[發(fā)明專(zhuān)利]一種膳食纖維的提取工藝

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210108490.8
• 申請(qǐng)日: 2012-04-14
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103371372A
• 公開(kāi)（公告）日: 2013-10-30
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 姜丹寧
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 姜丹寧
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/308
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/308
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，更具體的說(shuō)，是涉及一種膳食纖維的提取工藝。

背景技術(shù)

膳食纖維是一般不易被消化的食物營(yíng)養(yǎng)素，主要來(lái)自于植物的細(xì)胞壁，包含纖維素、半纖維素、樹(shù)脂、果膠及木質(zhì)素等。膳食纖維是健康飲食不可缺少的，在保持消化系統(tǒng)健康上扮演著重要的角色；同時(shí)攝取足夠的纖維也可以預(yù)防心血管疾病、癌癥、糖尿病以及其它疾??；膳食纖維可以清潔消化壁和增強(qiáng)消化功能，可稀釋和加速食物中的致癌物質(zhì)和有毒物質(zhì)的移除，保護(hù)脆弱的消化道和預(yù)防結(jié)腸癌；膳食纖維可減緩消化速度和最快速排泄膽固醇，可讓血液中的血糖和膽固醇控制在最理想的水平。

膳食纖維可分為兩個(gè)基本類(lèi)型：水溶性纖維與非水溶性纖維。纖維素、半纖維素和木質(zhì)素是3種常見(jiàn)的非水溶性纖維，存在于植物細(xì)胞壁中，非水溶性纖維可降低罹患腸癌的風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)可經(jīng)由吸收食物中有毒物質(zhì)預(yù)防便秘和憩室炎，并且減低消化道中細(xì)菌排出的毒素。而果膠和樹(shù)膠等屬于水溶性纖維，存在于自然界的非纖維性物質(zhì)中。常見(jiàn)的食物中的大麥、豆類(lèi)、胡蘿卜、柑橘、亞麻、燕麥和燕麥糠等食物都含有豐富的水溶性纖維，水溶性纖維可減緩消化速度和最快速排泄膽固醇，有助于調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)功能，促進(jìn)體內(nèi)有毒重金屬的排出。所以可讓血液中的血糖和膽固醇控制在最理想的水準(zhǔn)之上，還可以幫助糖尿病患者改善胰島素水平和三酸甘油脂。

分離制備膳食纖維的方法有粗分離法、化學(xué)分離法、膜分離法。這些方法雖然所得產(chǎn)品純度高、安全性好，但僅是對(duì)麩皮中的淀粉進(jìn)行了水解，而忽略了植酸、蛋白質(zhì)的水解。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明就是針對(duì)上述問(wèn)題，提供了一種干擾小、提取率高的膳食纖維的提取工藝。

為了實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的上述目的，本發(fā)明的工藝步驟為：原料預(yù)處理；植酸分解，在麩皮粉中加入10～15倍重量的水，用濃硫酸調(diào)節(jié)pH為5.0～5.5，保持50～60℃，充分?jǐn)嚢?～10h；蛋白水解，用氫氧化鈉調(diào)節(jié)pH為6.0～6.5，加入0.5～1.5%的木瓜蛋白酶，保持50～60℃，充分?jǐn)嚢?～4h；淀粉水解，加入0.5～1.5%的淀粉酶，在pH為6.0～7.0，50～70℃下水解0.5～1.5h；滅菌、過(guò)濾、充分洗滌；脫色、過(guò)濾、洗滌、烘干、粉碎、過(guò)篩；成品。

本發(fā)明的有益效果。

1.植酸和蛋白質(zhì)的存在一方面會(huì)影響膳食纖維的純度，另一方面也會(huì)干擾淀粉的水解，本發(fā)明在淀粉水解前，讓植酸和蛋白質(zhì)分解，使麩皮的膳食纖維純度更高。

2.本發(fā)明提取的麩皮膳食纖維的持水力為589.89%，持油力偉154.25%，吸水膨脹力為13.5ml。

3.本發(fā)明的提取率為49.64%。

具體實(shí)施方式

本發(fā)明利用酶法對(duì)麩皮中的膳食纖維進(jìn)行了提取，工藝步驟為：原料預(yù)處理；植酸分解，在麩皮粉中加入10～15倍重量的水，用濃硫酸調(diào)節(jié)pH為5.0～5.5，保持50～60℃，充分?jǐn)嚢?～10h；蛋白水解，用氫氧化鈉調(diào)節(jié)pH為6.0～6.5，加入0.5～1.5%的木瓜蛋白酶，保持50～60℃，充分?jǐn)嚢?～4h；淀粉水解，加入0.5～1.5%的淀粉酶，在pH為6.0～7.0，50～70℃下水解0.5～1.5h；滅菌、過(guò)濾、充分洗滌；脫色、過(guò)濾、洗滌、烘干、粉碎、過(guò)篩；成品。

作為一種優(yōu)選方案，本發(fā)明的工藝步驟為：淀粉水解過(guò)程中pH為6.5，提取溫度為70℃，水解時(shí)間為1.5h，淀粉酶添加量為1.0%。