[發明專利]一種生姜甜面醬及其制備方法

有效

• 申請號: 201210116734.7
• 申請日: 2012-04-20
• 公開（公告）號: CN102630926A
• 公開（公告）日: 2012-08-15
• 發明（設計）人: 涂紅梅
• 申請（專利權）人: 蘇州市合興食品有限公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/29
• 代理公司: 南京縱橫知識產權代理有限公司 32224
• 代理人: 董建林

技術領域

本發明涉及一種醬，尤其涉及一種生姜甜面醬及其制備方法。

背景技術

姜是人們日常經常使用的食品之一，更是烹飪不可缺少的調味品。姜味鮮美且含有多種營養成分，經常食用有利于人身健康。但鮮姜極易腐爛變質，姜中的氧化酶會使姜變色變味。由于鮮姜不易保藏，使鮮姜的利用受到很大限制。而現有的甜面醬口味單一，無法滿足人們對食料口味的要求。

發明內容

本發明的目的是為了解決鮮姜不易保藏，現有甜面醬口味單一，無法滿足人們對食料口味的要求的問題，提供了一種生姜甜面醬及其制備方法，其加工工藝簡單，具有顯著的社會和經濟效益。

為了實現上述目的，本發明可采取如下技術方案:

本發明提供了一種生姜甜面醬，其特征在于，其包括如下組分：生姜25%~50%、甜面醬20%~65%、輔料15%~35%、水5%~20%，所述的百分比是質量百分比。

本發明的一種優選方案，其包括如下組分：生姜30%~40%、甜面醬30%~50%、輔料18%~25%、水8%~16%，所述的百分比是質量百分比。

本發明的進一步優選方案：所述的輔料包括白糖、蜂蜜中一種或二種。

作為本發明的另一方面，本發明還提供了一種生姜甜面醬的制備方法，其特征在于，其包括以下工藝步驟：將生姜洗凈并在粉碎設備中粉碎，成塊狀料；將得到的塊狀料、甜面醬、輔料和水以2：2~3：0.5~1.2：0.4~0.8的配比混合均勻攪拌，成漿狀混合物；將得到的漿狀混合物裝入發酵裝置中發酵20天~40天；再將經發酵后的漿狀混合物在顆粒機中制取均勻的顆粒料；最后將顆粒料進行干燥滅菌即可。

本發明的有益效果：本發明制備的生姜甜面醬，克服了姜極易腐爛變質的問題。本發明的生姜甜面醬制備方法，其加工工藝簡單，在加工過程中不需添加任何化學保鮮劑和防腐劑，安全性高，有利于人體健康，還大大滿足了人們對食料口味的要求。

具體實施方式

以下結合實施例對本發明作進一步說明。

實施例1

取30g生姜洗凈并在粉碎機中粉碎，成塊狀料；取30g甜面醬、15g蜂蜜、12g水和上述得到的塊狀料混合均勻攪拌，成漿狀混合物；將得到的漿狀混合物裝入發酵罐中發酵20天；再將經發酵后的漿狀混合物在顆粒機中制取均勻的顆粒料；最后將顆粒料進行干燥滅菌，得到成品生姜甜面醬53.2g。

實施例2

取40g生姜洗凈并在粉碎機中粉碎，成塊狀料；取45g甜面醬、22g白糖、16g水和上述得到的塊狀料混合均勻攪拌，成漿狀混合物；將得到的漿狀混合物裝入發酵罐中發酵30天；再將經發酵后的漿狀混合物在顆粒機中制取均勻的顆粒料；最后將顆粒料進行干燥滅菌，得到成品生姜甜面醬68.8g。

實施例3

取45g生姜洗凈并在粉碎機中粉碎，成塊狀料；取67g甜面醬、13g蜂蜜、13g白糖、18g水和上述得到的塊狀料混合均勻攪拌，成漿狀混合物；將得到的漿狀混合物裝入發酵罐中發酵40天；再將經發酵后的漿狀混合物在顆粒機中制取均勻的顆粒料；最后將顆粒料進行干燥滅菌，得到成品生姜甜面醬69.6g。

通過以上實施例可知，本發明制備的生姜甜面醬的營養價值高，口感醇厚，滋味鮮美，大大的滿足了消費者對食料口味的要求，而且其加工工藝簡單，在加工過程中不需添加任何化學保鮮劑和防腐劑，安全性高，有利于人體健康。?

以上顯示和描述了本發明的優選實施例。本行業的技術人員應該了解，本發明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發明的原理，在不脫離本發明精神和范圍的前提下，本發明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發明范圍內。本發明要求保護范圍由所附的權利要求書及其等效物界。