[發明專利]一種玫瑰甜面醬及其制備方法

有效

• 申請號: 201210116731.3
• 申請日: 2012-04-20
• 公開（公告）號: CN102630925A
• 公開（公告）日: 2012-08-15
• 發明（設計）人: 涂紅梅
• 申請（專利權）人: 蘇州市合興食品有限公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24
• 代理公司: 南京縱橫知識產權代理有限公司 32224
• 代理人: 董建林

技術領域

本發明涉及一種醬，尤其涉及一種玫瑰甜面醬及其制備方法。

背景技術

玫瑰是薔薇科薔薇屬植物，多年生常綠或落葉灌木，花蕾為頂生單花，花瓣顏色鮮艷，芳香濃郁，是生產香料、制作食品的珍貴原料。但由于玫瑰極易破損變質，鮮食時間短，而且將玫瑰經傳統的腌泡加工后易發酸變質，曬干加工后的成品芳香油揮發，色澤黯淡，失去芳香味道，食用價值大為降低，無法保持其獨特的原味。

發明內容

本發明的目的是為了解決玫瑰鮮食時間短，不易儲存運輸，以腌泡或曬干等傳統方法加工后易發酸變質或喪失原味的缺陷，提供了一種玫瑰甜面醬及其制備方法，其加工工藝簡單，具有顯著的社會和經濟效益。

為了實現上述目的，本發明可采取如下技術方案：

本發明提供了一種玫瑰甜面醬，其特征在于，其包括如下組分：甜面醬20%~65%、玫瑰花瓣25%~50%、輔料15%~35%、水5%~20%，所述的百分比是質量百分比。

本發明的一種優選方案，其包括如下組分：甜面醬28%~45%、玫瑰花瓣28%~45%、輔料18%~30%、水8%~15%，所述的百分比是質量百分比。

本發明的進一步優選方案，所述的輔料包括白糖、蜂蜜中一種或二種。

作為本發明的另一方面，本發明還提供了玫瑰甜面醬的制備方法，其工藝步驟包括：將玫瑰花瓣洗凈、瀝干、粉碎設備中粉碎，成漿狀料；將得到的漿狀料、甜面醬、輔料和水以2：2~2.5：1~1.5：0.5~0.8的配比混合均勻攪拌，成漿狀混合物；將得到的漿狀混合物裝入發酵裝置中發酵25天~40天；再將經發酵后的漿狀混合物在顆粒機中制取均勻的顆粒料；最后將顆粒料進行干燥滅菌即可。

本發明的有益效果：本發明制備的玫瑰甜面醬，克服了以腌泡或曬干等傳統方法加工后易發酸變質或喪失原味的問題。本發明的玫瑰甜面醬制備方法，其加工工藝簡單，在加工過程中不需添加任何化學保鮮劑和防腐劑，安全性高，有利于人體健康。

具體實施方式

以下結合實施例對本發明作進一步說明。

實施例1

取20g玫瑰花瓣洗凈、瀝干并在粉碎機中粉碎，成漿狀料；取20g甜面醬、10g蜂蜜、5g水和上述得到的漿狀料混合均勻攪拌，成漿狀混合物；將得到的漿狀混合物裝入發酵罐中發酵25天；再將經發酵后的漿狀混合物在顆粒機中制取均勻的顆粒料；最后將顆粒料進行干燥滅菌，得到成品玫瑰甜面醬30g。

實施例2

取25g玫瑰花瓣洗凈、瀝干并在粉碎機中粉碎，成漿狀料；取28g甜面醬、13g白糖、9g水和上述得到的漿狀料混合均勻攪拌，成漿狀混合物；將得到的漿狀混合物裝入發酵罐中發酵35天；再將經發酵后的漿狀混合物在顆粒機中制取均勻的顆粒料；最后將顆粒料進行干燥滅菌，得到成品玫瑰甜面醬48g。

實施例3

取23g玫瑰花瓣洗凈、瀝干并在粉碎機中粉碎，成漿狀料；取25g甜面醬、7g白糖、7g蜂蜜、11g水和上述得到的漿狀料混合均勻攪拌，成漿狀混合物；將得到的漿狀混合物裝入發酵罐中發酵40天；再將經發酵后的漿狀混合物在顆粒機中制取均勻的顆粒料；最后將顆粒料進行干燥滅菌，得到成品玫瑰甜面醬45g。

通過以上實施例可知，本發明制備的玫瑰甜面醬的營養價值高，口感醇厚，滋味鮮美，大大的滿足了消費者對蔬菜的營養化、低鹽化、天然化、美味化、方便化、多樣化的要求，而且其加工工藝簡單，在加工過程中不需添加任何化學保鮮劑和防腐劑，安全性高，有利于人體健康。?

以上顯示和描述了本發明的優選實施例。本行業的技術人員應該了解，本發明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發明的原理，在不脫離本發明精神和范圍的前提下，本發明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發明范圍內。本發明要求保護范圍由所附的權利要求書及其等效物界。