[發(fā)明專利]一種鹿苑茶的加工方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210100574.7
• 申請日: 2012-04-05
• 公開（公告）號: CN102613359A
• 公開（公告）日: 2012-08-01
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 高志明;周鵬陽;李開宇
• 申請（專利權(quán)）人: 遠安清煦園茶業(yè)有限公司
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 宜昌市三峽專利事務(wù)所 42103
• 代理人: 成鋼

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及鹿苑茶的加工方法。

背景技術(shù)

鹿苑茶屬黃茶系列，要分布在原湖北遠安的國營鹿苑茶場及舊縣鎮(zhèn)的鹿苑村一帶，因主產(chǎn)于鹿苑寺而得名，鹿苑茶的加工方法眾多，得到的茶葉品質(zhì)參差不齊，長期以來沒有得到工業(yè)化生產(chǎn)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的就是要提供一種能夠進行工業(yè)化生產(chǎn)的，品質(zhì)穩(wěn)定的鹿苑茶的加工方法。

本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的：一種鹿苑茶的加工方法，采用手工炒制的方法得到鹿苑茶，具體方法是：

（1）鮮葉采摘：鮮葉要求鮮嫩、勻整、純凈；

（2）殺青：將采摘好的鮮葉經(jīng)攤放后投葉到炒茶鍋中，翻炒，至含水量55—60%時起鍋，得到殺青葉；

（3）初悶：殺青葉趁熱悶堆；

（4）炒二青：將經(jīng)過初悶的殺青葉置于炒茶鍋中，炒至含水量25—30%時起鍋，得到二青茶坯；

（5）悶堆：將二青茶坯堆緊拍實，密閉悶堆7—8h；

（6）炒干：將經(jīng)過悶堆的茶葉投入炒茶鍋，炒至含水量7%以下，有魚子泡產(chǎn)生時出鍋，得到成品鹿苑茶。

步驟（2）投葉時控制鍋在溫155—165℃，3min后降溫至100℃。

炒二青時的投葉鍋溫控制在95—100℃。

炒干時投葉鍋溫控制在85℃，以螺旋手法炒制。

所述的螺旋手勢是指手炒茶時兩手順著鐵鍋的圓周一個方向推動茶葉旋轉(zhuǎn)炒制。

一種鹿苑茶的加工方法，采用機手聯(lián)制的方法得到鹿苑茶，具體方法是：

（1）鮮味采摘：鮮葉要求鮮嫩、勻整、純凈；

（2）殺青：將采摘好的鮮葉經(jīng)攤放后放入炒干機中，殺青至含水量55-60%時出機；

（3）初悶：殺青葉趁熱悶堆；

（4）揉捻：將經(jīng)過悶堆的殺青葉投入揉捻機中，揉捻成條；

（5）烘二青：揉捻成條的茶葉投入烘干機中，烘干至含水量25-30%；

（6）悶堆：將經(jīng)過烘二青的茶葉密閉悶堆6-8h；

（7）炒干：將經(jīng)過悶堆的茶葉投入炒茶鍋中炒制，當茶葉中含水量7%以下，有魚子泡產(chǎn)生時出鍋，得到成品鹿苑茶。

??步驟（2）殺青時投葉筒溫180℃，3min后降溫至120℃。

步驟（7）炒干時投葉鍋溫100℃，炒制8min后降溫至85℃，炒至足干時提溫至95℃，增香出鍋，共炒23-25min，至含水量7%以下。

所述的鮮葉采自于湖北遠安。

本發(fā)明鹿苑茶的加工方法加工生產(chǎn)的鹿苑茶產(chǎn)品品質(zhì)高、質(zhì)量穩(wěn)定，可實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。具體指標如下：

一、感官品質(zhì)：

特級：外形條索緊結(jié)環(huán)狀（環(huán)子腳），色澤金黃（略帶魚子泡），滿披白毫；內(nèi)質(zhì)清香高銳持久，湯色黃凈明亮，滋味醇厚甘爽，葉底嫩勻黃亮；

一級：外形條索環(huán)狀（環(huán)子腳），色澤金黃（略帶魚子泡），白毫顯露；內(nèi)質(zhì)清香持久，湯色綠黃明亮，滋味醇厚甘涼，葉底嫩勻整。

二、主要成分：???????