[發明專利]一種發酵型梨汁飲料及制備方法

有效

• 申請號: 201210100774.2
• 申請日: 2012-04-06
• 公開（公告）號: CN103355714A
• 公開（公告）日: 2013-10-23
• 發明（設計）人: 許慕俠;艾學東;趙博
• 申請（專利權）人: 沈陽麥金利食品制造有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/84;A23L1/29
• 代理公司: 沈陽科苑專利商標代理有限公司 21002
• 代理人: 許宗富

1.一種發酵型梨汁飲料的制備方法，其特征在于，該制備方法包括以下步驟：

a、在發酵罐中，向梨汁中加入水，將梨汁混合液的糖度調整為5-6°Brix，在100-120℃殺菌后，將梨汁混合液冷卻至30-32℃；

b、向步驟a中得到的梨汁混合液中加入酒，將酒精含量調整為1-2體積％；

c、在步驟b中得到的混合液中加入5-10重量％的發酵菌液，在30-32℃保溫下，攪拌并連續通入無菌空氣，發酵2-3天；

d、將發酵后的發酵液過濾后，通過薄板換熱器在85-90℃下進行20-30min殺菌。

2.根據權利要求1所述的發酵型梨汁飲料的制備方法，其中，該制備方法還包括向步驟d中殺菌后的發酵液中加入白砂糖、果葡糖漿、麥芽糖漿、蜂蜜和水，以最終得到的發酵型梨汁飲料的重量為基準，白砂糖的加入量為1-5％，果葡糖漿的加入量為1-5％，麥芽糖漿的加入量為1-5％，蜂蜜的加入量為1-5％，水的加入量為5-10％。

3.根據權利要求1或2所述的發酵型梨汁飲料的制備方法，其中，所述酒為食用酒精和/或水果酒。

4.根據權利要求1或2所述的發酵型梨汁飲料的制備方法，其中，所述發酵菌液為滬釀1.01、AS1.41和沈歐112-7^#中的至少一種。

5.根據權利要求1或2所述的發酵型梨汁飲料的制備方法，其中，所述梨汁為雪梨、南果梨、安梨和西洋梨中的至少一種的汁液。

6.一種發酵型梨汁飲料，其特征在于，該發酵型梨汁飲料是通過權利要求1-5中任意一項所述的發酵型梨汁飲料的制備方法得到的。