[發明專利]一種以人工接菌和液態發酵工藝相結合生產發酵茶的技術有效
| 申請號： | 201210106634.6 | 申請日： | 2012-04-12 |
| 公開（公告）號： | CN103371238B | 公開（公告）日： | 2018-02-06 |
| 發明（設計）人： | 李長文;徐詠全;梁慧珍;劉冰 | 申請（專利權）人： | 云南天士力帝泊洱生物茶集團有限公司 |
| 主分類號： | A23F3/10 | 分類號： | A23F3/10 |
| 代理公司： | 北京華科聯合專利事務所(普通合伙)11130 | 代理人： | 王為 |
| 地址： | 665000 云南省*** | 國省代碼： | 云南;53 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 人工 液態 發酵 工藝 相結合 生產 技術 | ||
1.一種以人工接菌和液態發酵工藝相結合生產發酵茶制品的方法，其特征在于，包括以下步驟：
步驟1，將云南大葉種鮮茶葉或曬青毛茶粉碎，加水提取，過濾后得到水提液，或加水得到茶水混合液；
步驟2，步驟1得到的水提液或混合液加入菌種，進行液態發酵，發酵溫度為：25℃-60℃，發酵時間為：4-14天；
步驟3，發酵結束后過濾得到發酵液；將發酵液滅活、離心或過濾得發酵茶汁或者根據需要，將發酵茶汁濃縮、干燥得到茶粉；
其中，所述菌種選自：普通青霉，黑曲霉，皺褶假絲酵母，凝結芽孢桿菌和短桿菌，他們之間的干重比例為：普通青霉：黑曲霉：皺褶假絲酵母：凝結芽孢桿菌：短桿菌＝0.5-1.5：0.5-1.5：3-5：3-5：3-5。
2.根據權利要求1的方法，其特征在于，步驟如下：
步驟1，將云南大葉種鮮茶葉或曬青毛茶粉碎，加10-50重量倍水，沸水提取，過濾后得到水提液，或加水得到茶水混合液；
步驟2，步驟1得到的水提液或混合液加入菌種，保持溫度在25-35℃，發酵3-5天，前期發酵后將發酵溫度提升至40℃-60℃，發酵時間為：1-4天；
步驟3，發酵結束后過濾得到發酵液；將發酵液滅活、離心或過濾得發酵茶汁或者根據需要，將發酵茶汁濃縮、干燥得到茶粉。
3.根據權利要求1的方法，其特征在于，步驟如下：
步驟1，將云南大葉種鮮茶葉或曬青毛茶粉碎，加15-30重量倍水，沸水提取，過濾后得到水提液，或加水得到茶水混合液；
步驟2，步驟1得到的水提液或混合液加入菌種，保持溫度在30℃，發酵4天，前期發酵后將發酵溫度提升至50℃，發酵時間為：2天；
步驟3，發酵結束后過濾得到發酵液；將發酵液滅活、離心或過濾得發酵茶汁或者根據需要，將發酵茶汁濃縮、干燥得到茶粉。
4.根據權利要求1的方法，其特征在于，所述菌種之間的重量比例為：普通青霉：黑曲霉：皺褶假絲酵母：凝結芽孢桿菌：短桿菌＝1：1：4：4：4。
5.根據權利要求1的方法，其特征在于，步驟2所述加入的菌種總量干重為茶葉干重的0.1％～10％。
6.根據權利要求1的方法，其特征在于，步驟2所述加入的菌種總量干重為茶葉干重0.5％～4％。
7.根據權利要求1的方法，其特征在于，步驟2所述加入的菌種總量干重為茶葉干重的1-2％。
8.根據權利要求1的方法，其特征在于，步驟2中所述的菌種是通過PCR-DGGE方法篩選傳統“渥堆”發酵過程中的優勢微生物所得到的優勢菌種。
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