[發明專利]一種全藕粉的制備方法

無效

• 申請號: 201210101055.2
• 申請日: 2012-04-09
• 公開（公告）號: CN102599449A
• 公開（公告）日: 2012-07-25
• 發明（設計）人: 劉建學;劉珊珊;羅登林;于慧春;李佩艷;徐寶成;劉云宏
• 申請（專利權）人: 河南科技大學
• 主分類號: A23L1/214
• 分類號: A23L1/214;A23P1/06
• 代理公司: 洛陽公信知識產權事務所(普通合伙) 41120
• 代理人: 李宗虎

1.一種全藕粉的制備方法，其特征在于，包含以下步驟：

1）原料的預處理

選取新鮮的蓮藕用流動水清洗干凈后去皮，然后立即放入質量濃度為1%的檸檬酸溶液或10%氯化鈉溶液中，備用；

2）將步驟1中浸泡在檸檬酸溶液或氯化鈉溶液中的蓮藕取出，然后用切片機將其切成厚度為1~1.5cm的藕片，切片后立即放入混合保護液中，浸泡2h，備用；

所述的混合保護液由檸檬酸、維生素C、六偏磷酸鈉和明礬加入到蒸餾水中配制成，混合保護液中各物質的質量濃度分別為：檸檬酸0.20?%、維生素C?0.10％、六偏磷酸鈉0.30%、明礬0.20%；

3）將步驟2）中浸泡過的藕片用流動水漂洗干凈后，在100℃的熱水下燙漂5-8min，燙漂完成后加入藕片自身重量1.5-2.5倍的水進行磨漿，磨漿時加入藕片重量0.1%-0.2%的維生素C；

磨漿結束后，將得到的漿料放入膠體磨中細化兩次，細化時膠體磨輥子之間的間距為0.2-0.5mm，然后將細化過的漿料自然冷卻至65℃過篩，過篩后的漿料在50-55℃的條件下均質兩次，第一次為高壓均質，均質壓力25-35MPa，第二次為低壓均質，均質壓力20-25MPa；

4）將步驟3）中均質后的漿料中加入水稀釋到漿料濃度為30%-40%后送入噴霧干燥機內，在進樣速率7.0-7.5ml/s、進風溫度190-195℃、出風溫度80-85℃、氣流壓力0.25-0.3MPa、離心噴頭轉速25000-28000rpm的條件下進行干燥，干燥后即制得成品。