[發明專利]一種基于核磁共振技術的注水豬肉快速檢測指標的篩選方法

有效

• 申請號: 201210111992.6
• 申請日: 2012-04-16
• 公開（公告）號: CN102621172A
• 公開（公告）日: 2012-08-01
• 發明（設計）人: 周光宏;李春保;龐之列;徐幸蓮;劉登勇
• 申請（專利權）人: 南京農業大學
• 主分類號: G01N24/08
• 分類號: G01N24/08
• 代理公司: 南京天華專利代理有限責任公司 32218
• 代理人: 徐冬濤;李曉峰

1.一種基于核磁共振技術的注水豬肉快速檢測指標的篩選方法，其特征在于包括以下步驟：

1)選擇宰后5h內的整條豬背最長肌，沿肌肉走向垂直的方向分切厚度不低于2cm的肉塊，分成四組，其中一組為空白，其他三組分別按肉樣重量的15％、30％、45％注射蒸餾水，最終實際注入的水量分別為0％、8.72％、14.23％和17.03％；于注水后0h、12h和24h測定肉色(L^*、a^*和b^*)、低場核磁共振橫向弛豫時間(T₂)；

2)將分切的肉塊平放在紅色塑料盤上，置于0-4℃氧合30-40min，之后用色差計測定L^*a^*b^*值，測定時將鏡頭垂直置于肉面上，鏡口緊扣肉面不能漏光，每個樣品至少測定三個點，取L^*、a^*、b^*的平均值；

3)用刀修整肉塊的邊沿，并找出肌纖維的自然走向，用間距為1cm的雙片刀沿肌纖維的自然走向分切成多個1cm厚的小塊；再用陶瓷刀從1cm厚的小塊中分切出1cm寬的肉柱，將肉柱放入樣品管中，用低場核磁共振儀檢測肉中水分分布，每個肉樣平行測定兩次，取平均值；核磁共振儀測定參數如下：TD：80020，SW(kHz)：100，D3(us)：110，TR(ms)：4500，RG1(db)：28，RG2：3，NS：8，τ(us)：200：00，Echo(nt)：2000；

4)通過對顏色參數L^*、a^*和b^*值以及低場核磁共振橫向弛豫時間(T₂)進行方差分析，結果表明，注水量和時間對弛豫時間T₂第二個峰的三個指標(t₂₁、A₂₁、P₂₁)和顏色參數L^*具有極顯著影響，以第二個峰的三個指標(t₂₁、A₂₁、P₂₁)和顏色參數L^*作為判定注水肉的有效指標。

2.根據權利要求1所述的基于核磁共振技術的注水豬肉快速檢測指標的篩選方法，其特征在于所述的背最長肌為第一胸椎至倒數第一腰椎處取的30～40cm背最長肌。

3.根據權利要求1所述的基于核磁共振技術的注水豬肉快速檢測指標的篩選方法，其特征在于所述肉塊的厚度為2cm。

4.由權利要求1所述的方法篩選出的檢測指標在注水豬肉快速檢測中的應用。