[發明專利]一種蘑菇精調味料的制備方法及用該方法制得的調味料

無效

• 申請號: 201210116730.9
• 申請日: 2012-04-20
• 公開（公告）號: CN102630920A
• 公開（公告）日: 2012-08-15
• 發明（設計）人: 涂紅梅
• 申請（專利權）人: 蘇州市合興食品有限公司
• 主分類號: A23L1/226
• 分類號: A23L1/226;A23L1/28;A23L1/29
• 代理公司: 南京縱橫知識產權代理有限公司 32224
• 代理人: 董建林

技術領域

本發明涉及調味料加工技術領域，尤其涉及一種蘑菇精調味料的制備方法及用該方法制得的調味料。

背景技術

蘑菇是真菌中的一類，即擔子菌的子實體。食用蘑菇味道鮮美，營養豐富，是理想的天然食品或營養豐富多功能食品。目前蘑菇可做菜、做湯，也可釀、蒸、燒，還可作各種葷素菜肴的配料，是人民群眾日常的主要食品之一。而用蘑菇作為調味劑在市場上不是很多，而且現有的蘑菇精調味劑口味不夠穩定，無法形成規模化應用。

發明內容

本發明為了解決現有的蘑菇精調味劑口味不夠穩定，無法形成規模化應用的技術問題，提供了一種蘑菇精調味料的制備方法及用該方法制得的調味料，其味道鮮美，營養豐富，而且蘑菇口味較穩定，適合規模化應用。

為了實現上述目的，本發明可采取下述技術方案：

本發明的一個方面，本發明提供了一種制備蘑菇精調味料的方法，其特征在于，該方法包括如下步驟：

（1）將食用鹽粉碎；將干蘑菇片粉碎；

（2）將食用香精、粉碎后的食用鹽和干蘑菇片混合攪拌，成粉末狀料；

（3）將粉末狀料用顆粒機制成均勻的顆粒料；

（4）將制好的顆粒料用干燥滅菌裝置進行干燥滅菌；

（5）將干燥滅菌后的顆粒料進行選料裝置得到合格的蘑菇精調味料。

作為本發明的一種優選方案，所述的食用鹽和干蘑菇片以1：2~3的配比進行混合攪拌。

作為本發明進一步的優選方案，所述的食用香精的重量百分比是0.4%~0.8%。

作為本發明進一步的優選方案，所述的食用香精包括核苷酸二鈉。

作為本發明進一步的優選方案，所述的選料裝置包括過篩、過磁力棒、過金屬檢測儀裝置。

作為本發明的另一方面，本發明還提供了一種由上述方法制備的蘑菇精調味料。

本發明的有益效果是：本發明制備的蘑菇精調味料，克服了現有調味料的口味單一、口感不穩定等缺陷，真正做到了源自天然，原汁原味，而且含有豐富的營養，完全可以工業規模化應用。

具體實施方式

下面結合本發明的優選實施例對本發明作進一步的說明。

實施例1

將食用鹽粉碎并稱取15kg，將干蘑菇片粉碎并稱取30kg；將稱取后的食用鹽、干蘑菇片和2kg核苷酸二鈉混合攪拌，成粉末狀料；將粉末狀料用顆粒機制成均勻的顆粒料；將制好的顆粒料用干燥滅菌裝置進行干燥滅菌；最后，將干燥滅菌后的顆粒料進行過篩、過磁力棒、過金屬檢測儀裝置，制得蘑菇精調味料30kg。

實施例2

將食用鹽粉碎并稱取17kg，將干蘑菇片粉碎并稱取48kg；將稱取后的食用鹽、干蘑菇片和5kg核苷酸二鈉混合攪拌，成粉末狀料；將粉末狀料用顆粒機制成均勻的顆粒料；將制好的顆粒料用干燥滅菌裝置進行干燥滅菌；最后，將干燥滅菌后的顆粒料進行過篩、過磁力棒、過金屬檢測儀裝置，制得蘑菇精調味料43kg。

實施例3

將食用鹽粉碎并稱取22kg，將干蘑菇片粉碎并稱取53kg；將稱取后的食用鹽、干蘑菇片和5kg核苷酸二鈉混合攪拌，成粉末狀料；將粉末狀料用顆粒機制成均勻的顆粒料；將制好的顆粒料用干燥滅菌裝置進行干燥滅菌；最后，將干燥滅菌后的顆粒料進行過篩、過磁力棒、過金屬檢測儀裝置，制得蘑菇精調味料62kg。

對上述各實施例中制備的成品進行測定，測得制得的蘑菇精總氮平均為1.4g/100g，游離氨基態氮0.5g/100g，國家標準是總氮≥1?g/100g，游離氨基態氮大于等于0.5%，測得的結果均高出國家標準，而且味道鮮美，營養豐富，蘑菇口味也較穩定，適合規模化應用。

以上顯示和描述了本發明的優選實施例。本行業的技術人員應該了解，本發明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發明的原理，在不脫離本發明精神和范圍的前提下，本發明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發明范圍內。本發明要求保護范圍由所附的權利要求書及其等效物界。