[發明專利]一種常溫儲藏長貨架期的壽司的加工方法

無效

• 申請號: 201210099037.5
• 申請日: 2012-04-06
• 公開（公告）號: CN102599428A
• 公開（公告）日: 2012-07-25
• 發明（設計）人: 徐學明;吳鳳鳳;楊哪;金征宇
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164;A23L1/337
• 代理公司: 無錫市大為專利商標事務所 32104
• 代理人: 時旭丹;劉品超

1.一種常溫儲藏長貨架期的壽司的加工方法，其特征在于，通過將做好的壽司真空包裝后殺菌，或殺菌后在無菌狀態下真空包裝的方法達到使之能夠在常溫條件下儲藏較長的時間，步驟如下：

（1）壽司制作：將一片壽司海苔放于壽司卷簾上，壽司飯鋪滿壓平在整片海苔上，再放上配料，卷起壽司卷簾并用力壓緊，取出即得到長圓柱狀的卷壽司；

（2）將做好的卷壽司直接或切成小段后裝入耐高溫蒸煮袋或餐盒，真空包裝封口；高溫高壓殺菌：殺菌條件：溫度115-130℃，時間20-45分鐘；

或將做好的卷壽司直接或切成小段后高溫高壓殺菌：殺菌條件：溫度115-130℃，時間20-45分鐘；再無菌操作真空包裝。

2.根據權利要求1所述的常溫儲藏長貨架期的壽司的加工方法，其特征在于，所述步驟（1）壽司制作的方法或采用市場上各種制作壽司的方法將其制成各種形狀不同類型的壽司。

3.根據權利要求1所述的常溫儲藏長貨架期的壽司的加工方法，其特征在于它的原料壽司海苔或改用紫菜，包裹在該海苔或紫菜中的壽司飯、配料和調味料；

所述壽司飯選用各個品種的白米飯、糙米飯、發芽糙米飯、血糯米飯、黑米飯、玉米飯或其他谷物熟制品中的一種或兩種以上的混合；

所述配料選用肉類，蔬菜，瓜果，火腿，肉松、蛋皮中的一種或兩種以上的混合；

所述調味料選用醋、鹽、糖、料酒、雞精、植物油、沙拉醬中的幾種或其它制作壽司常用的調味料。

4.根據權利要求3所述的常溫儲藏長貨架期的壽司的加工方法，其特征在于包裹在海苔中的壽司飯或為經過充分浸泡的生米或其它生谷物。

5.根據權利要求3所述的常溫儲藏長貨架期的壽司的加工方法，其特征在于所述配料中的肉類選用蝦肉、貝肉、魚肉或豬肉中的一種或兩種以上的混合；蔬菜選用胡蘿卜、黃瓜、茭白、蘆筍中的一種或兩種以上的混合。