[發(fā)明專利]一種同時鑒別食品中四種肉類成分的多重PCR方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210099651.1
• 申請日: 2012-03-31
• 公開（公告）號: CN102605090A
• 公開（公告）日: 2012-07-25
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張馳;楊軍;周駿貴;何瑋玲
• 申請（專利權(quán)）人: 南京市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院
• 主分類號: C12Q1/68
• 分類號: C12Q1/68
• 代理公司: 南京知識律師事務(wù)所 32207
• 代理人: 胡錫瑜

一.技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品質(zhì)量安全檢測技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及應(yīng)用通用引物多重PCR法對食品中豬、牛、羊、雞四種肉類成分的同時快速檢測方法及其應(yīng)用。

二.背景技術(shù)

肉和肉制品摻雜摻假是我國食品質(zhì)量控制面臨的重要挑戰(zhàn)之一。不法企業(yè)在利益的驅(qū)使下使用相對廉價的豬肉、雞肉等肉類原料，冒充牛肉、羊肉制品進(jìn)行銷售，嚴(yán)重侵犯了消費者的合法權(quán)益。“牛肉膏”事件的曝光使得肉類摻假進(jìn)一步成為公眾關(guān)注的焦點。傳統(tǒng)的依靠感官與經(jīng)驗的肉類形態(tài)學(xué)鑒別手段已遠(yuǎn)不能滿足對肉制品摻假現(xiàn)象進(jìn)行控制與監(jiān)管的需要，因此，對于我國肉制品市場占有率較高的豬肉、牛肉、羊肉、雞肉，建立科學(xué)、準(zhǔn)確快速高通量篩選方法已十分必要。

以聚合酶鏈反應(yīng)(PCR)為基礎(chǔ)的技術(shù)已逐步成為了食品中肉類種屬鑒定的核心方法。許多學(xué)者根據(jù)不同物種基因序列的差異位點設(shè)計特異性引物，利用PCR反應(yīng)實現(xiàn)食品中特征基因片段的指數(shù)級擴(kuò)增，繼而通過電泳檢測鑒別食品中可能的物種來源。近年來，實時熒光PCR技術(shù)的飛速發(fā)展大大提高了食品中物種鑒別的效率和靈敏度，并使得肉類含量的定量溯源成為可能。在目標(biāo)基因選擇方面，動物線粒體基因組DNA序列具有高度的物種特異性，且由于拷貝數(shù)多而在食品加工過程不完全降解，因此其多態(tài)性位點是設(shè)計肉類成分定性檢測的首選靶點。目前，根據(jù)線粒體基因組DNA序列差異設(shè)計物種特異性引物，所建立的PCR與實時熒光PCR方法已見大量報道，且進(jìn)入了國內(nèi)權(quán)威的檢測技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。

在實際檢測中，尤其需要對大量的食品樣本進(jìn)行肉類摻假的篩選時，提高檢測效率與通量對于及時監(jiān)管十分重要。以多重PCR為基礎(chǔ)，建立多種肉類成分同時鑒別的快速檢測技術(shù)是提高效率的有效途徑之一。然而目前，針對我國肉類摻假現(xiàn)狀，應(yīng)用多重PCR的肉類快速同時鑒別與篩選技術(shù)尚未見報道。

三.發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明需要解決的問題是：根據(jù)動物線粒體細(xì)胞色素b基因的差異性位點，利用正向引物共用、反向引物特異的策略，建立用于豬、牛、羊、雞4種肉類DNA快速檢測的通用引物多重PCR體系，通過電泳檢測擴(kuò)增產(chǎn)物分子量大小對物種加以鑒別，可在同一反應(yīng)體系中實現(xiàn)4種肉類成分的同時檢測。首先，通過對多種常用動物基因組DNA提取方法的比較選擇高效穩(wěn)定的肉制品中總DNA提取方法；然后，基于動物線粒體細(xì)胞色素b基因的特異性位點，設(shè)計多重PCR引物；接著，進(jìn)行多重PCR檢測方法優(yōu)化及特異性、靈敏度考察；最后，應(yīng)用此方法對80份食品盲樣進(jìn)行檢測以驗證其實用價值。

本發(fā)明中，基于動物線粒體細(xì)胞色素b基因的差異性位點，設(shè)計5條長度不同的通用引物多重PCR引物，其中雞、牛、羊、豬的產(chǎn)物片段分別為216bp、263bp、320bp和387bp，建立并優(yōu)化多重PCR反應(yīng)體系，通過電泳檢測擴(kuò)增產(chǎn)物分子量差異實現(xiàn)4種肉類的快速鑒別。

本發(fā)明的技術(shù)方案包括：1.分別使用DNeasy組織細(xì)胞DNA提取試劑盒、SDS-蛋白酶K法及CTAB-蛋白酶K法提取生鮮的豬肉、牛肉、羊肉、雞肉中的總DNA，產(chǎn)物測定于260nm和280nm處的吸光度值，計算DNA濃度和純度，比較提取效率和純度，確定提取肉類中總DNA的方法。2.設(shè)計并合成多重PCR的引物。3.多重PCR檢測反應(yīng)條件及優(yōu)化。4.針對提取的動物基因組總DNA進(jìn)行多重PCR檢測，考察方法的特異性與靈敏度。5.對大量食品樣品進(jìn)行盲樣檢測。

1.分別使用DNeasy試劑盒、經(jīng)典的SDS-蛋白酶K法和CTAB-蛋白酶K法提取豬、牛、羊、雞4種肉類的總DNA。表1列出了應(yīng)用3種方法對生鮮肉提取的結(jié)果。SDS-蛋白酶K法與DNeasy試劑盒法所提取的DNA濃度處于同一個數(shù)量級，SDS-蛋白酶K法在濃度與純度方面均略優(yōu)。CTAB-蛋白酶K法由于對肌肉組織消化效果較差，因此DNA提取效率顯著偏低。相比于SDS-蛋白酶K法，DNeasy試劑盒大大節(jié)省了提取時間，且無需使用苯酚、氯仿等有毒試劑，綜合考慮提取速度與效率，后續(xù)實驗中均采用DNeasy試劑盒提取食品中的總DNA。

表1??3種DNA提取方法的比較

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