[發明專利]蓮霧清汁飲料的加工工藝

無效

• 申請號: 201210108485.7
• 申請日: 2012-04-14
• 公開（公告）號: CN103371401A
• 公開（公告）日: 2013-10-30
• 發明（設計）人: 于杰;張忠華;余也冰
• 申請（專利權）人: 于杰
• 主分類號: A23L2/04
• 分類號: A23L2/04;A23L2/84;A23L2/60;A23L2/56
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于飲料加工的工藝。

背景技術

蓮霧(Syzygium?samarangeme?Merr．et?Perry)，又名天桃、輩霧、璉霧、爪哇蒲桃，屬桃金娘科(Myrtaceae)，赤楠屬的熱帶常綠果樹。原產馬來半島及安達曼群島，17世紀我國臺灣最早引種，是著名的熱帶水果。目前，我國臺灣、廣東、廣西、福建、海南、云南和四川均有栽培，其中臺灣栽培最多，也成為當地的四大水果之一。蓮霧果品汁多而味美，含有蓮霧的特殊風味，其性味甘平，功能潤肺、止咳、除痰、涼血、收斂；主治肺燥咳嗽、胃腹脹滿、腸炎痢疾、糖尿病等癥；用果核炭研末還可治外傷出血、下肢潰瘍。因此人們將其視為消暑解渴、治病的佳果。

蓮霧生產季節性明顯，果皮極薄，果肉含水分多，不耐運輸貯存，一般只能貯存7?d，這也是蓮霧市場價格偏高的直接、原因。蓮霧主要以生食為主，以蓮霧為原料加工制成的食品主要有蓮霧汁、蓮霧蜜餞、蓮霧罐頭、蓮霧果醬、蓮霧醋。

為了拓寬對蓮霧的應用，應對其進行深加工。

發明內容

本發明就是針對上述問題，提供一種基于改進型磁鏈法的開關磁阻電機無位置檢測方法。

對于上述目的，本發明是這樣實現的。

蓮霧清汁飲料的加工工藝的工藝流程為。

蓮霧→選料→清洗→切片→浸包護色→破碎打漿→酶解→過濾→調配→均質→灌裝→密封→殺菌→冷卻→成品。

蓮霧清汁飲料酶解的最佳條件為：0．1％的果膠酶，在60℃的溫度下靜置1．5?h；蓮霧清汁飲料最適宜的穩定劑配方為：0．12％的黃原膠與0．12％的CMC—Na復合；蓮霧清汁飲料最佳風味配比為：蓮霧果汁40ml、白砂糖4?ml，檸檬酸0．08?ml，蜂蜜0．1ml。

本發明的有益效果。

本發明以新鮮蓮霧為原料進行飲料加工，解決了加工過程中飲料的出汁率、穩定性及飲料的風味問題，拓寬了對蓮霧的應用，延長其利用期，充分滿足了大眾的需求，緩解果農的壓力。

具體實施方式

蓮霧清汁飲料的加工工藝的工藝流程為：蓮霧→選料→清洗→切片→浸包護色→破碎打漿→酶解→過濾→調配→均質→灌裝→密封→殺菌→冷卻→成品。

選料和清洗。挑選個大、形狀規則、無傷痕、無蟲蛀，八、九成熟的蓮霧，用流動水將蓮霧表面的污物沖洗干凈；切片，用不銹鋼刀將去除頭尾的蓮霧切成長約O．5?am，寬約O．5?em，厚約0．5?am的片狀果片；護色，將切好的蓮霧果片放入含0．1％檸檬酸的熱水中(60℃)浸泡5?min，進行護色處理，并去除蓮霧表面的蠟質；打漿，酶解。用打漿機將蓮霧果破碎取汁，隨后在果汁中添加0．1％的果膠酶，在60℃下，靜置1．5?h，進行酶解，以提高出汁率；過濾，用100目的紗布初濾，然后再用300目的紗布精濾，得蓮霧原汁待用。

蓮霧果的水分含量較高，每100?g蓮霧果肉組織中，水分含量為90．75?g，但其出汁率較低。為進一步提高其出汁率，并使果汁澄清，需要添加果膠酶使其酶解，以提高出汁率。

選擇果膠酶的含量、酶解時間和溫度3個因素為參試因子，以蓮霧出汁率為指標，采用L₉(3⁴)正交試驗設計來研究蓮霧的最佳酶解條件。，試驗結果見表1。

表1蓮霧出汁率正交試驗結果。