[發明專利]一種膳食纖維的制備方法

無效

• 申請號: 201210108491.2
• 申請日: 2012-04-14
• 公開（公告）號: CN103371373A
• 公開（公告）日: 2013-10-30
• 發明（設計）人: 姜丹寧
• 申請（專利權）人: 姜丹寧
• 主分類號: A23L1/308
• 分類號: A23L1/308;A23L1/212
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品技術領域，更具體的說，是涉及一種膳食纖維的制備方法。

背景技術

膳食纖維具有較強的持油、吸水膨脹力、持水力、增溶作用、結合和交換陽離子能力、吸附螯合有機化合物作用和誘導微生物的作用。它雖不具營養價值，但能預防和治療多種疾病，被稱為繼淀粉、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質和水之后的“第七營養素”。

膳食纖維可提高胰島素受體的敏感性，提高胰島素的利用律；膳食纖維能包裹食物的糖分，使其逐漸被吸收，有平衡餐后血糖的作用，從而達到調節糖尿病患者的血糖水平，治療糖尿病的作用；血清膽固醇含量的升高會導致冠心病，膽固醇和膽酸的排出與膳食纖維有著極為密切的關系，膳食纖維可與膽酸結合，而使膽酸迅速排出體外，同時膳食纖維與膽酸結合的結果，會促使膽固醇向膽酸轉化，從而降低了膽固醇水平；膳食纖維能夠吸附離子，與腸道中的鈉離子、鉀離子進行交換，從而降低血液中的鈉鉀比值，從而起到降血壓的作用；膳食纖維取代了食物中一部分營養成份的數量，而使食物總攝取量減少，膳食纖維促增加唾液和消化液的分泌，對胃起到了填充作用，同時吸水膨脹，能產生飽腹感而抑制進食欲望，膳食纖維與部分脂肪酸結合，這種結合使得當脂肪酸通過消化道時，不能被吸收，因此減少了對脂肪的吸收率；膳食纖維具有很強的持水性，其吸水率高達10倍，它吸水后使腸內容物體積增大，大便變松變軟，通過腸道時會更順暢更省力，與此同時，膳食纖維作為腸內異物能刺激腸道的收縮和蠕動，加快大便排泄，起到治便秘的功效。

另外，膳食纖維也作為穩定劑、結構改良劑．可控制蔗糖結晶、增稠、延長食品貨架期以及作為冷凍／解凍穩定劑。

我國芹菜種植面積大、產量多，近年來已建成多條芹菜深加工生產線．如芹菜汁飲料的生產、黃酮類物質的提取等。隨著芹菜深加工量的增加，產生的下腳料——芹菜渣也越來越多。這些下腳料通常作為廢棄物倒掉，這不僅污染環境，也對資源造成浪費。

發明內容

本發明就是針對上述問題，提供了一種原料易得、高效、環保的膳食纖維的制備方法。

為了實現本發明的上述目的，本發明的制備步驟為：芹菜渣恒溫酶解（淀粉酶）、滅酶、恒溫酶解（胰蛋白酶）、滅酶、濾渣洗滌、過濾、濾渣脫水、烘干、成品。

本發明的有益效果。

1.本發明以芹菜渣為原料，既解決了其對環境的污染，又對資源做到了充分利用。

2.本發明工藝簡單、產率高。

具體實施方式

本發明以芹菜渣為原料，利用酶法對膳食纖維進行制備，本發明的制備步驟為：芹菜渣恒溫酶解（淀粉酶）、滅酶、恒溫酶解（胰蛋白酶）、滅酶、濾渣洗滌、過濾、濾渣脫水、烘干、成品。

整個制備過程中，淀粉酶酶解和胰蛋白酶酶解的效果直接關系著膳食纖維的產率。本發明選擇酶解溫度、pH值、加酶量、酶解時間作為兩個酶解反應的影響因素，可見表1、表2。

表1???四因素對淀粉酶水解的影響