[發明專利]一種蟹黃馓子的制作方法

無效

• 申請號: 201210124851.8
• 申請日: 2012-04-26
• 公開（公告）號: CN103371378A
• 公開（公告）日: 2013-10-30
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 蘇州喜福瑞農業科技有限公司
• 主分類號: A23L1/33
• 分類號: A23L1/33;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種蟹黃馓子的制作方法，屬于食品及其制作方法技術領域。??

背景技術

蟹黃馓子是一種副食品，其主要成分是不足80克的小身落腳蟹剝制的蟹黃、蟹膏、小麥粉作為原料。輔料：大豆油、豬油、蘇打粉、雞蛋、淀粉、蔥油、糖、鹽等。為輔料，蟹黃馓子適應人群廣，營養豐富，老人小孩以及孕婦可用開水沖泡當點心吃，也可直接食用。每100g蟹黃馓子中含能量680.38千卡,維生素B65.02毫克,蛋白質202.48克,脂肪160.15克,碳水化合物95.72克。

發明內容

本發明目的是為了克服現有技術的不足而提供一種的制作方法。

為達到上述目的，本發明采用的技術方案是：一種蟹黃馓子的制作方法，包含以下步驟：?

①原料驗收：選用陽澄湖大閘蟹不足80克的小身材陽澄湖剝制的蟹黃蟹膏小麥粉作為原料。大豆油、豬油、蘇打粉、雞蛋、淀粉、蔥油、糖、鹽等為輔料，做感官、外觀等原料驗收檢查。

②和面：按比例配置好面粉和輔料在攪拌機內攪拌15分鐘，將面粉及原輔料完全攪拌均勻，將攪拌均勻的濕面放入容器內醒60分鐘后待成型。

③成型：將醒好的面壓成扁狀厚1.5厘米，再切為1.5厘米長條，揉成與筷子大小后，將其放在抹好的油的盆中，每一盤一層刷一引進大豆油以防粘連，待全部盤完后，用布蓋上醒50～60分鐘。

④油炸：將大豆油和豬油均勻燒熱，將盤好的條取出，條頭放在左手食指根處用拇指壓住，由里向外繞在其它4個手指上，隨繞隨將條拉細。約繞30圈左右，將條揪斷。斷頭壓在圈內，再用兩手食指伸入圈內拉長2/3，再用兩根筷子代替兩個食指把兩條繃直，下入油內炸至半熟時斜折過來，定型后抽出筷子，作至深黃時撈出即成。油溫控制在190-250℃。

⑤冷卻滅菌：將油炸完成的產品放在冷卻間內冷卻，注意冷卻間內需有滅菌燈。

⑥包裝入庫：將冷卻滅菌好的產品進行包裝。貼上標簽，打上批號，裝箱入庫（2把一盒，20盒一箱）。

⑦、裝箱前將整袋放在金屬探測機上過一遍，通風陰涼處儲藏。

本發明的有益效果主要體現在：本發明所述的蟹黃馓子的加工方法，生產加工簡單，同時，用本發明方案生產出來的蟹黃馓子口感松脆，食之味美。

?具體實施方式????

本發明所述的蟹黃馓子及其制作方法，包含以下步驟：①原料驗收：選用陽澄湖大閘蟹不足80克的小身材陽澄湖剝制的蟹黃蟹膏小麥粉作為原料。大豆油、豬油、蘇打粉、雞蛋、淀粉、蔥油、糖、鹽等為輔料，做感官、外觀等原料驗收檢查。②和面：按比例配置好面粉和輔料在攪拌機內攪拌15分鐘，將面粉及原輔料完全攪拌均勻，將攪拌均勻的濕面放入容器內醒60分鐘后待成型。③成型：將醒好的面壓成扁狀厚1.5厘米，再切為1.5厘米長條，揉成與筷子大小后，將其放在抹好的油的盆中，每一盤一層刷一引進大豆油以防粘連，待全部盤完后，用布蓋上醒50～60分鐘。④油炸：將大豆油和豬油均勻燒熱，將盤好的條取出，條頭放在左手食指根處用拇指壓住，由里向外繞在其它4個手指上，隨繞隨將條拉細。約繞30圈左右，將條揪斷。斷頭壓在圈內，再用兩手食指伸入圈內拉長2/3，再用兩根筷子代替兩個食指把兩條繃直，下入油內炸至半熟時斜折過來，定型后抽出筷子，作至深黃時撈出即成。油溫控制在190-250℃。⑤冷卻滅菌：將油炸完成的產品放在冷卻間內冷卻，注意冷卻間內需有滅菌燈。⑥包裝入庫：將冷卻滅菌好的產品進行包裝。貼上標簽，打上批號，裝箱入庫（2把一盒，20盒一箱）。⑦、裝箱前將整袋放在金屬探測機上過一遍，通風陰涼處儲藏。

本發明的有益效果主要體現在：本發明所述的蟹黃馓子的加工方法，生產加工簡單，同時，用本發明方案生產出來的蟹黃馓子口感松脆，食之味美。

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上述實施例只為說明本發明的技術構思及特點，其目的在于讓熟悉此項技術的人士能夠了解本發明的內容并加以實施，并不能以此限制本發明的保護范圍，凡根據本發明精神實質所作的等效變化或修飾，都應涵蓋在本發明的保護范圍內。