[發明專利]烤魚片的一種制作方法

無效

• 申請號: 201210108489.5
• 申請日: 2012-04-14
• 公開（公告）號: CN103371376A
• 公開（公告）日: 2013-10-30
• 發明（設計）人: 莊芳;劉新宇;欒志杰
• 申請（專利權）人: 莊芳
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.烤魚片的一種制作方法，其特征在于，本發明的工藝步驟為：

（1）原料處理

挑選鮮度好、形狀完整的鯔魚經解凍后，去鱗、頭、尾、內臟，除去表面血污，將魚體內壁清洗干凈；

（2）切片

從魚尾部2cm處進刀，沿脊髓將魚剖成兩片，剔除脊髓、魚刺，然后切片，

要求盡量厚薄均勻，大小適宜；

（3）去腥

用?3～5%的氯化鈉，0.05～0.15%的檸檬酸，0.50～1.50%的黃酒，配成去腥液，將魚片浸泡30～60min，溫度為20℃；

（4）調味

將去腥后的切片用?4～8%的白砂糖、0.5～1.5%的味精，2～6%的乳糖，0.1～0.3%的谷氨酰胺轉胺酶（TG?酶），0.1～0.5%的三聚磷酸鈉，0.1～0.5%的木瓜蛋白酶配成調味液，進行調味；

（5）烘烤

將魚片瀝干，抹少許食用油，在?250℃遠紅外電烤箱中面火烘烤?15～35min?左右；

（6）檢驗

對產品進行感官評定，剔除不合格者；

（7）包裝

將烤魚片每?30g包裝，真空抽氣封口，壓力為-0.1Mpa。

2.根據權利要求1所述的烤魚片的一種制作方法，其特征在于，本發明的工藝步驟為：鹽濃度4?%，檸檬酸濃度為?0.10%，酒濃度為?1.?0%，浸泡時間60min。

3.根據權利要求1所述的烤魚片的一種制作方法，其特征在于，本發明的工藝步驟為：味精?1.0%，白砂糖?8.0%，三聚磷酸鈉為?0.30%，木瓜蛋白酶為0.03%，乳糖為?6%，TG?酶為?0.20%，浸泡時間為120min。

4.根據權利要求1所述的烤魚片的一種制作方法，其特征在于，本發明的工藝步驟為：面火烤制30min。