[發明專利]一種預糊化重新造粒的復合糙米

有效

• 申請號: 201210119830.7
• 申請日: 2012-04-23
• 公開（公告）號: CN102652548A
• 公開（公告）日: 2012-09-05
• 發明（設計）人: 陳榮軍;陳榮兵
• 申請（專利權）人: 安徽勁宇食品有限公司
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明涉及糙米領域，確切地說是一種預糊化重新造粒的復合糙米。

背景技術

目前，越來越多的人已認識到：雖然“精米”和“精面”制作的食品具有良好的外觀、質構和風味口感，但糧食加工過于精細也造成了許多膳食纖維、維生素、礦物質與其他微量活性成分的損失，由于飲食營養失衡導致的肥胖、糖尿病、心血管疾病及癌癥等疾病所帶來全世界范圍內醫療與健康的社會問題已非常嚴重，歐美及日本等發達國家已意識到這個問題并付諸行動，例如推廣主食營養強化和包括糙米在內的“全谷物營養健康食品”的生產和消費。

糧食安全與節約問題成為全球關注的焦點問題之一，從總體上看我國糧食供求將長期趨緊。我國是世界最大的稻谷生產和消費國，年產稻谷約2億噸，每年直接食用糧食用稻米及其制品約1.2億噸，每日人均能量攝入的40%由大米提供；據報道，目前我國的精白大米和面粉加工的損失非常嚴重，大米加工精米率一般在50%左右，如果按出品率提高1%計算，我國每年就可節約糧食1000多萬噸。

糙米是水稻的穎果，是稻谷經過加工脫殼后的產品，糙米共分為五類，早秈糙米，晚秈糙米，粳糙米，秈糯糙米和粳糯糙米，由于沒有像精米那樣經過多次碾磨、篩分和拋光，糙米的營養價值高，特別是膳食纖維、礦物質微量元素和維生素含量明顯優于精制大米。但是，優于糙米皮層含有大量纖維素，作為主食直接食用不利于人體正常的消化吸收，另外糙米的吸水性和膨脹性較差，用糙米煮飯，時間長、出飯率低且顏色深?？诟胁?。在我國稻米主產區，特別是包括安徽、湖北、湖南、江西等中部省份，秈米（特別是早秈稻）占有很大比重，由于早秈稻米飯口感粗糙，直接食用日趨減少，有的轉化成飼料，經濟價值受到影響，也影響農民種植早稻的積極性，長期以往，必然影響糧食的總產量，給糧食安全帶來威脅。因此，如何開發利用好糙米、特別的早秈稻米，對維護農民利益、保障糧食安全具有重要意義。

稻米的栽培在我國具有極其悠久的歷史。古人所吃的米大都是糙米,即把稻粒最外面的一層稻殼去掉剩下的米。人們在長期的飲食實踐中發現,糙米不但能夠充饑果腹,而且對人體有極大的營養價值。梁代陶弘景在《名醫別錄》中稱糙米能“益氣止渴止泄”。唐代著名中藥學家孟詵在《食療本草》中說,糙米有“止痢、補中益氣、堅筋骨、和血脈”之功。明代藥物學家李時珍在《本草綱目》中稱糙米具有“和五臟、好顏色”的妙用。意思是說常食糙米,不僅可以安和五臟,去病延年,而且還能潤澤容顏,使青春常駐?？梢姴诿撞粌H具有食用價值,而且還有醫療保健、養生延年的效用。糙米的營養保健作用越來越被人們所重視,隨著科學的進步,科學家經過研究,終于揭開了糙米的真面目。糙米是水稻的穎果,稻谷剝掉稻殼后就得到糙米。糙米粒由皮層(糠層)、胚乳和胚三大部分組成,皮層包圍在胚和胚乳外面,各部分的重量百分比是:皮層6%～8%、胚2%～3.0%和胚乳89%～94%。皮層和胚的營養成分主要有蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素和纖維素等,胚乳部分是精白米的成分,基本上是淀粉,因此糙米的營養價值明顯優于精制大米，但糙米大多口感粗硬，因此如何讓糙米口感更好成為急需攻克的難關。

發明內容

本發明的目的是提供一種口感細膩、營養豐富且制備方法簡便的預糊化重新造粒的復合糙米。

上述目的通過以下方案實現：

一種預糊化重新造粒的復合糙米，其特征在于：

其是由下述重量份的原料制成：糙米粉100-120，玉米粉8-15，黑豆粉5-10，馬齒莧凍干粉3-8，黑芝麻粉3-5,荷葉粉3-5,蓮子粉3-5,枸杞粉3-5,蕎麥粉3-5,百合粉3-5。

所述的一種預糊化重新造粒的復合糙米，其特征在于：糙米粉的細度為90-120目，玉米粉細度為100-150目，黑豆粉細度為100-150目，黑芝麻粉細度為100-150目，荷葉粉細度為100-150目，蓮子粉細度為100-150目，枸杞粉細度為100-150目，蕎麥粉細度為100-150目，百合粉細度為100-150目。

所述的一種預糊化重新造粒的復合糙米，其特征在于：

所述的馬齒莧凍干粉是由馬齒莧經破碎、榨汁、過濾、濃縮、滅菌、真空冷凍干燥制得，細度為100-150目。

所述的一種預糊化重新造粒的復合糙米，其特征在于：所述的真空冷凍干燥中物料溫度為-23℃左右,真空度18?pa左右,凍干時間15-25?h。

所述的一種預糊化重新造粒的復合糙米，其特征在于：

所述的復合糙米是由所有原料擠壓預糊化后造粒制成米樣后制得。

所述的一種預糊化重新造粒的復合糙米，其特征在于：