[發(fā)明專利]一種蕎麥飲料或袋泡茶及其生產(chǎn)方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210110869.2
• 申請(qǐng)日: 2012-04-17
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN102613652A
• 公開(kāi)（公告）日: 2012-08-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張慧麗
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 吉林百爵食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L2/38
• 分類號(hào): A23L2/38;A23L2/52;A23L1/09;A23F3/34
• 代理公司: 北京中知法苑知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11226
• 代理人: 常玉明;張?zhí)m海

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種蕎麥飲料或袋泡茶及其生產(chǎn)方法，屬于飲品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

蕎麥?zhǔn)侨藗冎饕Z食品之一，因其含豐富營(yíng)養(yǎng)和特殊的健康成分頗受推崇，被譽(yù)為健康主食品。蕎麥的營(yíng)養(yǎng)成分主要是豐富的蛋白質(zhì)；B族維生素；蘆丁類強(qiáng)化血管物質(zhì)；礦物營(yíng)養(yǎng)素；豐富的植物纖維素等。最近研究顯示，經(jīng)常食用蕎麥不易引起肥胖癥，因?yàn)槭w麥含有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、平衡性良好的植物蛋白質(zhì)，這種蛋白質(zhì)在體內(nèi)不易轉(zhuǎn)化成脂肪，所以不易導(dǎo)致肥胖。另外蕎麥中所含的食物纖維是人們常吃主食品面和米的八倍之多，具有良好的預(yù)防便秘作用，經(jīng)常食用對(duì)預(yù)防大腸癌和肥胖癥有益。

目前，市面上的蕎麥飲品大都是單一成分，而且口感差，雖然有一定的保健效果，但是效果不明顯。另外，CN1994153A公開(kāi)了一種蕎麥茶飲料及生產(chǎn)方法，即將熟蕎麥米進(jìn)行水煮、過(guò)濾、離心、殺菌、均質(zhì)、灌裝，得到成品。該蕎麥茶飲料的配方單一，降糖有效成分僅以蕎麥為主，不能對(duì)糖尿病患者達(dá)到理想的降血糖效果。CN101019677A公開(kāi)了一種蕎麥黃酮無(wú)糖飲料，其將蕎麥黃酮或蘆丁、木糖醇、環(huán)己基氨基磺酸鈉、碳酸鉀、檸檬酸、純凈水以一定的比例配比，灌裝后得到成品。雖然該飲料克服了市售飲料含糖量高導(dǎo)致的高血壓或糖尿病患者不能飲用的問(wèn)題，但是其僅僅采用了蕎麥中的黃酮或蘆丁，忽略了蕎麥中含有的其它營(yíng)養(yǎng)成分，如蕎麥中含有的B族維生素、氨基酸和微量元素等對(duì)人體健康有益的成分，同時(shí)增加了蕎麥飲料的制備成本。

綜上所述，現(xiàn)有的蕎麥飲品活性成分單一，無(wú)法發(fā)揮多種活性成分協(xié)同降血糖的作用。

發(fā)明內(nèi)容

鑒于現(xiàn)有的蕎麥飲品存在的問(wèn)題，本發(fā)明的目的在于通過(guò)對(duì)蕎麥飲料配方和生產(chǎn)工藝的研究，提供一種酸甜可口、質(zhì)量穩(wěn)定且具有協(xié)同性降血糖作用的蕎麥飲料或袋泡茶及其生產(chǎn)方法。

本發(fā)明的第一個(gè)目的是這樣實(shí)現(xiàn)的：

一種蕎麥飲料，含有蕎麥水提液、枸杞子水提液和玉竹水提液，且制備蕎麥水提液、枸杞子水提液和玉竹水提液中的蕎麥、枸杞子和玉竹用量比為3-4：2-3：1，所述的蕎麥水提液按以下方法制備而成：稱取蕎麥，加水浸泡，蒸煮，烘干，高溫炒至焦黃色，破碎，加水提取，過(guò)濾，得濾液。

本發(fā)明的第一個(gè)目的還可以這樣實(shí)現(xiàn)：

所述的蕎麥飲料含有葛根水提液和黃精水提液，其中蕎麥、枸杞子、玉竹、葛根和黃精的用量比為3-4：2-3：1：0.3-0.5：0.3-0.5；

上述的蕎麥飲料還含有木糖醇、安賽蜜和牛磺酸；

優(yōu)選地，所述的木糖醇、安賽蜜、牛磺酸在所述蕎麥飲料中的濃度為10g/L、0.2g/L、0.5g/L。

本發(fā)明的第二個(gè)目的是這樣實(shí)現(xiàn)的：

一種蕎麥袋泡茶，由重量比為4：1：1：0.3：0.3的蕎麥、枸杞子、玉竹、葛根和黃精制備而成，所述的蕎麥按以下方法制備成蕎麥顆粒：稱取蕎麥，加水浸泡，蒸煮，烘干，高溫炒至焦黃色，破碎，得蕎麥顆粒。

本發(fā)明的第三個(gè)目的是這樣實(shí)現(xiàn)的：

一種蕎麥飲料的生產(chǎn)方法，包含如下步驟：

（1）稱取蕎麥加1.2-1.5倍量水浸泡過(guò)夜，濾掉水，再用水洗兩次，濾掉水分，100℃蒸煮30分鐘、85℃烘至8成干、180℃烘培10分鐘，破碎成12目，加30倍水煮20分鐘，前后提取兩次，過(guò)濾，合并濾液，濃縮備用；

（2）稱取枸杞子加30倍量水，80℃浸泡提取3小時(shí)，前后提取兩次，過(guò)濾，合并濾液，濃縮備用；

（3）稱取玉竹加入20倍量水，80℃浸泡提取1小時(shí)，前后提取兩次，過(guò)濾，合并濾液，濃縮備用；

（4）將蕎麥水提液、枸杞子水提液和玉竹水提液混勻，加入木糖醇、安賽蜜和牛磺酸，攪拌使溶解，制成飲料原液；

（5）將飲料原液沉降過(guò)夜，離心，先后用濾紙、1.2μm膜過(guò)濾器、0.45μm膜過(guò)濾器過(guò)濾，濾后的原液灌裝于易拉罐，封口，105℃滅菌柜滅菌30分鐘，得到成品；

其中，所述的蕎麥、枸杞子和玉竹用量比為3-4：2-3：1，木糖醇、安賽蜜和牛磺酸在所述蕎麥飲料中的濃度為10g/L、0.2g/L、0.5g/L。

本發(fā)明的第三個(gè)目的還可以這樣實(shí)現(xiàn)：

所述的蕎麥飲料的生產(chǎn)方法，其中步驟（4）中將蕎麥水提液、枸杞子水提液、玉竹水提液、葛根水提液和黃精水提液混勻，加入木糖醇、安賽蜜和牛磺酸，攪拌使溶解，制成飲料原液；其中蕎麥、枸杞子、玉竹、葛根和黃精的用量比為3-4：2-3：1：0.3-0.5：0.3-0.5；