)合成滋味鮮美的絡(luò)合物，從而形成了紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的品質(zhì)特征。因此，發(fā)酵茶具有特殊的飲用和功效作用。但是這種發(fā)酵茶是在自然的條件下自然發(fā)酵或半人工發(fā)酵，使其不能定性的菌種生長(zhǎng)發(fā)酵，沒(méi)有專一的發(fā)酵菌種對(duì)茶葉進(jìn)行深度發(fā)酵開(kāi)發(fā)。

紅曲的發(fā)酵制法與食用方式較多，但是，利用紅曲發(fā)酵茶葉并生產(chǎn)不同形狀的茶產(chǎn)品卻未見(jiàn)公開(kāi)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的問(wèn)題就是針對(duì)以上不足而提供一種利用紅曲和茶葉配伍發(fā)酵而制得的發(fā)酵茶以及發(fā)酵茶提取物和提取物組合物，以及它們的制備方法。其技術(shù)方案如下：

發(fā)酵紅曲茶，按以下步驟制得：

(1)培養(yǎng)基制備：

①營(yíng)養(yǎng)液培養(yǎng)基制備：取葡萄糖1-1.2份，蛋白胨0.5-0.6份，硫酸鎂0.08-0.1份，磷酸二氫鉀0.15-0.25份，檸檬酸銨0.08-0.1份，水90-110份，按重量份混合均勻制備成營(yíng)養(yǎng)液培養(yǎng)基；

②茶葉發(fā)酵基制備：取綠茶35-45份、紅茶8-12份，青稞粉15-25份，豆粉0.8-1.2份，再加入營(yíng)養(yǎng)液培養(yǎng)基30-40份，按重量份混合均勻，裝入瓶子后120-125℃滅菌25-30分鐘制備成茶葉發(fā)酵基；

③種子培養(yǎng)基制備：取葡萄糖1-4份，麥芽糖1-4份，蛋白胨1-4.5份，牛肉膏0.05-0.3份，氯化鈣0.05-0.1份，青稞粉1-4份，茶葉煎汁8-12份，水90-110份，按重量份混合均勻，調(diào)節(jié)pH6.0±1.0，120-125℃滅菌25-30分鐘制備成種子培養(yǎng)基；

(2)紅曲霉液體種子培養(yǎng)：將紅曲菌絲按種子培養(yǎng)基重量3％-5％的接種量接種到種子培養(yǎng)基中，在溫度30-32℃、相對(duì)空氣濕度50-60％條件下振蕩培養(yǎng)，使其生長(zhǎng)2-3天；

(3)接種發(fā)酵：將培養(yǎng)好的紅曲霉液體種子按茶葉發(fā)酵基重量8-10％的接種量接入到茶葉發(fā)酵基中，前3天在26-30℃培養(yǎng)，然后在20-25℃下培養(yǎng)10天，相對(duì)空氣濕度保持在50-60％；

(4)成型烘干：對(duì)發(fā)酵完畢的茶葉進(jìn)行干燥，保持水分5％-6％，得發(fā)酵紅曲茶葉。

與現(xiàn)有技術(shù)相比本發(fā)明具有如下有益效果：

1、由于茶是安全性極高的食品，可習(xí)慣性地飲用，因此，可以不改變現(xiàn)有人們對(duì)茶葉的外觀形狀下，通過(guò)紅曲對(duì)茶的發(fā)酵作用后，開(kāi)發(fā)對(duì)維持或改善健康發(fā)揮有效藥效的新型茶類。

2、茶葉發(fā)酵后可再提取提取物，以及由提取物再組合組合物，為茶葉的深加工提供了有效途徑。