[發(fā)明專利]糙米胚芽餅及其生產(chǎn)方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210127260.6
• 申請日: 2012-04-27
• 公開（公告）號: CN102613276A
• 公開（公告）日: 2012-08-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉春生
• 申請（專利權(quán)）人: 撫順金泰糧油科技開發(fā)有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08
• 代理公司: 沈陽世紀(jì)藍(lán)海專利事務(wù)所 21232
• 代理人: 黃玉杰

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種營養(yǎng)食品及其生產(chǎn)方法，特別是一種糙米胚芽餅及其生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)

超市里的食品琳瑯滿目，特別是餅干，煎餅類的食品，基本是以面粉為主，或添加一些輔料。在社會發(fā)展的當(dāng)今，隨著生活水平逐漸提高，人們在飲食方面魚、肉、蛋、奶的攝入量不斷增加，由于營養(yǎng)的不均衡，加之環(huán)境污染給人們帶來的問題，使得“三高”癥的人群、肥胖兒正在逐漸在擴(kuò)大。因此，健康是二十一世紀(jì)的人類要面對的關(guān)鍵的問題。《本草綱目》認(rèn)為，谷芽（糙米是谷芽的一種）能消煩、活中、益精、健脾、止瀉對人體十分有益。中醫(yī)認(rèn)為糙米味甘、性溫、鍵脾養(yǎng)胃。目前，還未有關(guān)于糙米胚芽餅及其生產(chǎn)糙米胚芽餅的生產(chǎn)方法的報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種營養(yǎng)豐富的糙米胚芽餅及其生產(chǎn)方法。

本發(fā)明的實(shí)現(xiàn)，采取的技術(shù)方案是：糙米胚芽餅，由糙米胚芽粉、黃豆及大米配制而成，糙米胚芽粉，是指糙米皮層體的皮層、糊粉層和胚芽體的混合粉體。其糙米胚芽粉、黃豆與大米的重量比為30：5：65。

????糙米胚芽餅的生產(chǎn)方法為：

1、原料提取

選取糙米，經(jīng)砂輥碾米機(jī)碾去糙米的毛皮后，先后兩次進(jìn)入兩道剝離機(jī)，進(jìn)行對糙米的皮層、糊粉層和胚芽體的剝離，剝離出的混合料為主要原料，將此原料用等級篩選出，再用70-80目自動分離篩精選。

?2、原料清洗、浸泡

將步驟1中提取的原料置于白鋼容器內(nèi)用清水浸泡，用紗網(wǎng)工具撈選，與清洗好的黃豆、大米混拌，在白鋼容器內(nèi)清水浸泡12小時即成為混合料漿。

3、制漿

????將步驟2中浸泡后的混合料漿用磨漿機(jī)制漿為糊狀。

4、發(fā)酵、調(diào)酸

將糊狀漿料置于無菌室內(nèi)自然發(fā)酵，室內(nèi)溫度控制在20℃-26℃之間，發(fā)酵時間為10-12小時，再用食用面堿調(diào)解酸度，調(diào)至口感為自然甜為宜。

5、制餅

????制餅工藝在無菌室內(nèi)完成，將混合漿料置入帶有圓凹形多位式模具烤盤內(nèi)，餅的直徑為30mm-60mm，厚度為1mm-6mm；還可在DE-2式班戟爐上攤制為其直徑150mm-600mm，厚度為0.6-0.8mm的薄餅。

????6、烘烤

?將烤盤放入遠(yuǎn)紅外線食品烤爐內(nèi)烘烤制餅，爐溫控制在240℃-280℃之間，烘烤時間為8-10分鐘，既得糙米胚芽餅。?

7、成品包裝

???經(jīng)步驟5烘干的糙米胚芽餅，經(jīng)自然晾干后進(jìn)行檢驗(yàn)，合格后用真空包裝機(jī)包裝。

????本發(fā)明的有益效果是：選用優(yōu)質(zhì)糙米，口感自然甜，糙米皮層體的皮層、糊粉層和胚芽體均含有豐富的維生素B和維生素E，能提高人體免疫功能，促進(jìn)血液循環(huán)。糙米皮層的粉粒體含有抗活性氧植算、阿魏酸，可抑制黑色素的產(chǎn)生、能促進(jìn)新陳代謝，預(yù)防動脈硬化。所用的胚芽體組織的粉粒體含有碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、纖維素、維他命A、B1、B2、B12、葉酸及各種礦物質(zhì)、可提高人體的免疫功能、促進(jìn)血液循環(huán)。此外，糙米中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素含量較高，有利于預(yù)防心血管疾病和貧血癥。它還保留了大量膳食纖維，可促進(jìn)腸道有益菌增殖，加速腸道蠕動，軟化糞便，預(yù)防便秘和腸癌；膳食纖維還能與膽汁中膽固醇結(jié)合，促進(jìn)膽固醇的排出，從而幫助高血脂癥患者降低血脂。

下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步說明。

糙米：去稻殼后帶有淺黃色外層組織的米被稱為糙米，糙米的外層組織包括：皮層、糊粉層和胚芽體。

糙米粉，是指糙米的外層組織，如皮層、糊粉層和胚芽混合的粉粒體，本發(fā)明將其糙米粉稱為“糙米胚芽粉”。

具體實(shí)施方式

糙米胚芽餅主要原料和配料

糙米皮層體的皮層、糊粉層和胚芽體的粉粒體混合料用30kg；上等黃豆用5kg；有機(jī)大米65kg。

制作糙米胚芽餅的方法

????原料提取：選用優(yōu)質(zhì)有機(jī)糙米，經(jīng)砂輥碾米機(jī)碾除去糙米毛皮后先后兩次進(jìn)入兩道剝離機(jī)，進(jìn)行糙米皮層、糊粉層和胚芽體的剝離，剝離出的混合料為主要原料、將此原料用等級篩選出，再用再用70目自動分離篩精選。

?原料清洗、浸泡、制漿：將糙米的皮層、糊粉層和胚芽體的粉粒體的混合料在白鋼容器內(nèi)用清水浸泡，用紗網(wǎng)工具撈選，與清洗好的黃豆，有機(jī)大米混拌，在白鋼容器內(nèi)清水浸泡12小時后在無菌室內(nèi)使用磨漿機(jī)制混合漿料，混合漿料為糊狀。