[發明專利]牛肉丸制作方法

無效

• 申請號: 201210114254.7
• 申請日: 2012-04-18
• 公開（公告）號: CN102613596A
• 公開（公告）日: 2012-08-01
• 發明（設計）人: 林政毅
• 申請（專利權）人: 龍巖市益美佳食品工貿有限公司
• 主分類號: A23L1/317
• 分類號: A23L1/317;A23L1/311;A23L1/314
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種牛肉丸制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

購買新鮮牛肉放入保鮮庫進行排酸，時間為8小時；

選取新鮮牛肉為原料；

按照所述排酸后的牛肉的自然紋路修去筋膜；

將所述排酸后的牛肉進行絞爛，進行配料和調味制成牛肉漿；

將攪拌好的所述牛肉漿置于丸子成型機中，調制成牛肉丸丸子，水煮溫度為90℃以上，水煮時間為10分鐘；

將煮好的所述牛肉丸丸子置于-35℃以下的速凍庫進行冷凍。

2.如權利要求1所述的牛肉丸制作方法，其特征在于：所述將所述牛肉漿進行配料、調味是指：所述配料包括主料和輔料，所述主料和輔料包括牛肉500g、肥肉100g、木薯粉100g、地瓜粉50g、鹽13.3g、糖15g、胡椒2g、水200g；將所述牛肉、所述鹽慢速攪拌5分鐘，加入剩余的其他調味料快速攪拌3分鐘，加入冰塊水調勻的所述木薯粉和所述地瓜粉，加所述肥肉攪拌均勻；控制所述牛肉漿溫度在5℃以下。

3.如權利要求1所述的牛肉丸制作方法，其特征在于：還包括以下步驟：

將冷凍后的所述牛肉丸丸子用包裝袋進行包裝；將包裝好的所述牛肉丸放入溫度為-18℃以下的凍庫中冷凍。