[發(fā)明專利]“含肽低分子植物蛋白奶”、“含肽低分子植物蛋白粉”的生產(chǎn)方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210125327.2
• 申請日: 2012-04-26
• 公開（公告）號: CN102640796A
• 公開（公告）日: 2012-08-22
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李榮和
• 申請（專利權(quán)）人: 長春大學(xué)
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 吉林省長春市新時代專利商標(biāo)代理有限公司 22204
• 代理人: 孫國振

1.含肽低分子“植物蛋白奶”、“含肽低分子植物蛋白粉”的生產(chǎn)方法，其特征是：

包括下述步驟：

(1)原料大豆清選：去除原料大豆中的雜質(zhì)、磁性物、土石碎塊；

(2)原料干燥：將經(jīng)過步驟(1)清選的大豆，送入干燥倉，由熱風(fēng)機(jī)向倉內(nèi)吹入干燥熱風(fēng)，使大豆表面溫度達(dá)到65°～70℃，大豆含水率降至10%～11%；

(3)原料脫皮：將經(jīng)過步驟(2)干燥后的大豆，送入脫皮機(jī)中，經(jīng)脫皮機(jī)處理，脫皮率≥90%；

(4)原料滅酶、失活：將經(jīng)過步驟(3)脫皮的大豆送入酶失活筒，采用溫度≥?120℃的高壓熱蒸汽處理，可以使主要產(chǎn)生豆腥味的脂肪氧化酶失活，減少豆腥味的產(chǎn)生；

(5)原料粗磨、精磨：將經(jīng)過步驟(4)酶失活處理的大豆，加水8～15倍，用砂輪磨進(jìn)行粗磨成糊狀，粗磨后再用膠體磨進(jìn)行精磨；

(6)酶解：將經(jīng)過步驟(5)磨漿形成的料液，加水調(diào)濃度為8%～15%，再送入酶反應(yīng)罐，在酶反應(yīng)罐中向濃度為8%～15%、pH6.8～7.8的大豆料液加入蛋白酶，加蛋白酶量按原料豆中蛋白質(zhì)含量的0.5～5%計，邊加入邊攪拌，攪拌速度30～80r/min，酶反應(yīng)溫度為52°～60℃，反應(yīng)時間30～180?min；

(7)漿渣分離：將經(jīng)過步驟(6)酶解后的大豆?jié){，泵入漿渣分離機(jī)中，分離機(jī)篩網(wǎng)約為100～200目，可將φ≥100μm的顆粒分離成固相物，進(jìn)入豆渣中排除，經(jīng)漿渣分離所得為液相豆?jié){；

(8)超高溫瞬時殺菌滅酶：將經(jīng)過步驟(7)經(jīng)漿渣分離所得的豆?jié){采用超高溫瞬時殺菌滅酶機(jī)在125°～137℃高溫條件下、處理5～10秒；

(9)均質(zhì)：將經(jīng)過步驟(8)得到的豆?jié){入均質(zhì)機(jī)，均質(zhì)機(jī)壓強(qiáng)為10～60MPa，均質(zhì)溫度為55°～80℃，通過料液濃度為8%～10%，均質(zhì)1-3次，均質(zhì)后的豆?jié){灌裝，得“含肽低分子大豆蛋白奶”產(chǎn)品；

(10)將(9)步驟中均質(zhì)機(jī)取出的漿狀物送入雙效濃縮蒸發(fā)器中，在蒸汽壓力180～200Kpa、?真空度80～100Kpa、?溫度50°～60℃，濃縮至濃度10%～40%，然后泵入噴霧塔，在進(jìn)風(fēng)溫度160°～180℃、排風(fēng)溫度70°～80℃、壓力6～10Mpa條件下噴霧干燥，干燥后得粉狀產(chǎn)品“含肽低分子大豆蛋白粉”。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的“含肽植物蛋白奶”、“含肽植物蛋白粉”的生產(chǎn)方法，其特征在于：在權(quán)利要求1的步驟（7）和（8）步驟之間加入配料步驟，所加入的配料為牛奶、砂糖或飴糖、植物油、維生素、鹽、香精中的一種或數(shù)種。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的“含肽低分子植物蛋白奶”、“含肽低分子植物蛋白粉”的生產(chǎn)方法，其特征在于：以玉米胚為原料取代大豆生產(chǎn)“含肽低分子玉米胚蛋白奶”或“含肽低分子玉米胚蛋白粉”。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的“含肽低分子植物蛋白奶”、“含肽低分子植物蛋白粉”的生產(chǎn)方法，其特征在于以花生仁為原料取代大豆生產(chǎn)“含肽低分子花生蛋白奶”或“含肽低分子花生蛋白粉”。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的“含肽低分子植物蛋白奶”、“含肽低分子植物蛋白粉”的生產(chǎn)方法，其特征在于：以葵花籽仁為原料取代大豆生產(chǎn)“含肽低分子葵花仁蛋白奶”或“含肽低分子葵花仁蛋白粉”。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的“含肽低分子植物蛋白奶”、“含肽低分子植物蛋白粉”的生產(chǎn)方法，其特征在于：以松仁為原料取代大豆生產(chǎn)“含肽低分子松仁蛋白奶”或“含肽低分子松仁蛋白粉”。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的“含肽低分子植物蛋白奶”、“含肽低分子植物蛋白粉”的生產(chǎn)方法，其特征在于：以核桃仁為原料取代大豆生產(chǎn)“含肽低分子核桃仁蛋白奶”或“含肽低分子核桃仁蛋白粉”。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的“含肽低分子植物蛋白奶”、“含肽低分子植物蛋白粉”的生產(chǎn)方法，其特征在于：以榛子仁為原料取代大豆生產(chǎn)“含肽低分子榛仁蛋白奶”或“含肽低分子榛仁蛋白質(zhì)粉”。