[發明專利]一種不粘卷式腸粉及其制作工藝

無效

• 申請號: 201210113109.7
• 申請日: 2012-04-17
• 公開（公告）號: CN102696969A
• 公開（公告）日: 2012-10-03
• 發明（設計）人: 李展威
• 申請（專利權）人: 李展威
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種食品，尤其涉及一種不粘卷式腸粉及其制作工藝。

背景技術

腸粉是珠三角地區特別是廣東人早餐常見的一種特色小吃，其制作方法是用米粉加水調制成米漿，再將米漿盛到蒸盤輕輕搖勻，放入蒸箱蒸熟，米漿凝結成薄片，用刮刀刮起后盛裝食碟，加調味湯料后食用。這種傳統加工方法做出的腸粉厚薄不勻、容易粘連結塊，口感較差、外觀粗糙、熟后放置時間稍長更是僵硬難食，僅適合現場食用，無法打包外賣。嚴重限制了小食經營者提高銷售業績，降低經營成本。

發明內容

本發明研制的目的是提供一種不粘連、外觀整齊、口感好、存放時間較長的一種不粘卷式腸粉。

同時提供一種不粘卷式腸粉的制作工藝。

一種不粘卷式腸粉，其特征在于：所述腸粉用米漿的原料重量份由每500克大米泡制120分鐘-150分鐘后清洗，再配制850克-950克水，經石磨磨制而成，所述米漿蒸制前要在蒸盤上均勻涂灑一層混合食用油，該混合食用油的重量份由每50克花生油油腳配制850克-950克菜籽油或者棕油混合組成，所述腸粉蒸熟后用剝鏟將片狀腸粉與蒸盤剝離并卷制成多層卷筒狀。

所述的大米選用珍桂矮或者珍桂高水稻大米。

所述的花生油油腳為原榨花生油自然沉淀的油腳。

一種不粘卷式腸粉的制作工藝，包括以下步驟：

(一)磨制米漿：每500克大米泡制120分鐘-150分鐘后，至少清洗3次，再配制850克-950克水，經石磨磨制成米漿。

(二)配制混合食用油：混合食用油的重量份由每50克花生油油腳配制850克-950克菜籽油或者棕油混合組成。

(三)蒸制：均勻涂灑混合食用油在蒸盤上，盛米漿90克-110克到蒸盤并搖勻，放入蒸箱蒸制60秒-90秒蒸熟取出。

(四)卷制：用剝鏟將片狀腸粉與蒸盤剝離并卷制成多層卷筒狀。

(五)成品：將多層卷筒狀腸粉盛裝食碟，加調味湯料即可售出食用。

本發明的有益效果在于：本發明的制作工藝采用自制配方的現磨米漿和混合食用油，以及用剝鏟將片狀腸粉與蒸盤剝離并卷制成多層卷筒狀的做法，使腸粉做到厚薄均勻、不粘連結塊，口感爽滑、外觀整齊、熟后放置時間較長，適合打包外賣，有助于小食經營者提高銷售業績，降低經營成本。

附圖說明

圖1是本發明制作工藝流程圖。

具體實施方式

下面結合附圖對本發明的具體實施方式進一步說明，一種不粘卷式腸粉，其特征在于：所述腸粉用米漿的原料重量份由每500克大米泡制120分鐘-150分鐘后清洗，再配制850克-950克水，經石磨磨制而成，所述米漿蒸制前要在蒸盤上均勻涂灑一層混合食用油，該混合食用油的重量份由每50克花生油油腳配制850克-950克菜籽油或者棕油混合組成，所述腸粉蒸熟后用剝鏟將片狀腸粉與蒸盤剝離并卷制成多層卷筒狀。

所述的大米選用珍桂矮或者珍桂高水稻大米。

所述的花生油油腳為原榨花生油自然沉淀的油腳。

如圖1所示：一種不粘卷式腸粉的制作工藝，包括以下步驟：

(一)磨制米漿：每500克大米泡制120分鐘-150分鐘后，至少清洗3次，再配制850克-950克水，經石磨磨制成米漿。

(二)配制混合食用油：混合食用油的重量份由每50克花生油油腳配制850克-950克菜籽油或者棕油混合組成。

(三)蒸制：均勻涂灑混合食用油在蒸盤上，盛米漿90克-110克到蒸盤并搖勻，放入蒸箱蒸制60秒-90秒蒸熟取出。

(四)卷制：用剝鏟將片狀腸粉與蒸盤剝離并卷制成多層卷筒狀。

(五)成品：將多層卷筒狀腸粉盛裝食碟，加調味湯料即可售出食用。

以上所述僅是本發明的較佳實施例而已，并非對本發明作任何形式上的限制。任何熟悉本專業的技術人員，在不脫離本發明技術方案的范圍內，依據本發明的技術實質所作的任何簡單修改、等同變化與修飾，均屬于本發明技術方案的范圍內。