[發(fā)明專利]烤魚片的一種制作方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210108489.5
• 申請日: 2012-04-14
• 公開（公告）號: CN103371376A
• 公開（公告）日: 2013-10-30
• 發(fā)明（設計）人: 莊芳;劉新宇;欒志杰
• 申請（專利權(quán)）人: 莊芳
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領域

本發(fā)明屬于食品加工領域，更具體的說，是涉及烤魚片的一種制作方法。

背景技術(shù)

鯔魚，隸屬鯔科，廣溫、廣鹽性魚類，是世界上分布最廣的經(jīng)濟魚類之一，也是我國東南沿海咸淡水養(yǎng)殖的主要經(jīng)濟魚類，含豐富營養(yǎng)成分。鯔魚體色銀白，長30～90公分，鱗大，體粗壯，呈雪茄煙狀；尾鰭分叉；背鰭二個，第一背鰭有四根硬棘。多數(shù)鯔具強大砂囊狀的胃，其腸長，能消化大量植物性食物。普通鯔因生長迅速，是見於世界各地的著名魚類；體延長，前部近圓筒形，后部側(cè)扁，一般體長20～40厘米，體重500～1500克、全身被圓鱗，眼大、眼瞼發(fā)達、牙細小成絨毛狀，生于上下頜的邊緣、背鰭兩個，臀鰭有8根鰭條，尾鰭深叉形。體、背、頭部呈青灰色，腹部白色、鯔魚外型與梭魚相似，主要區(qū)別是鯔魚肥短，梭魚細長；鯔魚眼圈大而內(nèi)膜與中間帶黑色，梭魚眼圈小而眼晶液體呈紅色。

鯔魚肉性平，味甘咸，具有補虛弱，健脾胃的作用；對于消化不良、小兒疳積、貧血等病癥有一定輔助療效。

隨著養(yǎng)殖面積的擴大，鯔魚的產(chǎn)量也不斷增加，但是鯔魚產(chǎn)品的開發(fā)技術(shù)落后于養(yǎng)殖技術(shù)，鯔魚一般以冰鮮保藏為主，這影響了鯔魚養(yǎng)殖業(yè)的進一步發(fā)展。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明就是針對上述問題，提供了一種操作簡單、香味濃郁的烤魚片的加工工藝。

為了實現(xiàn)本發(fā)明的上述目的，本發(fā)明的工藝步驟為。

原料處理。

挑選鮮度好、形狀完整的鯔魚經(jīng)解凍后，去鱗、頭、尾、內(nèi)臟，除去表面血污，將魚體內(nèi)壁清洗干凈。

切片。

從魚尾部2cm處進刀，沿脊髓將魚剖成兩片，剔除脊髓、魚刺，然后切片，要求盡量厚薄均勻，大小適宜。

去腥。

用?3～5%的氯化鈉，0.05～0.15%的檸檬酸，0.50～1.50%的黃酒，配成去腥液，將魚片浸泡30～60min，溫度為20℃。

調(diào)味。

將去腥后的切片用?4～8%的白砂糖、0.5～1.5%的味精，2～6%的乳糖，0.1～0.3%的谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶（TG?酶），0.1～0.5%的三聚磷酸鈉，0.1～0.5%的木瓜蛋白酶配成調(diào)味液，進行調(diào)味。

烘烤。

將魚片瀝干，抹少許食用油，在?250℃遠紅外電烤箱中面火烘烤?15～35min?左右。

檢驗。

對產(chǎn)品進行感官評定，剔除不合格者。

包裝。

將烤魚片每?30g包裝，真空抽氣封口，壓力為-0.1Mpa。

本發(fā)明的有益效果。

本發(fā)明味道鮮美、風味獨特、攜帶方便。

本發(fā)明對鯔魚資源進行了有效的開發(fā)和利用。

具體實施方式

本發(fā)明以鯔魚為原料，本發(fā)明的工藝步驟為。

原料處理。

挑選鮮度好、形狀完整的鯔魚經(jīng)解凍后，去鱗、頭、尾、內(nèi)臟，除去表面血污，將魚體內(nèi)壁清洗干凈。

切片。

從魚尾部2cm處進刀，沿脊髓將魚剖成兩片，剔除脊髓、魚刺，然后切片，要求盡量厚薄均勻，大小適宜。

去腥。

用?3～5%的氯化鈉，0.05～0.15%的檸檬酸，0.50～1.50%的黃酒，配成去腥液，將魚片浸泡30～60min，溫度為20℃。

調(diào)味。

將去腥后的切片用?4～8%的白砂糖、0.5～1.5%的味精，2～6%的乳糖，0.1～0.3%的谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶（TG?酶），0.1～0.5%的三聚磷酸鈉，0.1～0.5%的木瓜蛋白酶配成調(diào)味液，進行調(diào)味。

烘烤。

將魚片瀝干，抹少許食用油，在?250℃遠紅外電烤箱中面火烘烤?15～35min?左右。

檢驗。

對產(chǎn)品進行感官評定，剔除不合格者。

包裝。

將烤魚片每?30g包裝，真空抽氣封口，壓力為-0.1Mpa。