[發(fā)明專利]牛肉丸制作方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210114254.7
• 申請(qǐng)日: 2012-04-18
• 公開（公告）號(hào): CN102613596A
• 公開（公告）日: 2012-08-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 林政毅
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 龍巖市益美佳食品工貿(mào)有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/317
• 分類號(hào): A23L1/317;A23L1/311;A23L1/314
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種食品配方技術(shù)領(lǐng)域，特別是一種牛肉丸制作的方法。

背景技術(shù)

牛肉丸作為著名的龍巖永定小食，在龍巖永定已有幾百年歷史，牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，牛肉丸肉質(zhì)較為細(xì)嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加進(jìn)了一些嫩筋，很是有點(diǎn)嚼頭。

但是目前市面上出售的牛肉丸大多做工粗糙，冷凍后呈蜂窩狀，口感偏硬，保質(zhì)期短，目前只有小作坊生產(chǎn)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種牛肉丸配方技術(shù)方法。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明如下方式實(shí)現(xiàn)的：一種牛肉丸制作方法，包括以下步驟:

購(gòu)買新鮮牛肉放入保鮮庫(kù)進(jìn)行排酸，時(shí)間為8小時(shí)；

選取新鮮牛肉為原料；

按照所述排酸后的牛肉的自然紋路修去筋膜；

將所述排酸后的牛肉進(jìn)行絞爛，進(jìn)行配料和調(diào)味制成牛肉漿；

將攪拌好的所述牛肉漿置于丸子成型機(jī)中，調(diào)制成牛肉丸丸子，水煮溫度為90℃以上，水煮時(shí)間為10分鐘；

將煮好的所述牛肉丸丸子置于-35℃以下的速凍庫(kù)進(jìn)行冷凍。

本發(fā)明的積極效果是：本方法以牛肉、肥肉、木薯粉和地瓜粉為主要原料，并采用攪拌、調(diào)配、熟化和冷凍等先進(jìn)工藝精制而成。制作出的產(chǎn)品色澤呈現(xiàn)黑色、牛味濃郁，富有彈性和韌性、柔嫩可口、表面光滑，外形成圓狀，營(yíng)養(yǎng)豐富，產(chǎn)品可規(guī)模化生產(chǎn)，保持牛肉丸原本的特色風(fēng)味，保質(zhì)期12個(gè)月，是色香味俱佳、消費(fèi)者經(jīng)加熱或油炸即可食用的特色風(fēng)味方便小吃。

附圖說(shuō)明

圖1是本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施例所提供的工藝流程圖。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合附圖和具體實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的說(shuō)明。

如圖1所示，本發(fā)明所述的牛肉丸制作方法，包括以下步驟：

S1、原料選擇：購(gòu)買新鮮牛肉放入保鮮庫(kù)進(jìn)行排酸，時(shí)間為8小時(shí)；選用新鮮和彈性好的新鮮牛肉、新鮮無(wú)霉變的木薯粉和地瓜粉與新鮮肥肉為主料。

S2、一去：用不銹鋼刀按照自然紋路修去筋膜。

S3、牛肉（備用）：將牛肉切塊后，再進(jìn)行絞肉。將絞好的牛肉漿用不銹鋼框盛裝。

S4、配料、調(diào)味：本發(fā)明所述的牛肉丸制作方法中的原材料包括主料和輔料，按照以下配方比例進(jìn)行配料。以500g牛肉為單位計(jì)算，生產(chǎn)配方如下（單位：g）：

ａ主料與輔料：牛肉500、肥肉100、木薯粉100、地瓜粉50、鹽13.3、糖15、胡椒2、水200。

步驟S4的操作要點(diǎn)是：按照配方，稱取牛肉和食鹽慢速攪拌5分鐘，加入剩余的調(diào)味料快速攪拌3分鐘，加入冰塊水調(diào)勻的木薯粉和地瓜粉，加肥肉攪拌均勻即可。控制牛肉漿溫度在5℃以下。

S5、水煮：將攪拌好的牛肉漿置于丸子成型機(jī)中，調(diào)制成一定重量的牛肉丸丸子，水煮溫度為90℃以上，水煮時(shí)間約為10分鐘左右。

S6、冷凍：將煮好的產(chǎn)品置于-35℃以下的速凍庫(kù)快速冷凍。

S7、包裝：將速凍后的牛肉丸用包裝袋進(jìn)行包裝。

S8、冷藏：將包裝好的產(chǎn)品放入凍庫(kù)-18℃以下進(jìn)行冷藏。

本發(fā)明的積極效果是：本方法以牛肉、肥肉、木薯粉和地瓜粉為主要原料，并采用攪拌、調(diào)配、熟化和冷凍等先進(jìn)工藝精制而成。制作出的產(chǎn)品色澤呈現(xiàn)黑色、牛味濃郁，富有彈性和韌性、柔嫩可口、表面光滑，外形成圓狀，營(yíng)養(yǎng)豐富，產(chǎn)品可規(guī)模化生產(chǎn)，保持牛肉丸原本的特色風(fēng)味，保質(zhì)期12個(gè)月，是色香味俱佳、消費(fèi)者經(jīng)加熱或油炸即可食用的特色風(fēng)味方便小吃。