[發明專利]一種雞精調味料及其制備方法

無效

• 申請號: 201210116733.2
• 申請日: 2012-04-20
• 公開（公告）號: CN102630921A
• 公開（公告）日: 2012-08-15
• 發明（設計）人: 涂紅梅
• 申請（專利權）人: 蘇州市合興食品有限公司
• 主分類號: A23L1/228
• 分類號: A23L1/228;A23L1/231;A23L1/09
• 代理公司: 南京縱橫知識產權代理有限公司 32224
• 代理人: 董建林

技術領域

本發明涉及一種雞精調味料，本發明還涉及所述的雞精調味料的制備方法。

背景技術

著色劑是雞精調味料中普遍使用的食品添加劑，其包括人工合成色素和普通天然色素。人工合成色素是從煤焦油中提煉出來的，成本低廉，著色力強，但其安全性日益受到人們的質疑，使用受到越來越嚴格的限制。而普通的天然色素具有成本較高、著色力較低、穩定性差的問題，給產品的穩定性帶來不良的影響。

發明內容

本發明所要解決的技術問題在于克服現有雞精調味料使用的人工合成色素安全性低和使用的普通天然色素成本較高、著色力較低、穩定性差的缺陷，提供了一種雞精調味料及其制備方法，該雞精調味料不僅能用于菜肴烹飪又能作為調味料廣泛用于食品加工，同時具有安全性好、穩定性高的特點，能很好地滿足消費者的需求。

為了實現上述目的，本發明可采取下述技術方案：

本發明的一個方面，本發明提供了一種雞精調味料，其特征在于，其包括下述成分：谷氨酸鈉、食用鹽、白砂糖、大米、食用香精、香辛料、雞蛋。

作為本發明的一種優選方案，所述的谷氨酸鈉的含量范圍是20％~36％，所述的食用鹽的含量范圍是39％~50％，所述的白砂糖的含量范圍是1％~2％，所述的大米的含量范圍是9％~20％，所述的食用香精的含量范圍是0.01％~0.3％，所述的香辛料的含量范圍是4%~8%，所述的雞蛋的含量范圍是11%~20%，所述的百分比是質量百分比。

作為本發明進一步的優選方案，所述的食用香精包括核苷酸二鈉、香精、雞粉中一種或多種。

作為本發明進一步的優選方案，所述的香辛料包括蔥、蒜、姜中一種或多種。

作為本發明更進一步的優選方案，所述的雞精調味料由下述成分組成：22.5%~30.5%谷氨酸鈉、40%~48%食用鹽、1.2%~1.8%白砂糖、10%~19%大米、0.05%~0.25%食用香精、4.5%~7%香辛料、雞蛋12%~18.5%，所述的百分比是質量百分比。

作為本發明的另一方面，本發明還提供了一種上述雞精調味料的制備方法，具體步驟如下：

（1）將谷氨酸鈉、食用鹽、白砂糖、大米混合并粉碎；雞蛋去殼留蛋液備用；香辛料去皮清洗；

（2）將粉碎后的谷氨酸鈉、食用鹽、白砂糖、大米和雞蛋去殼后的蛋液，以及清洗后的香辛料混合攪拌，成液態料；

（3）將液態料用顆粒機制成均勻的顆粒料；

（4）將制好的顆粒料用干燥滅菌裝置進行干燥滅菌即可。

本發明的有益效果是：本發明的雞精調味料在制備中加入了香辛料和食用香精，并按上述優選方案調配，使得雞味濃郁，口感醇厚，滋味鮮美。本發明的雞精調味料還使用了大蒜、蔥可以有效抑菌，達到天然安全健康。而且原料利用率高，能有效降低成本，其總體制備成本符合現有市場價格要求，滿足工業生產應用。

附圖說明

圖1是本發明的雞精調味料的制作工藝流程圖。

具體實施方式

下面結合附圖和優選實施例對本發明作進一步的說明。

實施例1

配方：谷氨酸鈉20%、食用鹽45%、白砂糖1%、大米10%、食用香精0.2%、香辛料4%、雞蛋19.8%，所述的百分比是質量百分比，所述的食用香精選用核苷酸二鈉、香精、雞粉，三者的重量比為1：1：1，所述的香辛料選用蔥、蒜，二者的重量比為1：1。

參照圖1所示，具體的制備工藝步驟如下：

（1）將谷氨酸鈉、食用鹽、白砂糖、大米混合并粉碎；雞蛋去殼留蛋液備用；香辛料去皮清洗；

（2）將粉碎后的谷氨酸鈉、食用鹽、白砂糖、大米和雞蛋去殼后的蛋液，以及清洗后的香辛料混合攪拌，成液態料；

（3）將液態料用顆粒機制成均勻的顆粒料；

（4）將制好的顆粒料用干燥滅菌裝置進行干燥滅菌即可。

實施例2

配方：谷氨酸鈉28%、食用鹽42%、白砂糖1.61%、大米10.38%、食用香精0.01%、香辛料7%、雞蛋11%，所述的百分比是質量百分比，所述的食用香精選用核苷酸二鈉、雞粉，二者的重量比為1：1，所述的香辛料選用蔥、蒜、姜，三者的重量比為1：1：1。

參照圖1所示，具體的制備工藝步驟同實施例1。

實施例3

配方：谷氨酸鈉32%、食用鹽41%、白砂糖1.7%、大米10%、食用香精0.3%、香辛料4%、雞蛋11%，所述的百分比是質量百分比，所述的食用香精選用香精、雞粉，二者的重量比為1：1，所述的香辛料選用蒜。