[發明專利]一種營養嫩香腸的制作方法

無效

• 申請號: 201210124847.1
• 申請日: 2012-04-26
• 公開（公告）號: CN103371377A
• 公開（公告）日: 2013-10-30
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 蘇州喜福瑞農業科技有限公司
• 主分類號: A23L1/33
• 分類號: A23L1/33;A23L1/29;A23L1/314
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種營養嫩香腸的制作方法，屬于食品及其制作方法技術領域。??

背景技術

營養嫩香腸是一種副食品，其主要成分是不足80克的小身材陽澄湖蟹剝制的蟹黃、蟹肉為原料。豬五花、大豆油、面粉、蔥、姜末、蒜、味精、糖、鹽、胡椒粉、黃酒、腸衣等為輔料，肉質松軟，食之味美。營養價值極高，其中每100g的蟹黃嫩香腸的熱量195千卡，蛋白質7.8克，脂肪13.6克，碳水化合物1.4克，維生素A微克，鋅1.2毫克，膳食纖維0.5克，維生素E1.91毫克，鐵2.1毫克，胡蘿卜素微克，維生素B10.04毫克，鈣37毫克，煙酸2.3毫克，維生素B20.23毫克。

發明內容

本發明目的是為了克服現有技術的不足而提供一種營養嫩香腸的制作方法。

為達到上述目的，本發明采用的技術方案是：一種營養嫩香腸的制作方法，包含以下步驟：?①原料驗收：選用不足80克的小螃蟹蟹剝制的蟹黃、蟹肉作為原料；輔料：豬五花、大豆油、面粉、蔥、姜末、蒜、味精、糖、鹽、胡椒粉、黃酒、腸衣等為輔料，做感官、外觀等原料驗收檢查；②前處理：將豬五花肉切成豌豆大小的丁，放入鹽、蔥、姜、蒜腌制24小時，晾干水氣，蟹黃、蟹肉用手搓一搓不宜太碎；剝除小腸正面的脂肪，并用面粉洗干凈，然后給小腸翻面，再用面粉抓揉，并洗干凈，這個過程要反復兩次做成腸衣；③攪拌：將②前處理好的原料加調料攪拌均勻；④罐裝：將攪拌均勻的原料罐裝到腸衣內，八厘米左右用小繩子扎一段；⑤晾曬：將扎好的營養嫩香腸在太陽底下曬一周左右；⑥、蒸煮：將曬完的營養嫩香腸放入蒸煮鍋內蒸煮；⑦、冷卻滅菌：冷卻后需經過微波殺菌；⑧、包裝入庫：檢驗合格后的產品4段一包，真空包裝，將包裝好的產品貼上標簽，打上批號，2包一箱入庫，通風陰涼處儲藏；⑨、裝箱前將整袋放在金屬探測機上過一遍。

根據權利要求1所述的一種蟹肉粒的制作方法，其特征在于一種營養嫩香腸為直徑至少0.5cm的圓筒形。

根據權利要求1所述的一種蟹肉粒的制作方法，其特征在于一種營養嫩香腸原料加入蟹黃、蟹肉、豬五花、大豆油、面粉、蔥、姜末、蒜、味精、糖、鹽、胡椒粉、黃酒。

本發明的有益效果主要體現在：本發明所述的營養嫩香腸的加工方法，生產加工簡單，同時，用本發明方案生產出來的營養嫩香腸肉質松軟，食之味美。

?具體實施方式????

本發明所述的營養嫩香腸及其制作方法，包含以下步驟：?

①、原料驗收：選用不足80克的小螃蟹蟹剝制的蟹黃、蟹肉作為原料。輔料：豬五花、大豆油、面粉、蔥、姜末、蒜、味精、糖、鹽、胡椒粉、黃酒、腸衣等為輔料，做感官、外觀等原料驗收檢查。②、前處理：將豬五花肉切成豌豆大小的丁，放入鹽、蔥、姜、蒜腌制24小時，晾干水氣，蟹黃、蟹肉用手搓一搓不宜太碎。剝除小腸正面的脂肪，并用面粉洗干凈，然后給小腸翻面，再用面粉抓揉，并洗干凈。這個過程要反復兩次做成腸衣。③、攪拌：將前處理好的原料加調料（蟹黃、蟹肉、豬五花、大豆油、面粉、蔥、姜末、蒜、味精、糖、鹽、胡椒粉、黃酒）攪拌均勻。④、罐裝：將攪拌均勻的原料罐裝到腸衣內，八厘米左右用小繩子扎一段。⑤、晾曬：將扎好的營養嫩香腸在太陽底下曬一周左右。⑥、蒸煮：將曬完的營養嫩香腸放入蒸煮鍋內350℃的蒸煮內蒸煮30分鐘。⑦、冷卻滅菌：冷卻后需經過微波殺菌。⑧、包裝入庫：檢驗合格后的產品4段一包，真空包裝，將包裝好的產品貼上標簽，打上批號，2包一箱入庫，通風陰涼處儲藏。⑨、裝箱前將整袋放在金屬探測機上過一遍。

本發明的有益效果主要體現在：本發明所述的營養嫩香腸的加工方法，生產加工簡單，同時，用本發明方案生產出來的營養嫩香腸肉質松軟，食之味美。

上述實施例只為說明本發明的技術構思及特點，其目的在于讓熟悉此項技術的人士能夠了解本發明的內容并加以實施，并不能以此限制本發明的保護范圍，凡根據本發明精神實質所作的等效變化或修飾，都應涵蓋在本發明的保護范圍內。