[發明專利]一種蕎頭罐頭的制作方法

無效

• 申請號: 201210097313.4
• 申請日: 2012-04-05
• 公開（公告）號: CN102630937A
• 公開（公告）日: 2012-08-15
• 發明（設計）人: 饒雄明
• 申請（專利權）人: 南雄市金味果業有限公司
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29;A23L1/214
• 代理公司: 韶關市雷門專利事務所 44226
• 代理人: 周勝明

技術領域

本發明屬于技術領域，涉及一種能開胃食品蕎頭罐頭的蕎頭罐頭的制作方法。

背景技術

蕎頭為多年生草本百合科植物的地下鱗莖，葉細長，開紫色小花，嫩葉也可食用。成熟的藠頭個大肥厚，潔白晶瑩，辛香嫩糯，含糖、蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C等多種營養物質，是烹調佐料和佐餐佳品。

現有的蕎頭罐頭都是用鹽水及食醋進行泡制而得，用這種方法制作的蕎頭罐頭，其口味單一，含鹽分多，人吃多了容易口干舌燥，而且人體過多地攝入鹽分，將產生高血壓等疾病，不利于人體健康。

發明內容

為克服上述的技術缺點，本發明提供一種工藝合理、口感豐富、能止咳生津、止帶縮尿的的蕎頭罐頭制作方法。

本發明解決其技術問題所采用的技術方法是：一種蕎頭罐頭的制作方法，其制作步驟是：

第一步是選擇原料：所選蕎頭必須新鮮，無霉爛，無外傷，肉質白嫩，長度須控制在10至12公分；

第二步是材料處理：將選好的蕎頭洗凈，然后將洗凈的蕎頭瀝干，按照重量比為蕎頭：生鹽=100:7，按照一層蕎頭一層生鹽的平鋪方式由下往上放在壇中進行腌制，最上層放上一塊紗布作為封口，并在紗布上撒滿食鹽；

第三步是用木板蓋住紗布，并用石塊壓緊木板上，保證其密封性，使蕎頭自然形成鹵水并全面上浮；在有漏水或者需要更換鹽水的情況下，則向內繼續加入鹽水，保證密封的情況下浸泡40至45天；

第四步將腌制過的蕎頭撈起來后用刀切去根須和蕎尾，切好后進行浸泡，按照重量比為水：白果：銀杏葉：銀杏樹皮=100：1：2：3配制的混料進行煮制，煮制3-5小時，過濾得到煮制液，然后將經第一步腌制過的食料撈起來加入到煮制液中進行浸泡，浸泡1-3小時；浸泡后撈出用清水進行漂洗，漂洗后晾干；

第五步是將晾干的蕎頭放入甕中，最后加入料酒進行入味，并進行密封，包裝。

所述料酒為開水、白糖、糖精、苯甲酸鈉和生鹽的混合物，其重量比為：2500：750：?1：6：500。

本發明的有益效果是：具有制作方便、程序嚴謹、食品質量高的特點，制作出來的蕎頭罐頭口感獨特、食用方便、營養豐富，能止咳生津、止帶縮尿，適宜大眾不同的口味。

具體實施方式??????????????????????????????????????????????

下面結合實施例對本發明進一步說明。

一種蕎頭罐頭制作方法，其制作步驟是：第一步是選擇原料：所選蕎頭必須新鮮，無霉爛，無外傷，肉質白嫩，長度須控制在10至12公分；第二步是材料處理：將選好的蕎頭洗凈，然后將洗凈的蕎頭瀝干，按照重量比為蕎頭：生鹽=100:7，按照一層蕎頭一層生鹽的平鋪方式由下往上放在壇中進行腌制，最上層放上一塊紗布作為封口，并在紗布上撒滿食鹽；第三步是用木板蓋住紗布，并用石塊壓緊木板上，保證其密封性，使蕎頭自然形成鹵水并全面上浮；在有漏水或者需要更換鹽水的情況下，則向內繼續加入鹽水，保證密封的情況下浸泡40至45天；第四步將腌制過的蕎頭撈起來后用刀切去根須和蕎尾，切好后進行浸泡，按照重量比為水：白果：銀杏葉：銀杏樹皮=100：1：2：3配制的混料進行煮制，煮制3-5小時，過濾得到煮制液，然后將經第一步腌制過的食料撈起來加入到煮制液中進行浸泡，浸泡1-3小時；浸泡后撈出用清水進行漂洗，漂洗后晾干；第五步是將晾干的蕎頭放入甕中，最后加入料酒進行入味，并進行密封，包裝，所述料酒為開水、白糖、糖精、苯甲酸鈉和生鹽的混合物，其重量比為：2500：750：?1：6：500。

本發明具有制作方便、程序嚴謹、食品質量高的特點，制作出來的蕎頭罐頭口感獨特、食用方便、營養豐富，能止咳生津、止帶縮尿，適宜大眾不同的口味。?