[發明專利]一種不粘卷式腸粉及其制作工藝

無效

• 申請號: 201210113109.7
• 申請日: 2012-04-17
• 公開（公告）號: CN102696969A
• 公開（公告）日: 2012-10-03
• 發明（設計）人: 李展威
• 申請（專利權）人: 李展威
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種不粘卷式腸粉，其特征在于：所述腸粉用米漿的原料重量份由每500克大米泡制120分鐘-150分鐘后清洗，再配制850克-950克水，經石磨磨制而成，所述米漿蒸制前要在蒸盤上均勻涂灑一層混合食用油，該混合食用油的重量份由每50克花生油油腳配制850克-950克菜籽油或者棕油混合組成，所述腸粉蒸熟后用剝鏟將片狀腸粉與蒸盤剝離并卷制成多層卷筒狀。

2.根據權利要求1所述的一種不粘卷式腸粉，其特征在于：所述的大米選用珍桂矮或者珍桂高水稻大米。

3.根據權利要求1所述的一種不粘卷式腸粉，其特征在于：所述的花生油油腳為原榨花生油自然沉淀的油腳。

4.一種不粘卷式腸粉的制作工藝，包括以下步驟：

(一)磨制米漿：每500克大米泡制120分鐘-150分鐘后，至少清洗3次，再配制850克-950克水，經石磨磨制成米漿。

(二)配制混合食用油：混合食用油的重量份由每50克花生油油腳配制850克-950克菜籽油或者棕油混合組成。

(三)蒸制：均勻涂灑混合食用油在蒸盤上，盛米漿90克-110克到蒸盤并搖勻，放入蒸箱蒸制60秒-90秒蒸熟取出。

(四)卷制：用剝鏟將片狀腸粉與蒸盤剝離并卷制成多層卷筒狀。

(五)成品：將多層卷筒狀腸粉盛裝食碟，加調味湯料即可售出食用。