[發(fā)明專利]一種即食苦蕎肉食品及其加工工藝

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210114948.0
• 申請日: 2012-04-19
• 公開（公告）號: CN102599533A
• 公開（公告）日: 2012-07-25
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 余祥衛(wèi);王偉
• 申請（專利權(quán)）人: 四川高金食品股份有限公司
• 主分類號: A23L1/312
• 分類號: A23L1/312;A23L1/315;A23L1/314;A23L1/10;A23L1/30;A23L1/311
• 代理公司: 成都天嘉專利事務(wù)所(普通合伙) 51211
• 代理人: 毛光軍

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種食品及其加工工藝，更具體地說，本發(fā)明涉及一種即食苦蕎肉食品的配方及其針對這種即食苦蕎肉食品的加工工藝，屬于即食食品及其加工工藝技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

苦蕎即苦蕎麥，學(xué)名韃靼蕎麥，別名蕎葉七、野蘭蕎、萬年蕎、菠麥、烏麥、花蕎。苦蕎比甜蕎即蕎麥的營養(yǎng)價值高出很多，特別是生物類黃酮的含量是蕎麥的13.5倍。

苦蕎是七大營養(yǎng)素集于一身，不是藥，不是保健品，是能當飯吃的食品，卻有著卓越的營養(yǎng)保健價值和非凡的食療功效。它不屬禾本科，而屬蓼科，與人們所熟悉的何首烏、大黃等是同科，是我國藥食同源文化的典型體現(xiàn)?？嗍w被譽為“五谷之王”，三降食品（降血壓，降血糖，降血脂）?？嗍w出產(chǎn)于高寒山區(qū)，中國西南及山西晉北一帶，綠色天然，純凈無染，且因產(chǎn)地不同而營養(yǎng)價值不同。

苦蕎擁有獨特、全面、豐富的營養(yǎng)成份，而且藥用特性好，有人體所必須的多種營養(yǎng)成份，苦蕎能抗菌消炎，有“消炎糧食”的美稱；苦蕎有通便排毒的功效，民間又稱其為“凈腸草”。

長期以來，醫(yī)學(xué)界一直在努力尋找一種既有藥物的功效，同時又沒有藥物的副作用的食品應(yīng)用于臨床，現(xiàn)在，人們終于找到了苦蕎麥這一理想的食品。

國家知識產(chǎn)權(quán)局于2008.7.16公開了一件申請?zhí)枮?00810054471.5，名稱為“苦蕎雉羹”的發(fā)明專利，該發(fā)明涉及一種食品，具體為一種苦蕎雉羹。解決了現(xiàn)有技術(shù)中存在的還沒有利用以苦蕎，小米，黑米及豬皮、雞肉類原料制成食品的問題。黑米1～3份、小米1～3份、苦蕎粉占黑米和小米總量的20～30%、白條雉雞占黑米和小米總量的55～65%、豬皮占黑米和小米總量的15～20%、食鹽占黑米和小米總量的0.5～1.5%；黑米與小米按1∶1的比例，加適量水熬制成粥，再加入雉雞肉、苦蕎粉、豬肉皮胨，煮制滅菌后，灌裝冷卻成型，可以得到蛋白質(zhì)含量高、營養(yǎng)豐富、口感舒適、食用方便的新型固態(tài)食品--苦蕎雉羹。

上述現(xiàn)有技術(shù)的“苦蕎雉羹”的配方不合理，選料不佳，且其加工工藝無法保持該配方的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致苦蕎的功效不能很好地發(fā)揮出來，且最后的產(chǎn)品無法長期保留肉的風(fēng)味，不能長期貯存，口感不佳。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明旨在解決上述現(xiàn)有技術(shù)中配方不合理，選料不佳的問題，提供一種合理搭配的即食苦蕎肉食品的配方以及配比，能夠長期貯存，保留肉的風(fēng)味，且能夠保持該食品的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，很好地發(fā)揮苦蕎的功效。

本發(fā)明的另一個目的為針對上述配方，提供一種即食苦蕎肉食品的加工工藝，能夠更好地保留肉食品風(fēng)味，更好地發(fā)揮苦蕎的功效。

為了實現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明的具體技術(shù)方案如下：

一種即食苦蕎肉食品，其特征在于：包括以下按重量份數(shù)的組分組成：

主料：豬皮4～7份、雞肉6～9份、豬脂肪2～3.5份、黑苦蕎0.055～0.07份；

輔料：冰水2.5～4份、蛋白粉0.45～0.5份、玉米淀粉3.2～4份、復(fù)合磷酸鹽0.02～0.05份、白胡椒粉0.03～0.04份、味精0.18～0.3份、葡萄糖0.005～0.02份、食鹽0.5～0.56份、白砂糖0.5～0.8份、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶0.015～0.025份、豬骨膏味素0.05～0.13份、I+G?0.02～0.04份、卡拉膠0.003～0.004份、豬肉粉末香精0.03～0.06份、乙基麥芽酚0.004～0.005份、醬油0.15～0.3份以及苦蕎香精0.04～0.05份。

所述的黑苦蕎為生長在高寒山區(qū)海拔3000m以上的黑苦蕎。

本發(fā)明所述的豬脂肪為豬的背脊膘。

豬骨膏味素為市售常用味素，河南漯河鴻達生物科技有限責(zé)任公司生產(chǎn)。

豬肉粉末香精為市售常用香精，南京創(chuàng)冠食品有限公司生產(chǎn)。

苦蕎香精為市售常用香精，芬美意香料（中國）有限公司生產(chǎn)。

本發(fā)明所述的I+G為二種調(diào)味劑結(jié)合取開頭英文字母的簡稱，即5′肌苷酸鈉—IMP(DISODIUMINOSINE5′—MONOPHOSPHATE)和5′鳥核酸鈉—GMP(DISODIUM?GUANOSINE5′—MONOPHOSPHATE)各50%結(jié)合。

一種即食苦蕎肉食品的加工工藝，其特征在于：包括以下工藝步驟：

A、原料處理：對豬皮、雞肉和豬脂肪進行修整處理；

B、絞制：將經(jīng)過修整的豬皮、雞肉以及豬脂肪進行絞制處理；

C、乳化：將主料和輔料在真空狀態(tài)下采用斬拌機進行乳化處理，得到乳化產(chǎn)品；

D、壓模：對步驟D中得到的乳化產(chǎn)品選用模具進行本領(lǐng)域常規(guī)的定量壓模；