[發明專利]一種無糖冰激凌及其制作方法

無效

• 申請號: 201210121283.6
• 申請日: 2012-04-24
• 公開（公告）號: CN103371266A
• 公開（公告）日: 2013-10-30
• 發明（設計）人: 劉宗利;王乃強;李培功;楊凱琦;李方華
• 申請（專利權）人: 保齡寶生物股份有限公司
• 主分類號: A23G9/34
• 分類號: A23G9/34
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種冷食產品及其制作方法，特別是一種無糖冰激凌及其制作方法。

背景技術

冰淇淋，又稱雪糕，奶糕，豆糕和炒冰塊等等，種類繁多，是夏令冷飲品的重要組成部分，對人體有一定的保健作用，是夏天清涼去暑的好食品。

近年來，隨著我國人口老齡化的不斷發展，公民的健康問題越來越突出。目前我國肥胖、超重人群比例明顯上升，由此而導致的非傳染性疾病如糖尿病、心臟病、高血脂、高血壓已經成為我國公共健康的重大挑戰。所以現在的城市居民越來越關注飲食健康，無糖食品越來越受到人們的歡迎。

????赤蘚糖醇是一種優良的天然綠色健康糖品，甜度約為蔗糖的70%-80%，能量值為0.2-0.4kcal/g，僅為蔗糖能量的5-10%，是所有多元糖醇甜味劑中能量最低的一種。同時赤蘚糖醇還具有抗齲齒、口感佳、人體攝入量不受限制等特性。由于赤蘚糖醇具有極低的能量值—零熱值，特別適合無糖配料。赤蘚糖醇用在保健品中可適量添加高倍甜味劑，如三氯蔗糖、阿巴斯甜等，可降低熱量約50%，有效地遏制肥胖病患者熱量的攝取。根據不同的需要，添加量可達20%-70%，供給肥胖患者和糖尿病人食用，食用后不會引起血糖升高和致人發胖。

發明內容

本發明旨在提供一種無糖冰激凌，該冰激凌由于使用赤蘚糖醇和三氯蔗糖替代了蔗糖，食用后不會致人發胖，特別適合肥胖和糖尿病人食用。

本發明的制作方法為：

（1）配料準備：各組分的重量比為赤蘚糖醇10%-15%，三氯蔗糖1%-3%,雞蛋30%-40%，牛奶35%-45%，奶油4%-8%，玉米淀粉4%-6%；

（2）把蛋黃和蛋白分離開，只取蛋黃放入容器中，加入赤蘚糖醇、三氯蔗糖、牛奶、玉米淀粉，混合均勻，置于小火上，邊熬邊攪拌，煮至變濃稠，倒出冷卻備用，

（3）奶油倒入容器中打勻，然后將冷卻后的混合物倒入其中，打勻；

（4）將混合物料冷卻至0℃-10℃后，用冰激凌機對混合物料制霜，即得到無糖冰激凌。

（5）冷藏：在-18℃環境下保存綠茶冰激凌。?

經該方法制作的冰激凌在保持了傳統冰激凌風味和口感的同時，由于赤蘚糖醇具有吸熱性，使冰激凌具有特別的清涼感，口感極佳，同時具有的的無糖特點適合所有年齡段的人食用，特別適合是肥胖和糖尿病病人。?

具體實施方式

實施例1：

（1）配料準備：取赤蘚糖醇10份，三氯蔗糖2份，雞蛋38份，牛奶40份，奶油5份，玉米淀粉5份；

（2）把蛋黃和蛋白分離開，只取蛋黃放入容器中，加入赤蘚糖醇、三氯蔗糖、牛奶、玉米淀粉，混合均勻，置于小火上，邊熬邊攪拌，煮至變濃稠，倒出冷卻備用，

（3）奶油倒入容器中打勻，然后將冷卻后的混合物倒入其中，打勻；

（4）將混合物料冷卻至0℃-10℃后，用冰激凌機對混合物料制霜，即得到無糖冰激凌。

（5）冷藏：在-18℃環境下保存綠茶冰激凌。

實施例2：

（1）配料準備：取赤蘚糖醇13份，三氯蔗糖1份，雞蛋35份，牛奶42份，奶油4份，玉米淀粉5份；

（2）把蛋黃和蛋白分離開，只取蛋黃放入容器中，加入赤蘚糖醇、三氯蔗糖、牛奶、玉米淀粉，混合均勻，置于小火上，邊熬邊攪拌，煮至變濃稠，倒出冷卻備用，

（3）奶油倒入容器中打勻，然后將冷卻后的混合物倒入其中，打勻；

（4）將混合物料冷卻至0℃-10℃后，用冰激凌機對混合物料制霜，即得到無糖冰激凌。

（5）冷藏：在-18℃環境下保存綠茶冰激凌。

實施例3：

（1）配料準備：取赤蘚糖醇15份，三氯蔗糖1份，雞蛋35份，牛奶40份，奶油4份，玉米淀粉5份；

（2）把蛋黃和蛋白分離開，只取蛋黃放入容器中，加入赤蘚糖醇、三氯蔗糖、牛奶、玉米淀粉，混合均勻，置于小火上，邊熬邊攪拌，煮至變濃稠，倒出冷卻備用，

（3）奶油倒入容器中打勻，然后將冷卻后的混合物倒入其中，打勻；

（4）將混合物料冷卻至0℃-10℃后，用冰激凌機對混合物料制霜，即得到無糖冰激凌。

（5）冷藏：在-18℃環境下保存綠茶冰激凌。