[發明專利]一種即食飽腹谷物果蔬粉及其制備方法

有效

• 申請號: 201210116304.5
• 申請日: 2012-04-18
• 公開（公告）號: CN102613460A
• 公開（公告）日: 2012-08-01
• 發明（設計）人: 朱科學;周惠明;吳佳伶;崔幼恬;郭曉娜;彭偉
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: A23L1/09
• 分類號: A23L1/09
• 代理公司: 北京匯信合知識產權代理有限公司 11335
• 代理人: 王秀麗

技術領域

本發明涉及一種即食飽腹谷物果蔬粉，特別是一種營養豐富、沖調性能好、口感好、食用后能快速產生飽腹感的谷物果蔬粉。

背景技術

隨著生活方式的變化與生活節奏的加快，人們用于家中做飯的時間日益縮短，更多的時候是在辦公室，甚至是在路上解決早餐，在餐館里解決午餐和晚餐，這樣就很難做到飲食的合理搭配，盡管人們都知道一日三餐對健康的重要性，但是并沒有足夠的時間和精力去認真地烹調三餐，特別是大中城市的職業化人員及家庭。并且合理營養是健康的物質基礎，而平衡膳食是合理營養的唯一途徑。所謂平衡膳食，是指達到營養供給量的平衡膳食，它不僅在熱能與營養素上使攝食者滿足了生理上的需要，而且在各種營養素之間建立起一種生理上的平衡。即食飽腹谷物果蔬粉，恰恰是一類方便食用的健康食品，簡單的消費方式，讓消費者可以在快捷、方便的情況下享用營養搭配均衡、美味的谷物食品，是解決現代快節奏生活中城市居民膳食營養失衡的途徑之一，具有較好的開發前景，同時也蘊藏著巨大的商機。

雖然目前國內外市場上已有比較多的雜糧營養粉和果蔬粉，但是大多產品都存在著一定的缺陷，比如，營養搭配不合理、加工粗糙、制作工藝簡單、沖調性差、口感差、添加劑添加過量、價格較高等等，不能滿足大眾消費者的要求和需求。因此，開發出營養搭配合理、方便食用、沖調性能好、口感好、食用后能夠快速產生飽腹感的谷物果蔬粉產品，不但能夠大大豐富方便食品市場，而且改善居民特別是上班族的營養攝入狀況，提高廣大消費者的健康水平，而且還可以提高谷物和果蔬的附加值，具有較好的經濟效益和社會效益。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種營養搭配均衡、方便食用、沖調性能好、口感好、食用后能快速產生飽腹感的谷物果蔬粉產品。

本發明所提供的即食飽腹谷物果蔬粉，由下述質量百分含量的原料組成：谷物60-70％、果蔬15-25％、輔料15-22％；所述谷物由糙米、玉米、小麥胚芽、燕麥、蕎麥和豆渣組成，其重量百分比組成為：糙米15-25％、玉米10-20％、小麥胚芽6-15％、燕麥4-15％、蕎麥4-15％、豆渣2-12％；所述果蔬由胡蘿卜粉、香蕉粉、紅棗粉、牛蒡粉和綠茶粉組成，其重量百分比組成為：胡蘿卜粉2-8％、香蕉粉2-8％、紅棗粉0-6％、牛蒡粉0.5-5％、綠茶粉0.5-5％，各果蔬粉均為凍干超微粉碎粉；所述輔料為改善沖調性能和口感的麥芽糊精、β-環狀糊精、卵磷脂和單甘酯以及吸水膨脹率極高的魔芋膠、明列子、殼聚糖，其重量百分比組成為：麥芽糊精6-15％、β-環狀糊精1-8％、卵磷脂0.2-1.2％、單甘酯0.2-1.2％、魔芋膠0.6-2.0％、明列子0.05-0.5％、殼聚糖0-1.0％，所述輔料粒徑大小在80-100目。

所述即食飽腹谷物果蔬粉的制備方法，包括以下步驟：

將三種原料即谷物、果蔬和輔料分別加工制粉，三種粉再按照比例稱量，均勻混合，包裝成品。

其中谷物粉的加工方法為：先將糙米、玉米、燕麥和蕎麥分別置于1∶5-1∶10(v/w)的自來水中攪拌逆流清洗，然后瀝干，將糙米和玉米粉碎過60-100目篩，將糙米粉、玉米粉、豆渣按比例混合后進行雙螺桿擠壓膨化處理，加水量20-30％，擠壓機四區的溫度為120-150℃；將新鮮小麥胚芽也采用雙螺桿擠壓膨化處理，擠壓機四區的溫度為130-150℃；對燕麥和蕎麥進行120-200℃高溫焙炒處理10-30min，將以上各熟化的谷物分別進行粉碎并過80-100目篩，然后按比例混合，再將谷物粉放置于功率為1-4kw的微波紫外設備中干燥殺菌20-60s。

各果蔬粉均為凍干超微粉碎粉，按比例稱量后混合即得果蔬粉。

各輔料已是粉狀，只需按比例稱量然后混合均勻，再稍微粉碎后，過80-100目篩。