[發明專利]一種發酵型梨汁飲料及制備方法

有效

• 申請號: 201210100774.2
• 申請日: 2012-04-06
• 公開（公告）號: CN103355714A
• 公開（公告）日: 2013-10-23
• 發明（設計）人: 許慕俠;艾學東;趙博
• 申請（專利權）人: 沈陽麥金利食品制造有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/84;A23L1/29
• 代理公司: 沈陽科苑專利商標代理有限公司 21002
• 代理人: 許宗富

技術領域：

本發明涉及食品飲料技術領域中的一種發酵型梨汁飲料及制備方法。

背景技術：

發酵型梨汁飲料屬于梨汁飲料的一種，是指梨或梨汁經發酵后制成的液汁中加入水、食糖和(或)甜味劑、食鹽等調制而成的飲料。

相對于市場上的傳統梨汁飲料，發酵型梨汁飲料改變了原梨汁的分子結構，有利于人體的消化吸收，并且去除了原梨汁的影響口感的不良氣味，使產品柔和，風味更佳。而且，經過深度發酵，除含有梨本身的大部分營養物質外，還富含乙酸、蘋果酸、檸檬酸、琥珀酸、乳酸等各種有機酸及維生素、礦物質、氨基酸等營養成分，產品附加值較高。

目前可查到利用酵母菌或乳酸菌發酵果汁飲料的相關報道，但深入研究發酵型梨汁飲料的還未見報道，市場上也沒有同類產品出現。

因此，研制一種附加值高、營養健康的真正的以梨汁為原料經過發酵，再以其為基礎原料經科學調配而成的發酵型梨汁飲料及制備方法是急待解決的新課題。

發明內容：

本發明的目的是提供一種以梨汁為原料經發酵制成的發酵汁液，再以其為基礎原料經科學調配而成的發酵型梨汁飲料及制備方法。

本發明的目的是這樣實現的：一種發酵型梨汁飲料及制備方法，是利用梨汁為原料，經發酵生產出的發酵汁液，過濾殺菌后，根據需要，加入白砂糖、果葡糖漿、麥芽糖漿、蜂蜜等，經調制而成的飲料。

本發明提供了一種發酵型梨汁飲料的制備方法，其中，該制備方法包括以下步驟：

a、在發酵罐中，向梨汁中加入水，將梨汁混合液的糖度調整為5-6°Brix，在100-120℃殺菌后，將梨汁混合液冷卻至30-32℃；

b、向步驟a中得到的梨汁混合液中加入酒，將酒精含量調整為1-2體積％；

c、在步驟b中得到的混合液中加入5-10重量％的發酵菌液，在30-32℃保溫下，攪拌并連續通入無菌空氣，發酵2-3天；

d、將發酵后的發酵液過濾后，通過薄板換熱器在85-90℃下進行20-30min殺菌。

根據本發明的發酵型梨汁飲料的制備方法，其中，該制備方法還包括向步驟d中殺菌后的發酵液中加入白砂糖、果葡糖漿、麥芽糖漿、蜂蜜和水，以最終得到的發酵型梨汁飲料的重量為基準，白砂糖的加入量為1-5％，果葡糖漿的加入量為1-5％，麥芽糖漿的加入量為1-5％，蜂蜜的加入量為1-5％，水的加入量為5-10％。

根據本發明的發酵型梨汁飲料的制備方法，其中，所述酒為食用酒精和/或水果酒。

根據本發明的發酵型梨汁飲料的制備方法，其中，所述發酵菌液為滬釀1.01、AS1.41和沈歐112-7#中的至少一種。

根據本發明的發酵型梨汁飲料的制備方法，其中，所述梨汁為雪梨、南果梨、安梨和西洋梨中的至少一種的汁液。

本發明還提供了一種發酵型梨汁飲料，其中，該發酵型梨汁飲料是通過本發明的發酵型梨汁飲料的制備方法得到的。

本發明的發酵型梨汁飲料的制備方法與現有技術相比：1)有機酸含量高且豐富：除乙酸外，同時含有蘋果酸、檸檬酸、琥珀酸等不揮發有機酸；2)不使用糧食等非梨汁發酵產生或人工合成的食醋、乙酸、蘋果酸、檸檬酸調制發酵型梨汁飲料。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步具體描述。

本發明的發酵型梨汁飲料的制備工藝可以為：

1、投料調整：利用梨汁中自身的糖度，稱取適量梨汁，加入水調整糖度在5-6°Brix，開啟蒸汽使發酵罐內的梨汁液經過100-120℃殺菌后，冷卻至30-32℃，加入酒調整酒精含量在1-2體積％，攪拌均勻；2、有氧發酵：加入發酵菌液5-10重量％，30-32℃保溫，攪拌開啟并連續通入無菌空氣，經2-3天即可成熟，發酵終了乙酸含量可達0.8-1.8(g/100ml)。所測酸度連續兩次不再上升即可確定為發酵結束；3、過濾、殺菌：發酵好的梨汁液經過濾后，通過薄板換熱器殺菌，殺菌溫度為85-90℃，殺菌時間為20-30min；4、調配：按重量配比，發酵汁液：70-80％；白砂糖：1-5％；果葡糖漿：1-5％；麥芽糖漿：1-5％；蜂蜜：1-5％；水：5-10％，經調配、灌裝即可制得發酵型梨汁飲料。其中，所述發酵菌液可以為滬釀1.01、AS1.41和沈歐112-7#三者中的至少一種。所述梨汁可以為雪梨、南果梨、安梨和西洋中的至少一種的汁液。所述酒可以為食用酒精和/或水果酒。

實施例1