[發明專利]一種常溫儲藏長貨架期的壽司的加工方法

無效

• 申請號: 201210099037.5
• 申請日: 2012-04-06
• 公開（公告）號: CN102599428A
• 公開（公告）日: 2012-07-25
• 發明（設計）人: 徐學明;吳鳳鳳;楊哪;金征宇
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164;A23L1/337
• 代理公司: 無錫市大為專利商標事務所 32104
• 代理人: 時旭丹;劉品超

技術領域

本發明涉及一種常溫儲藏長貨架期的壽司的加工方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

壽司是日本人最喜愛的傳統食物之一，花色種類繁多，既可以作為小吃也可以作正餐，既可以做為主食也可以佐酒。壽司不但種類多樣，而且是一種有益于養生和美容的健康食品。日本民族勤勉刻苦，長年累月超負荷勞作，人均壽命卻居世界第一。近年來，威脅人類壽命的心血管、腦血管病、糖尿病等“文明病”，在日本的發病率遠低于其他發達國家。科學研究證明，日本人健康長壽的秘訣，主要在于食物結構的科學合理。

壽司是一種典型的醋味食品，其制作和食用時大量的醋酸對人體健康十分有利。醋酸經過加工后產生的乳酸，不僅起到對生冷食品的殺菌消毒、保鮮作用，而且有助于清除腸壁病菌，幫助消化。經常食醋，能使血管軟化，血行暢通。在制作壽司時還廣泛用紫菜來包裹米飯和配料。紫菜本身的營養價值很高，被人們稱為“維生素的寶庫”。在日本和韓國，紫菜是家庭中必不可少的食品。不論是紫菜飯團，還是紫菜絲泡飯，紫菜一直都是餐桌上的亮點之一。日本的紫菜消費量十分驚人，十幾年前，紫菜在日本的消費量已達到每年萬噸相當于每人每日食用4.1克。相比之下,中國人吃紫菜的數量就少得多了，很多人一年到頭也吃不上一次。目前，市場上有專門的壽司海苔銷售，是用條斑紫菜加工而成的，它濃縮了紫菜當中的各種B族維生素，特別是核黃素和尼克酸的含量十分豐富，還有不少維生素A和維生素E，以及少量的維生素C。海苔的脂肪含量比較低，只占全部營養成分的1%-2%，但其中有利于神經系統發育的不飽和脂肪酸EPA的含量就占到了其中的52%，再加上大量人體必需的礦物質和維生素，長期食用海苔能改善微循環、增強免疫力、延緩衰老、減少癌癥和心血管病的發病率。

目前，經營日本壽司的餐館幾乎遍布世界各地，壽司也因此成為了各國人民喜愛的食品。隨著人們消費趨勢的改變及對飲食多樣化的需求，壽司在中國也越來越流行，除了專門的壽司店外，一些餐館也將壽司作為一種特色點心推上餐桌。但是市場上現有的壽司大多是這種壽司店現做現賣、消費者現買現吃的壽司，壽司保質期短，不適合外帶。雖然，市場上已經出現了一種冷凍壽司，但是冷凍壽司對儲藏及運輸條件的要求高，冷凍和解凍對產品品質也會有一定影響，還易引發食品質量和安全問題。而且冷凍壽司需要解凍的時間較長，食用起來也不夠方便。

隨著科學技術的進步，人們生活水平的提高，人們的生活和工作節奏也日益加快，營養價值高且方便快捷的食品也越來越受消費者的青睞。然而，市場上普通推廣的快餐食品大多是油炸或是膨化的面類制品，營養成分較為缺乏，而且長期食用不利于人體健康。近年來,食品營養保健受到更多研究者的關注，營養健康又方便快捷的食品也成了食品研發人員追求的目標。

發明內容

本發明的目的在于提供一種常溫儲藏長貨架期的壽司，以及這種壽司的加工方法。

本發明的技術方案：一種常溫儲藏長貨架期的壽司的加工方法，通過將做好的壽司真空包裝后殺菌，或殺菌后在無菌狀態下真空包裝的方法達到使之能夠在常溫條件下儲藏較長的時間，步驟如下：

（1）壽司制作：將一片壽司海苔放于壽司卷簾上，壽司飯鋪滿壓平在整片海苔上，再放上配料，卷起壽司卷簾并用力壓緊，取出即得到長圓柱狀的卷壽司；

（2）將做好的卷壽司直接或切成小段后裝入耐高溫蒸煮袋或餐盒，真空包裝封口；高溫高壓殺菌：殺菌條件：溫度115-130℃，時間20-45分鐘；

或將做好的卷壽司直接或切成小段后高溫高壓殺菌：殺菌條件：溫度115-130℃，時間20-45分鐘；再無菌操作真空包裝。

所述步驟（1）壽司制作的方法或采用市場上各種制作壽司的方法將其制成各種形狀不同類型的壽司。

其原料包括壽司海苔或紫菜，包裹在該海苔或紫菜中的米飯（壽司飯）、配料和調味料。

選用的裹在海苔或紫菜中的中的壽司飯為各個品種的白米飯、糙米飯、發芽糙米飯、血糯米飯、黑米飯、玉米飯或其他谷物熟制品中的一種或兩種以上的混合。

選用的裹在海苔或紫菜中的壽司飯也可以是經過充分浸泡的生米或其它生谷物。優選熟飯或其它熟谷物。

包裹在海苔或紫菜中的配料包括肉類，蔬菜，瓜果，火腿，肉松、蛋皮中的一種或兩種以上的混合。

所訴配料中的肉類包括蝦肉、貝肉、魚肉、豬肉或其它肉類中的一種或兩種以上的混合，蔬菜包括胡蘿卜、黃瓜、茭白、蘆筍或其它蔬菜中的一種或兩種以上的混合。

所訴調味料包括醋、鹽、糖、料酒、雞精、植物油、沙拉醬中的幾種或其它制作壽司常用的調味料。