[發明專利]一種增強機體免疫力的牛奶及其制備工藝

有效

• 申請號: 201210112717.6
• 申請日: 2012-04-17
• 公開（公告）號: CN102613297A
• 公開（公告）日: 2012-08-01
• 發明（設計）人: 任璐;張鋒華;杭鋒;苗君蒞;肖楊;劉振民
• 申請（專利權）人: 光明乳業股份有限公司
• 主分類號: A23C9/152
• 分類號: A23C9/152
• 代理公司: 上海智信專利代理有限公司 31002
• 代理人: 鐘華;徐穎

技術領域

本發明涉及液態奶領域，尤其涉及一種增強機體免疫力的牛奶及其制備工藝。

背景技術

隨著我國國民經濟的迅猛發展，快節奏、高效率的工作和生活方式，以及應對各種激烈的市場競爭，越來越多的人長期處于亞健康狀態，導致人體免疫力下降。與此同時，人民生活水平的提高及可持續發展觀、生活質量觀的日益興起，人們科學的醫療保健觀念正逐步形成。過去“有病才去看醫生”的舊觀念正漸漸淡化，轉而追求以自我保健為中心的健康模式，自行掌管健康。人們在對飲食多樣化、營養科學化方面提出了更高的要求，渴望通過調整飲食結構、補充營養物質來提高自身的健康水平和生命質量，達到保健、益智、延壽的目的。綜觀這幾年的保健食品數量，增強免疫力的產品件數一直是最多的，但以液態奶為主要原料的免疫牛奶較少，現有的產品主要以初乳為原料開發的液態奶產品，由于牛初乳產量非常有限，熱穩定性不好，難以收集和大規模生產，因此這類具有增強免疫力的初乳牛奶很難大規模的生產和銷售。

發明內容

本發明所要解決的技術問題在于克服現有的免疫牛奶產量小、熱穩定性差、難以大規模生產的缺陷，提供了一種增強機體免疫力的牛奶及其制備方法。本發明在牛奶中添加適當配比的長短鏈復合“益生元”以及有機硒，通過這些物質間的協同增效作用，可以促進腸道內有益菌生長繁殖，從而起到增值腸道粘膜免疫細胞的作用，另外還有助于清除自由基，使得該牛奶具有顯著的提高免疫能力的作用，并且能夠長期食用。

本發明提供了一種調節機體免疫力的牛奶，其原料包含下述以重量百分比計的組分：原料奶92～99％，低聚果糖0.8～2.5％，低聚木糖0.01～0.5％，低聚半乳糖0.01～1％，菊粉0.05～3％以及有機硒；所述有機硒中的硒元素占原料總重量的1.4×10^-5～2.8×10^-5％。

在本發明一較佳的實施方式中，所述的原料包括下述以重量百分比計的組分：原料奶96～98％，低聚果糖1.0～2.5％，低聚木糖0.1～0.5％，低聚半乳糖0.1～1％，菊粉0.5～3％以及有機硒；所述有機硒中的硒元素占原料總重量的2.0×10^-5～2.8×10^-5％。

其中，所述的有機硒較佳地為富硒酵母。

其中，所述的原料奶可包括本領域各種用于制備液態奶的原料奶，如生鮮牛奶和/或還原奶等，較佳地為生鮮牛奶。所述的生鮮牛奶應符合GB-19301《食品安全國家標準生乳》的標準。所述還原奶是用奶粉、乳清粉、稀奶油和水等勾兌而成的牛奶。從營養物質的含量來考慮，本發明的原料奶中蛋白質含量優選≥2.9wt％，脂肪含量可以根據具體產品要求來定，可選用脫脂奶、低脂奶或全脂奶等。

其中，所述的原料還可包括本領域液態奶中常規添加的食品添加劑，如穩定劑和/或風味物質。

所述的穩定劑可選用牛奶生產工藝中常規的各種穩定劑，一般是GB2760中的各種穩定劑或復配而成的復合穩定劑，如單硬脂酸甘油脂肪酸酯、雙硬脂酸甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、大豆磷脂、卡拉膠和微晶纖維素等中的一種或多種。所述的穩定劑的用量為本領域的常規用量，較佳地為0.1～0.6％，所述百分比為占原料總重量的重量百分比。

所述的風味物質可選用本領域常規使用的各種風味物質，如香精和/或口感改良劑。所述的香精可選用本領域各種常規的香精，如香草香精、牛奶香精和脂蕾等中的一種或多種。所述的口感改良劑可選用本領域各種常規的口感改良劑，如營養麥粉、白砂糖、三氯蔗糖和阿斯巴甜等中的一種或多種。所述風味物質的用量為本領域的常規用量，較佳地為0.8％以下，但不包括0％，所述百分比為占原料總重量的重量百分比。

本發明的調節機體免疫力的牛奶的主要技術指標一般如下所示：

本發明還提供了所述的調節機體免疫力的牛奶的制備工藝，其包括下述步驟：①將所述原料奶與所述低聚果糖、所述低聚木糖、所述低聚半乳糖、所述菊粉和所述有機硒混合，進行蛋白質和脂肪的標準化，攪拌均勻；②二級均質；③殺菌；④冷卻后灌裝，即得本發明的調節機體免疫力的牛奶。

當原料中包括穩定劑時，步驟①按下述步驟進行：將穩定劑與所述原料奶混合均勻，再與所述低聚果糖、所述低聚木糖、所述低聚半乳糖、所述菊粉和所述有機硒混合，進行蛋白質和脂肪的標準化，攪拌均勻。

當原料中包括風味物質時，若所述風味物質是熱敏性的，在步驟②的二級均質后添加；若所述風味物質不是熱敏性的，在步驟①的標準化之前添加。