[發明專利]“含肽低分子植物蛋白奶”、“含肽低分子植物蛋白粉”的生產方法

無效

• 申請號: 201210125327.2
• 申請日: 2012-04-26
• 公開（公告）號: CN102640796A
• 公開（公告）日: 2012-08-22
• 發明（設計）人: 李榮和
• 申請（專利權）人: 長春大學
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 吉林省長春市新時代專利商標代理有限公司 22204
• 代理人: 孫國振

技術領域

本發明屬于食品技術，具體涉及以大豆、玉米胚、芝麻、花生仁、葵花籽仁、松仁、核桃仁、榛子仁或大豆蛋白或低溫脫溶豆粕中的一種為原料生產“含肽低分子植物蛋白奶”或“含肽低分子植物蛋白粉”的方法。

背景技術

目前保健食品與藥品市場上蛋白肽類產品種類繁多，但價格均在200元/kg以上，根據純度不同，相對分子質量≤1000的成份純度高于80%的、NSI=100%的高純度大豆低聚肽售價一般高于500元/kg。

????市售以大豆為原料生產的豆奶、蛋白粉等制品雖然價格較低，但所含蛋白質相對分子質量分布主要在10⁵以上，人體攝入大分子蛋白后，需要繼續經體內酶解、轉化為肽或氨基酸才能進入血液，消化吸收時間約需2～7小時，消化率約85%左右，這類產品對亞健康人群、體弱患病人群以及老人、兒童補充蛋白營養素，仍然存在難以吸收入血、食用后消化率低等缺點。

發明內容

本發明目的是提供一種“含肽低分子植物蛋白奶”、“含肽低分子植物蛋白粉”的生產方法，在維持低市場成本的情況下，克服現有生產的豆奶、大豆蛋白粉相對分子質量高，食用后，需要繼續經體內酶解、轉化為肽或氨基酸才能進入血液，消化吸收時間長，消化率低等缺點。

本發明“含肽低分子植物蛋白奶”與“含肽低分子植物蛋白粉”的生產包括下述步驟：

1、原料大豆清選：去除原料大豆中的雜質、磁性物、土石碎塊等；

2、原料干燥：將經過步驟1清選的大豆，送入干燥倉，由熱風機向倉內吹入干燥熱風，使大豆表面溫度達到65°～70℃，大豆含水率降至10%～11%；

3、原料脫皮：將經過步驟2干燥后的大豆，送入脫皮機中，經脫皮機處理，脫皮率≥90%；

4、原料滅酶、失活：將經過步驟3脫皮的大豆送入酶失活筒，采用溫度≥?120℃的高壓熱蒸汽處理，可以使脂肪氧化酶失活，減少豆腥味的產生；

5、原料粗磨、精磨：將經過步驟4酶失活處理的大豆，加水8～12倍，用砂輪磨進行粗磨成糊狀，粗磨后將固形物調整約10%～15%，再用膠體磨精磨；

6、酶解：將經過步驟5磨漿形成的料液，加水調濃度為8%～15%，再送入酶反應罐，在酶反應罐中向濃度為8%～15%、pH6.8～7.8的大豆料液加入蛋白酶，加蛋白酶量按原料豆重的0.5～10%計，邊加入邊攪拌，攪拌速度30～80r/min，酶反應溫度為52°～60℃，反應時間30～180?min；

7、漿渣分離：將經過步驟6酶解后的大豆漿液，泵入漿渣分離機中，分離機篩網約為100～200目，將分離得到的固相物作為豆渣排除，經漿渣分離所得的液相物為豆漿；

8、超高溫瞬時殺菌滅酶：將經過步驟7經漿渣分離所得的豆漿采用超高溫瞬時殺菌滅酶機在125°～137℃高溫條件下、處理4～8秒；

9、均質：將經過步驟8得到的豆漿泵入均質機，均質機壓強為20～60MPa，均質溫度為55°～80℃，通過料液濃度為8%～15%，均質1-3次，均質后的豆漿灌裝，得?“含肽低分子大豆蛋白奶”產品；

10、干燥：將均質機流出的漿狀物送入雙效濃縮蒸發器中，在蒸汽壓力180～200Kpa、?真空度80～100Kpa、?溫度50°～60℃，濃縮至濃度20%～40%，然后泵入噴霧塔，在進風溫度160°～180℃、排風溫度70°～80℃、壓力6～10Mpa條件下噴霧干燥，干燥后得粉狀產品即為含有低分子蛋白（相對分子質量≤5000）成份的“含肽低分子大豆蛋白粉”。

為適應不同消費人群口味、營養的需求，本發明的“含肽低分子大豆蛋白奶”生產方法中在步驟7和8步驟之間加入配料步驟，所加入的配料為牛奶、砂糖或飴糖、植物油、維生素、鹽、香精中的一種或數種。

上述“含肽低分子大豆蛋白奶”或“含肽低分子大豆蛋白粉”的生產方法完全適用大豆以外的以玉米胚，芝麻、花生、葵花籽、松仁、核桃仁、榛子仁或蛋白純度為60%～90%的大豆蛋白或低溫脫溶豆粕為原料生產相應品種的“含肽低分子植物蛋白奶”或“含肽低分子植物蛋白粉”。

????本發明的積極效果是：用本發明的方法，在現有以豆奶、速溶大豆蛋白奶粉生產為代表的工藝中加入“酶解”技術環節，在不投入大量技改資金的前提下，使所得產品產生含量在10%以上的低分子肽成份，降低了食用豆奶或蛋白粉后人體內的酶解蛋白負擔、縮短消化時間，提高消化率，有利于體弱患病人群以及老人、兒童通過飲用豆奶或蛋白粉補充低分子蛋白——肽的生理過程。

具體實施方式

實施例一：