[發明專利]利用液浸式超速冷凍制備天然冰晶香蕉的方法

無效

• 申請號: 201210110996.2
• 申請日: 2012-04-16
• 公開（公告）號: CN102613282A
• 公開（公告）日: 2012-08-01
• 發明（設計）人: 楊公明;余銘;陳海強;岳希舉;黃志強;崔靜;張全凱
• 申請（專利權）人: 楊公明
• 主分類號: A23B7/00
• 分類號: A23B7/00;A23B7/04
• 代理公司: 西安吉盛專利代理有限責任公司 61108
• 代理人: 潘憲曾

1.利用液浸式超速冷凍制備天然冰晶香蕉的方法，其特征在于是通過以下技術方案予以實現：

a.香蕉原料處理，選用成熟的香蕉，用水清洗香蕉表面，用0.7mg/L的臭氧水或0.1％的高錳酸鉀溶液浸泡10～15min消毒，取出后再用流水洗干凈，冷風吹干；

b.剝皮，用消毒的專用工具將香蕉祛皮，保留果肉；

c.果肉護色，將香蕉果肉置入VC與2～4‰檸檬酸按重量比1∶1的混合液中浸泡1～2min；

d.真空包裝，選取包裝袋，將護色后的香蕉果肉真空包裝，真空度為0.085～0.09MPa；

e.預冷，將真空包裝的香蕉果肉置入0℃冷庫或冰水中預冷4～5h，使香蕉果肉中心溫度達到2℃，避免溫差過大而出現裂痕；

f.超速冷凍，將預冷后的香蕉果肉置入液浸式超速冷凍機內，冷凍溫度為-45℃～55℃，冷凍時間為15～18min，香蕉果肉的中心溫度-17℃～-18℃，制成冰晶香蕉；

g.凍藏，將超速冷凍后的冰晶香蕉，立即裝入泡沫箱，用膠帶封口，放入-17℃～-19℃冷庫凍藏。

2.根據權利要求1所述的利用液浸式超速冷凍制備天然冰晶香蕉的方法，其特征在于：

a.用自來水清洗香蕉表面，然后用0.7mg/L的臭氧水浸泡10min消毒；

b.用消毒的專用工具將香蕉祛皮，保留果肉；

c.將香蕉果肉置入VC與2～4‰檸檬酸按重量比1∶1的混合液中浸泡1min，進行護色；

d.將護色后的香蕉果肉真空包裝，真空度為0.085MPa，包裝過程中真空度不可過高和過低，真空度過高會出現壓扁現象，過低影響超速冷凍效果；

e.將包裝好的香蕉果肉置入0℃冷庫中預冷4h，使香蕉果肉中心溫度達到2℃，避免溫差過大而出現裂痕；

f.將預冷后的香蕉果肉置入液浸式超速冷凍機內，冷凍溫度為-45℃，冷凍時間為15min，香蕉果肉的中心溫度-17℃，制成冰晶香蕉；

g.將超速冷凍后的冰晶香蕉，立即裝入30×50×60泡沫箱，避免冰晶香蕉溫度回升，用膠帶封口，放入-18℃冷庫凍藏。

3.根據權利要求1所述的利用液浸式超速冷凍制備天然冰晶香蕉的方法，其特征在于：

a.用自來水清洗香蕉表面，然后用0.1％的高錳酸鉀溶液浸泡15min消毒；

b.用消毒的專用工具將香蕉祛皮，保留果肉；

c.將香蕉果肉置入VC與2～4‰檸檬酸按重量比1∶1的混合液中浸泡2min，進行護色；

d.將護色后的香蕉果肉真空包裝，真空度為0.09MPa，包裝過程中真空度不可過高和過低；

e.將包裝好的香蕉果肉置入0℃冰水中預冷5h，使香蕉中心溫度達到2℃，避免溫差過大而出現裂痕；

f.將預冷后的香蕉置入液浸式超速冷凍機內，冷凍溫度為-50℃，冷凍時間為18min，香蕉果肉的中心溫度-18℃，制成冰晶香蕉；

g.將超速冷凍后的冰晶香蕉，立即裝入30×50×60泡沫箱，避免冰晶香蕉溫度回升，用膠帶封口，放入-19℃冷庫凍藏。