[發明專利]肉類內脂肪的替代物及其形成方法

有效

• 申請號: 201210108767.7
• 申請日: 2012-04-10
• 公開（公告）號: CN103181591A
• 公開（公告）日: 2013-07-03
• 發明（設計）人: 張湘文;蔡孟貞
• 申請（專利權）人: 財團法人食品工業發展研究所
• 主分類號: A23L1/48
• 分類號: A23L1/48
• 代理公司: 隆天國際知識產權代理有限公司 72003
• 代理人: 吳小瑛;菅興成

1.一種肉類內脂肪的替代物，其形成成分包括：

至少一食用膠；

至少一淀粉；以及

水，

其中該至少一食用膠為約0.5-20重量份、該至少一淀粉為約0.5-10重量份且該水為約60-99重量份。

2.如權利要求1所述的肉類內脂肪的替代物，其中該至少一種食用膠擇自由卡德蘭膠、刺槐豆膠、鹿角菜膠、結蘭膠、三仙膠及關華豆膠、明膠和海藻酸鈉組成的組。

3.如權利要求1所述的肉類內脂肪的替代物，其中該至少一淀粉包括馬鈴薯淀粉、玉米淀粉、在來米粉、糯米粉、豌豆粉或修飾淀粉。

4.如權利要求3所述的肉類內脂肪的替代物，其中該修飾淀粉包括糯玉米淀粉、預糊化樹薯淀粉或樹薯淀粉。

5.如權利要求1所述的肉類內脂肪的替代物，其中所述肉類內脂肪的替代物還包括至少一食品分散劑。

6.如權利要求5所述的肉類內脂肪的替代物，其中該至少一食品分散劑為約0.5-10重量份。

7.如權利要求5所述的肉類內脂肪的替代物，其中該至少一食品分散劑擇自由葡萄糖、乳糖和麥芽糊精組成的組。

8.如權利要求1所述的肉類內脂肪的替代物，其中所述肉類內脂肪的替代物還包括一植物油。

9.如權利要求8所述的肉類內脂肪的替代物，其中該植物油為約0.5-10重量份。

10.如權利要求8所述的肉類內脂肪的替代物，其中該植物油包括大豆油、葵花油、芥花油、橄欖油、葡萄子油或花生油。

11.如權利要求1所述的肉類內脂肪的替代物，其中所述肉類內脂肪的替代物還包括至少一食品分散劑和一植物油。

12.如權利要求11所述的肉類內脂肪的替代物，其中該至少一種食用膠由卡德蘭膠和刺槐豆膠組成、該至少一淀粉為馬鈴薯淀粉、該至少一食品分散劑為乳糖且該植物油為葵花油。

13.如權利要求12所述的肉類內脂肪的替代物，其中該卡德蘭膠和刺槐豆膠為約2-15重量份、該馬鈴薯淀粉為約0.5-10重量份、該水為約75-90重量份、該乳糖為約0.5-5重量份且該葵花油為約0.5-10重量份。

14.一種形成肉類內脂肪的替代物的方法，其包括：

(a)將至少一食用膠、至少一淀粉與水混合以形成一混合物，其中該至少一食用膠為約0.5-20重量份、該至少一淀粉為約0.5-10重量份且該水為約60-99重量份；以及

(b)將該混合物加熱以使該混合物凝固以形成一肉類內脂肪的替代物。

15.如權利要求14所述的形成肉類內脂肪的替代物的方法，其中該至少一種食用膠擇自由卡德蘭膠、刺槐豆膠、鹿角菜膠、結蘭膠、三仙膠及關華豆膠、明膠和海藻酸鈉組成的組。

16.如權利要求14所述的形成肉類內脂肪的替代物的方法，其中該至少一淀粉包括馬鈴薯淀粉、玉米淀粉、在來米粉、糯米粉、豌豆粉和修飾淀粉。

17.如權利要求14所述的形成肉類內脂肪的替代物的方法，其中，在該步驟(a)中，將至少一食品分散劑與該食用膠、該至少一淀粉和該水混合以形成該混合物。

18.如權利要求17所述的形成肉類內脂肪的替代物的方法，其中該至少一食品分散劑為約0.5-10重量份。

19.如權利要求17所述的形成肉類內脂肪的替代物的方法，其中該至少一食品分散劑擇自由葡萄糖、乳糖和麥芽糊精組成的組。

20.如權利要求14所述的形成肉類內脂肪的替代物的方法，其中，在該步驟(a)中，將一植物油與該食用膠、該至少一淀粉及該水混合以形成該混合物。

21.如權利要求20所述的形成肉類內脂肪的替代物的方法，其中該植物油為約0.5-10重量份。

22.如權利要求21所述的形成肉類內脂肪的替代物的方法，其中該植物油包括大豆油、葵花油、芥花油、橄欖油、葡萄子油或花生油。

23.如權利要求14所述的形成肉類內脂肪的替代物的方法，其中在該步驟(a)中，將至少一食品分散劑及一植物油和該食用膠、該至少一淀粉及該水混合以形成該混合物。