[發(fā)明專利]酶處理的谷物飲品和方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210120299.5
• 申請(qǐng)日: 2012-04-18
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103371417A
• 公開(kāi)（公告）日: 2013-10-30
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張皓;趙學(xué)超;黃龍
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 帝斯曼知識(shí)產(chǎn)權(quán)資產(chǎn)管理有限公司
• 主分類號(hào): A23L2/38
• 分類號(hào): A23L2/38;A23L2/84;A23L1/105
• 代理公司: 北京東方億思知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限責(zé)任公司 11258
• 代理人: 肖善強(qiáng)

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于傳統(tǒng)谷物的綜合開(kāi)發(fā)利用技術(shù)領(lǐng)域，尤其是燕麥的綜合開(kāi)發(fā)，具體涉及一種全燕麥膳食飲品及利用酶制劑制備方法。

背景技術(shù)

糧食是供食用的谷物、豆類和薯類的統(tǒng)稱。聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織的糧食概念就是指谷物，包括麥類、粗糧和稻谷類三大類。

糧食加工成可以吃的食品或者可以喝的飲品是人類生活的一大主題。

谷物主要是指禾本科植物的種子。它包括稻米、小麥、玉米等及其他雜糧，比如小米、黑米、蕎麥、燕麥、薏仁米、高粱等。谷物通過(guò)加工為食物，主要給人類提供的是淀粉、蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。谷物也可以制備飲料，供人類使用。

燕麥?zhǔn)且环N適應(yīng)性強(qiáng)，產(chǎn)量較高的糧、飼兼用作物。我國(guó)栽培的燕麥以裸粒型的為主，常稱裸燕麥。燕麥在我國(guó)種植歷史悠久，遍及各個(gè)山區(qū)、高原和北部寒冷涼地帶，歷年種植面積1800萬(wàn)宙，其中裸燕麥1600多萬(wàn)畝。在我國(guó)人民的日常食用的小麥、稻米、玉米等9種食糧中，以燕麥的經(jīng)濟(jì)價(jià)值最高，其主要應(yīng)用在營(yíng)養(yǎng)、醫(yī)療保健和飼用上。

我國(guó)裸燕麥含粗蛋白質(zhì)達(dá)15.6％，脂肪8.5％，還有淀粉釋放熱量以及磷、鐵、鈣等元素，與其它8種糧食相比，均名列前茅。燕麥中水溶性膳食纖維分別是小麥和玉米的4.7倍和7.7倍。燕麥中的B族維生素、尼克酸、葉酸、泛酸等都比較豐富。目前，國(guó)內(nèi)除燕麥片外，其他的產(chǎn)品種類都沒(méi)有形成規(guī)模，燕麥資源未得到很好的開(kāi)發(fā)利用，燕麥?zhǔn)称肺吹玫阶銐虻闹匾暎帑溂庸ぬ幱诼浜鬆顟B(tài)，無(wú)成熟的加工工藝和加工設(shè)備，與日益增長(zhǎng)的市場(chǎng)需求極不相稱。開(kāi)發(fā)高附加值的以燕麥為原料的保健食品及醫(yī)藥產(chǎn)品，是我國(guó)人民飲食結(jié)構(gòu)由溫飽型向保健型轉(zhuǎn)變的需要，也是社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要。

近年來(lái)，隨著生物技術(shù)的發(fā)展，出現(xiàn)采用精制燕麥粉為原料，利用纖維素酶、淀粉酶和蛋白酶等酶制劑在不同條件下酶解得到終產(chǎn)品。在中國(guó)專利申請(qǐng)201010503989.X(發(fā)明名稱“一種燕麥健康飲品及其制備方法”，公開(kāi)號(hào)CN102008107A，公開(kāi)日2011年4月13日)中，采用精制燕麥粉，經(jīng)過(guò)脫脂步驟，然后經(jīng)過(guò)纖維素酶、淀粉酶、蛋白酶在不同條件下的酶解反應(yīng)，再經(jīng)過(guò)滅酶、添加蔗糖進(jìn)行調(diào)配、滅菌、罐裝成燕麥飲品。該方法由于需要多個(gè)酶互相配合，條件難以統(tǒng)一，因此該方法步驟繁多，操作復(fù)雜，酶解周期長(zhǎng)，不利于大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)。

已經(jīng)存在采用燕麥為原料，經(jīng)過(guò)粉碎，糊化，利用高溫淀粉酶和果膠酶在不同條件下酶解，經(jīng)過(guò)過(guò)濾、真空濃縮和噴霧干燥得到燕麥飲料粉，然后加入輔料成粒得到粒狀燕麥固體飲料的方法。參見(jiàn)中國(guó)專利申請(qǐng)200910183595.8，其發(fā)明名稱為“一種燕麥固體飲料的生產(chǎn)方法”，公開(kāi)日2010年3月10日，公開(kāi)號(hào)為CN101664219A。

已經(jīng)存在燕麥米為主要原料、經(jīng)過(guò)微生物處理生產(chǎn)乳類飲料的技術(shù)。在中國(guó)專利02144791.8(發(fā)明名稱“燕麥乳飲料及其制備方法”，公告號(hào)CN1240319C，公告日2006年2月8日)中，采用燕麥米為原料，經(jīng)過(guò)飲用水清洗、浸泡、瀝水、炒制和蒸煮，然后加入地衣芽孢桿菌和枯草桿菌保溫液化、升溫滅菌得到燕麥原漿；燕麥原漿經(jīng)過(guò)膠體磨處理和篩分離去除纖維，然后加入乳化劑、穩(wěn)定劑等，經(jīng)過(guò)高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，高溫滅菌，制得燕麥乳飲料。

在中國(guó)專利200610102264.3中(公告號(hào)CN1973681B，公告日2010年12月22日，發(fā)明名稱“燕麥麩皮生產(chǎn)燕麥膳食纖維、營(yíng)養(yǎng)粉的技術(shù)”)，公開(kāi)了將燕麥碾皮得到燕麥麩皮，經(jīng)過(guò)微波滅酶，pH調(diào)節(jié)，淀粉酶、糖化酶、蛋白酶酶解，離心分離，對(duì)分離后的沉淀物干燥粉碎得到纖維粉；上清液則經(jīng)過(guò)真空濃縮和噴霧干燥后得到營(yíng)養(yǎng)粉。

在中國(guó)專利申請(qǐng)200880025660.8中(公開(kāi)號(hào)CN101790321A，公開(kāi)日2010年7月28日，發(fā)明名稱“可溶性燕麥或大麥粉以及利用酶的制備方法”)，其公開(kāi)了在擠壓(連續(xù)蒸煮)過(guò)程之前通過(guò)使用酶預(yù)調(diào)節(jié)全燕麥或大麥粉來(lái)生產(chǎn)可溶性燕麥或大麥粉。

在中國(guó)專利申請(qǐng)200610089486.6中(公開(kāi)號(hào)CN1869077A，公開(kāi)日2006年11月29日，發(fā)明名稱“一種提取燕麥β-葡聚糖的方法”)，公開(kāi)了一種提取燕麥β-葡聚糖的方法。所述方法包括如下步驟：1)將燕麥麩皮在50-60℃下加水?dāng)嚢瑁{(diào)節(jié)pH?8-10；2)加入蛋白酶在45-60℃下處理水解燕麥麩皮中的蛋白；3)加入α-淀粉酶在80℃下處理，過(guò)濾，得到澄清液體；4)采用截留分子量為30000-50000Da的超濾膜過(guò)濾，得到β-葡聚糖溶液，冷凍干燥得到β-葡聚糖產(chǎn)品。