[發(fā)明專利]口感修飾及甜味抑制劑組合物及其應(yīng)用

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210119126.1
• 申請(qǐng)日: 2012-04-20
• 公開（公告）號(hào): CN103371348A
• 公開（公告）日: 2013-10-30
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳帆;祝凡
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 貝爾香精香料（上海）有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/226
• 分類號(hào): A23L1/226
• 代理公司: 北京銀龍知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11243
• 代理人: 鐘晶;於毓楨

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種口感修飾及甜味抑制劑組合物及其應(yīng)用。更具體地，涉及一種包括抑具有抑制甜味作用的植物提取物、具有抑制甜味作用的香料，白脫酶解物和封閉劑的組合物及其在對(duì)調(diào)味牛乳、調(diào)味酸牛乳、果味酸牛乳、乳飲料、乳酸菌乳飲料和低乳糖奶類食品進(jìn)行口感修飾，降低甜度中的應(yīng)用。?

背景技術(shù)

通常，甜味抑制劑是通過阻塞舌部甜味的受體來降低人們對(duì)甜度的判斷從而起到降低甜度的目的。目前市場上常用的甜味抑制劑大多為兩類：2-(4-甲氧基苯氧基)丙酸鈉以及三萜烯糖苷類抑甜劑。這兩類甜味抑制劑大多是從咖啡豆或綠色植物提煉的，是通過阻塞甜味受體，從而降低含糖食品的甜度，雖然這類甜味抑制劑易于獲取、價(jià)格低廉、安全性高，可以大量工業(yè)化生產(chǎn)。但是，這類甜味抑制劑也有其缺點(diǎn)：在奶類產(chǎn)品中，當(dāng)它通過阻塞甜味受體降低甜度的同時(shí)也降低了賦予奶類產(chǎn)品香味的內(nèi)酯類、長鏈酸和酯類化合物的強(qiáng)度，從而導(dǎo)致了口感寡淡，奶香缺失的缺點(diǎn)。?

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的之一是提供一種口感修飾及甜味抑制劑組合物。與傳統(tǒng)的2-(4-甲氧基苯氧基)丙酸鈉以及三萜烯糖苷類抑甜劑相比，本發(fā)明的口感修飾及甜味抑制劑組合物在奶制品中具有更為優(yōu)異的口感修飾，降低甜度性，且具有優(yōu)異的提升天然乳制品口感的性能。?

本發(fā)明進(jìn)一步的目的是將本發(fā)明的口感修飾及甜味抑制劑組合物用于對(duì)調(diào)味牛乳、調(diào)味酸牛乳、果味酸牛乳、乳飲料、乳酸菌乳飲料和低乳糖奶類食品進(jìn)行口感修飾，降低甜度。?

本發(fā)明的再一個(gè)目的是提供一種口感修飾，降低甜度的方法。該方法可以有效地維持被保護(hù)產(chǎn)品的飽滿的口感，而且該口感修飾，降低甜度的方法的成本低廉。?

本發(fā)明更詳細(xì)的，更深入的目的是提供一種奶類產(chǎn)品，該奶類產(chǎn)品是用本發(fā)明的口感修飾及甜味抑制劑組合物進(jìn)行口感修飾，降低甜度的奶類產(chǎn)品。?

經(jīng)過深入詳細(xì)研究，本發(fā)明的發(fā)明人提供如下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)上述的技術(shù)目的。?

根據(jù)本發(fā)明的一種實(shí)施方式，提供一種口感修飾及甜味抑制劑組合物，該組合物包括具有抑制甜味作用的植物提取物、具有抑制甜味作用的香料、白脫酶解物和封閉劑。?

根據(jù)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，提供一種口感修飾及甜味抑制劑組合物，基于所述組合物的總重量，包括0.5％～50.0％匙羹藤提取物、1％～20.0％棗葉提取物、1％～10.0％的枳橘提取物、0.5～15％2-(4-甲氧基苯氧基)丙酸鈉、0.1～8％的白脫酶解物以及余量的丙二醇。?

根據(jù)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，提供一種口感修飾及甜味抑制劑組合物，基于所述組合物的總重量，包括1～20.0％匙羹藤提取物、1～20.0％棗葉提取物、1～10％的枳橘提取物、1～10％2-(4-甲氧基苯氧基)丙酸鈉、0.1～5％的白脫酶解物以及余量的丙二醇。?

根據(jù)本發(fā)明的另一種實(shí)施方式，在更廣泛的實(shí)際應(yīng)用領(lǐng)域提供上述口感修飾及甜味抑制劑組合物在調(diào)味牛乳、調(diào)味酸牛乳、果味酸牛乳、乳飲料、乳酸菌乳飲料和低乳糖奶類食品進(jìn)行口感修飾，降低甜度的應(yīng)用。?

根據(jù)本發(fā)明的另一種實(shí)施方式，在實(shí)際應(yīng)用領(lǐng)域，為了將產(chǎn)品進(jìn)行口感修飾，降低甜度，將上述口感修飾及甜味抑制劑組合物在奶類產(chǎn)品殺菌前按0.02％-0.3％的比例直接加入，攪拌直至完全與物料混合均勻。?

根據(jù)本發(fā)明的另一種實(shí)施方式，提供一種奶類產(chǎn)品，其含有本發(fā)明的口感修飾及甜味抑制劑組合物。?

其中，所述奶類產(chǎn)品為允許加入調(diào)味劑的調(diào)味牛乳、調(diào)味酸牛乳、果味酸牛乳、乳飲料、乳酸菌乳飲料或低乳糖奶類食品。?

本發(fā)明的口感修飾及甜味抑制劑組合物包含具有抑制甜味作用的植物提取物、具有抑制甜味作用的香料，白脫酶解物和封閉劑。與傳統(tǒng)的2-(4-甲氧基苯氧基)丙酸鈉以及三萜烯糖苷類抑甜劑相比，本發(fā)明的口感修飾及甜味抑制劑組合物具有更為優(yōu)異的口感修飾，降低甜度性，且具有優(yōu)異的提升天然乳?制品口感的性能。因此，本發(fā)明的口感修飾及甜味抑制劑組合物在對(duì)既需要降低糖度又需要改善口感，掩蓋異味的含乳類產(chǎn)品，尤其是低乳糖奶類產(chǎn)品，例如調(diào)味乳和低乳糖奶，以及發(fā)酵型奶類食品的口感修飾，降低甜度具有更加廣闊的應(yīng)用前景。?

此外，本發(fā)明的口感修飾及甜味抑制劑組合物的制備方法簡單、成本低，可以長期有效地維持產(chǎn)品口感，顯著提高產(chǎn)品乳制品風(fēng)味。?

具體實(shí)施方式

下文將詳細(xì)描述本發(fā)明的實(shí)施方式及其優(yōu)選的實(shí)施方式。?

除非有特殊說明，本發(fā)明申請(qǐng)中的百分比都是指重量百分比，特別是指各個(gè)組分相對(duì)于該組合物的總重量的重量百分比。?