[發明專利]一種腌豬肉的生產工藝無效
| 申請號： | 201210098220.3 | 申請日： | 2012-04-06 |
| 公開（公告）號： | CN103355690A | 公開（公告）日： | 2013-10-23 |
| 發明（設計）人： | 章柏富;嚴紅兵;嚴紅均 | 申請（專利權）人： | 杭州大康腌臘食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/318 | 分類號： | A23L1/318;A23L1/314 |
| 代理公司： | 杭州賽科專利代理事務所 33230 | 代理人： | 曹紹文 |
| 地址： | 311107 浙江省*** | 國省代碼： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 豬肉 生產工藝 | ||
【權利要求書】：
1.一種腌豬肉的生產工藝，其特征在于，包括以下步驟，
步驟一：將豬肉進行驗收，并將其置于冷庫中貯存；
步驟二：解凍選料修正，并準備配料，配料按照每50kg的豬肉配合食鹽3-5kg，亞硝酸鈉5-7g；
步驟三：進行腌制，腌制的車間溫度控制在4-15℃；
步驟四：將腌制好的豬肉除去表皮的鹽渣和氧化層，得成品；
根據權利要求1所述的腌豬肉的生產工藝，其特征在于，步驟三，（1）將食鹽總量的1%和亞硝酸鈉拌勻，均勻擦涂于豬肉的內外層；
（2）次日將鹽漬出來的血水倒去，再擠壓出豬肉中剩余的血水并擦干，再加入食鹽總量的60%-80%；
（3）第三天按（2）的方法加食鹽總量10%-30%，進行第三次復鹽，與（2）中投入的食鹽總共用量為90%；
（4）分別間隔2天、3天、5天、7天連續再進行4次復鹽，把剩余的9%平均分4次用完。
2.根據權利要求2所述的腌豬肉的生產工藝，其特征在于，所述的腌制時間：小夾心和小腿肉的腌制時間為20-25天，帶骨大塊夾心和大腿肉的腌制時間為35-40天。
3.根據權利要求3所述的腌豬肉的生產工藝，其特征在于，步驟三，腌制好的豬肉未到出貨日期，每隔5-7天進行上下翻動一次。
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