[發(fā)明專利]益生菌發(fā)酵萌動酸豆餅干及生產(chǎn)工藝

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210116212.7
• 申請日: 2012-04-20
• 公開（公告）號: CN102613275A
• 公開（公告）日: 2012-08-01
• 發(fā)明（設計）人: 柴玉華;徐寧;謝鳳英;孫立娜;潘明哲;譚克竹
• 申請（專利權(quán)）人: 東北農(nóng)業(yè)大學
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種益生菌發(fā)酵萌動酸豆餅干，其特征在于：其配方是由以下重量份數(shù)的組分組成：萌動酸豆渣1.5~3份，面粉2.5份~5份，糖1~1.5份，發(fā)酵液1.5~3份，水1~1.5份，食用油0.5~1份，蛋液0.25~0.5份，奶粉0.2~0.5份，小蘇打0.05~0.1份。

2.如權(quán)利要求1所述的一種益生菌發(fā)酵萌動酸豆餅干，其特征在于：所述的萌動酸豆渣含水量為8%~20%。

3.如權(quán)利要求1所述的一種益生菌發(fā)酵萌動酸豆餅干，其特征在于：所述的發(fā)酵液的益生菌濃度為10⁷~10⁹cfu/mL，發(fā)酵液的pH值為3.0~3.5。

4.?如權(quán)利要求1所述的一種益生菌發(fā)酵萌動酸豆餅干，其特征在于：所述的發(fā)酵液采用對萌動大豆進行益生菌發(fā)酵后濾出的發(fā)酵液。

5.一種益生菌發(fā)酵萌動酸豆餅干的生產(chǎn)工藝：其特征在于：其工藝過程為：1、浸泡萌動：取優(yōu)質(zhì)大豆浸泡在6~8倍水中10~12小時，取出充分吸水的大豆，用濕潤的紗布蓋在其表面，在溫度28~30℃、濕度60%~70%的條件下萌動12~14小時，以豆芽長出但未破豆皮為止；2、萌動大豆的發(fā)酵：將分離純化后的益生菌進行擴培，按重量份數(shù)取萌動后的大豆100份，加入水80~100份，食鹽1~2份，糖12~20份，將上述萌動大豆發(fā)酵培養(yǎng)基在115~121℃滅菌15~30min，滅菌后冷卻至40℃以下，將擴培后的益生菌菌液接種于萌動大豆發(fā)酵培養(yǎng)基中，接種時益生菌菌液的濃度為10⁷~10⁹cfu/mL，接種量為萌動大豆和水總重量的4%~8%；接種后在37~42℃下發(fā)酵36~72小時，酸度達到pH3.0~3.5；3、萌動酸豆渣和發(fā)酵液的獲取：將發(fā)酵好的萌動大豆濾去發(fā)酵液，發(fā)酵液備用，用于制作餅干時添加，放入打漿機中打碎，濾去豆?jié){，留下萌動酸豆渣備用；4、萌動酸豆渣餅干的配料：將濾好的萌動酸豆渣按上面配方的比例放入面粉、糖、發(fā)酵液、水、食用油、蛋液、奶粉、小蘇打，攪合均勻，制作成型準備烘烤；5、萌動酸豆渣餅干的烘焙：將處理好的餅干放入烤箱中，烘烤上溫170~190℃，下溫180~200℃，時間20~26min進行烘焙。

6.如權(quán)利要求5所述的一種益生菌發(fā)酵萌動酸豆餅干的生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述的萌動大豆發(fā)酵所采用的益生菌為嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、戊糖片球菌、長雙歧桿菌中的一種或幾種的混合物。

7.如權(quán)利要求5所述的一種益生菌發(fā)酵萌動酸豆餅干的生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述的糖為葡萄糖、白砂糖、綿白糖、乳糖、蔗糖中的一種或幾種混合物。