[發明專利]一種半干濕型龍眼干的制作工藝

無效

• 申請號: 201210125729.2
• 申請日: 2012-04-26
• 公開（公告）號: CN102640904A
• 公開（公告）日: 2012-08-22
• 發明（設計）人: 梁沃池
• 申請（專利權）人: 恩平市聚泉農業有限公司
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23N12/08
• 代理公司: 廣州嘉權專利商標事務所有限公司 44205
• 代理人: 譚志強

技術領域

本發明涉及一種生產工藝，特別是涉及一種半干濕型龍眼干的制作工藝。

背景技術

龍眼干又稱桂圓干，性溫味甘，益心脾，補氣血，具有良好有滋養補益作用，當今社會工作、生活壓力大，令人們時常處于亞健康狀態，而常食用龍眼干，可用于心脾虛損、氣血不足所致的失眠、健忘、驚悸、眩暈等癥，因此龍眼干的市場是很寬廣的；傳統工藝加工的龍眼干，由于其加工粗放，從而導致加工出來的龍眼干色澤劣變，營養損失嚴重，果肉干癟，食用品質低。

發明內容

為了解決上述問題，克服現有技術的不足，本發明提出了一種可使龍眼干水分含量適中、果肉呈金黃半透明晶瑩狀、口感好的半干濕型龍眼干的制作工藝。

本發明解決其技術問題所采用的技術方案是：

一種半干濕型龍眼干的制作工藝，包括以下工藝步驟：

1）、選果：選用當天采摘的鮮龍眼并用剪刀從果穗上逐粒剪下果粒，從果粒中選取果形大、肉厚、成熟的果實；

2）、清洗：將篩選過的龍眼果實倒入果粒清洗機，洗干凈龍眼果實表皮的灰塵和雜物；

3）、初烘：將洗干凈的龍眼果實放入溫度保持為65-70℃的烘爐內進行烘焙，待果實六成干殺青后就可以取出并散熱；

4）、冷藏：將初烘散熱后的龍眼果實放入溫度為3-4℃的冷庫儲存1-2日；

5）、再烘：將冷藏一段時間的龍眼果實放入溫度保持為55-60℃的烘爐內進行烘焙，烘焙至少16小時后就可以制得成品。

進一步，上述步驟3）中的龍眼果實在烘焙8小時后翻果一次，隔5小時后再翻果一次，經1至2次翻烘，晝夜烘焙，24小時后，待龍眼果實六成干殺青后就可以取出并散熱。

進一步，上述步驟5）中的龍眼果實在再烘過程中至少需要每隔2小時翻動1次。

本發明的有益效果是：利用本發明工藝技術烘焙出來的半干濕型龍眼干水分含量適中，果肉與果殼分離，果蒂相連，果肉呈金黃半透明晶瑩狀，同時能夠比較完整地保留了原鮮龍眼的風味，另外本發明制作工藝步驟中有一冷藏步驟，在龍眼盛產滯銷的時候，果農可將鮮龍眼初烘殺青后冷藏保存，在某個合適的時間段將龍眼果實取出再加工并銷售，避免因為龍眼盛產導致價格太低而損害果農的經濟利益，更好地保護了果農。

具體實施方式

為便于對本發明進一步理解，現結合具體實施例對本發明進行詳細描述。

一種半干濕型龍眼干的制作工藝，包括以下工藝步驟：

1）、選果：選用當天從樹上采摘下來的新鮮龍眼果穗，然后通過手工使用剪刀的方式從果穗上將龍眼果實逐粒剪下，再然后將剪下的龍眼果實放入果粒篩選機中進行篩選，從中篩選出果形大、肉厚、成熟的龍眼果實，最后再在篩選出的龍眼果實去掉那些果殼有損壞的果實，并且扔掉那些爛果和發育不良的小果，上述的果粒篩選機優先選用一級的分級機，當然選用其他分級機也可以；

2）、清洗：將篩選過的龍眼果實倒入果粒清洗機中進行清洗，洗干凈龍眼表皮的灰塵和雜物，上述步驟1）的選果和步驟2）的清洗優先設置在一條生產流水線上，有助于提高生產效率，當然分開設置在其他地方也可以；

3）、初烘：將洗干凈的龍眼果實倒在篩子上并加以整平，然后將龍眼果實放入烘爐并用猛火保持烘爐的溫度在65-70℃之間對龍眼果實進行烘焙，在烘焙8小時后，要把龍眼果實翻果1次，隔5小時后再翻果1次，經過1至2次的翻果烘焙，晝夜烘焙，24小時后，待龍眼果實的水分去掉40%、殺青后就可以取出并讓龍眼果實在空氣流通處自然散熱降溫；

4）、冷藏：將初烘散熱降溫后的龍眼果實放入溫度保持為3-4℃的冷庫內儲存1-2日后就可以取出；

5）、再烘：將冷藏1-2日后的龍眼果實放入烘爐內進行烘焙，這時則用文火對烘爐進行加熱并使其溫度保持在55-60℃之間，對龍眼果實烘焙至少16小時后就可以制得成品，上述的烘焙過程中至少需要每隔2小時就將龍眼果實翻轉1次。

采用本發明的半干濕型龍眼干制作工藝加工出來的龍眼干水分含量適中，外觀形狀及顏色基本與鮮龍眼相似，果肉與果殼分離，果蒂相連，果肉呈金黃半透明晶瑩狀，基本上保持鮮龍眼原來有風味。

以上所述僅為本發明的優先實施方式，只要以基本相同手段實現本發明目的的技術方案都屬于本發明的保護范圍之內。